Описание / Вкус
Коренът туги е подземният клубен на растението Туги, лозоподобно растение със сърцевидни листа. Лозовото стъбло е окосмено, както и незрелите листа. Зрелите листа имат тъмнозелени вени, които излизат от центъра на сърцето и се срещат в заострения край на листа. От едно растение ще растат до 20 грудки и потенциално до 50 при диви сортове. Коренът на Туги е цилиндричен и заоблен във всеки край, а понякога е покрит с по-малки корени или „власинки“ в единия или двата края. Грудката може да достигне до 20 сантиметра дължина и до 8 сантиметра в диаметър. Кожата е бледокафява и тънка, което я прави лесна за отстраняване. Месото от корена на Туги е бяло или кремаво оцветено и е с гладка текстура, без влакна. Сортът ямс се счита за по-сладък от жълт или оранжев ямс и има подобен на кестен вкус.
Сезони / Наличност
Коренът от туги се предлага през есента и през зимните месеци.
Текущи факти
Коренът на туги, наричан още Малък ямс, е член на семейство Ямс и е ботанически класифициран като Dioscorea esculenta. Счита се за един от най-старите видове от рода Диоскорея. Древната грудка понякога се нарича азиатски ямс, поради мястото на произход, или картофен ямс за външния си вид. Има две разновидности на многогодишен туги корен, единият култивиран, а другият див. В Индия има два имена сорта, Sree Latha и Sree Kala. Коренът на туги също понякога се нарича Ган шу.
Хранителна стойност
Изумителните клубени са добър източник на протеини и витамин В. Туги корените са богати на минерали като калций, желязо, магнезий, калий и цинк. Коренът от туги има антиоксидантни ползи, както и противовъзпалителни свойства.
Приложения
Коренът от туги обикновено се сервира винаги варен, варен или печен. Във Филипините вареният корен се охлажда до стайна температура, кожата се отлепва обратно в единия край и месото се потапя в захар и се яде от ръка. Кожата се обелва обратно, докато се яде коренът. Коренът от туги може да се приготви като картоф, нарязан на кубчета и варен или пържен, като чипс. Съхранявайте корен Tugi на стайна температура до една седмица. Охладете всеки подготвен корен Tugi.
Етническа / културна информация
Във Филипините, особено в северния регион Пангасинан, Туги се използва в традиционно ястие, сервирано около Деня на всички светии (или на всички души). Кореновият зеленчук се готви и пасира и се смесва с инлуби, оризов деликатес.
География / История
Коренът на туги е роден в Югоизточна Азия и Индонезия. Учените смятат, че тя е била опитомена през 2 или 3 век в Южен Китай. Коренът на туги процъфтява в топлите тропически райони близо до екватора и расте най-добре на височини над 500 метра (1640 фута). Средно големият кореноплоден зеленчук е по-често срещан в Индия, Югоизточна Азия и Малайзия, въпреки че може да бъде намерен и в други тропически места като Хавай, Пуерто Рико, Нова Зеландия и Западна Африка.
