Описание / Вкус
Пъпешите Tekka са с кръгла до овална форма. Те са светли до тъмнозелени и имат гладка и стегната кожа. Те са много хрупкави и предлагат освежаващ вкус, подобен на този на японските краставици с нотка на аромат на пъпеш. Когато е малък, пъпешът Tekka може да бъде с размерите на черупка от фъстъци, а когато е голям - до размера на киви.
Сезони / Наличност
Пъпешите Tekka се предлагат в края на зимата и пролетните месеци.
Текущи факти
Пъпешът Tekka, известен също като пъпеш Ko и пъпеш Sho, е член на семейство Cucurbitaceae. Всъщност млад мускус пъпешът Tekka се добива при разреждане на плодовете на мускус, за да се отглеждат по-големи пъпеши.
Хранителна стойност
Пъпешите Tekka съдържат малко калий, калций и магнезий.
Приложения
Пъпешите Tekka най-често се използват в кисели краставички, като nuka zuke (маринована в паста от оризови трици), shoyuzuke (маринована в соев сос), kasu zuke (маринована в утайката от саке), ichiya zuke (туршии за една нощ) и sato zuke (захаросани пъпеши Tekka). Те могат също да се добавят към ястия на основата на оцет, салати, къри, месни ястия, супи и разбъркани картофи с мисо паста. Поради простия си вкус те се съчетават добре със силни аромати като чесън, люти чушки и джинджифил. За съхранение, охладете пъпешите Tekka в найлонова торбичка за три до пет дни. След като се разреже, покрийте го с найлоново фолио и го дръжте в хладилник.
Етническа / културна информация
Въпреки че пъпешите Tekka са плодове, те могат да бъдат намерени в зеленчуковата секция в хранителните магазини в Япония. Мариновани пъпеши Tekka често се ядат през зимните месеци, когато в магазините няма много зеленчуци.
География / История
Пъпешите Tekka се събират в префектура Yamagata и Shizuoka. Креншоуът и ориенталският пъпеш дойдоха в Япония от Китай преди сладките пъпеши от периода Джомон да пристигнат в Япония през периода Мейджи. Пъпешите Tekka са рядкост на пазара, тъй като изтъняването на разсад от мускус не се случва често.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Tekka Melon. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
цукуриката | Kyuri Shoyu Zuke (мариновани краставици в японски стил) |