| Конг Тао | Начална страница |
Описание / Вкус
Листата на тиква са средни до големи по размер и са широки и с форма на бъбрек, средно 20-25 сантиметра дължина и 15-25 сантиметра ширина. Яркозелените, грубо текстурирани листа се отличават с 5-7 дяла и растат на дебели, окосмени стъбла с къдрави финиши. Растението расте като отлежаваща лоза или на земята, или на решетки и има живи жълти цветя, когато цъфти. Когато се готвят, листата на скуош имат зъбна текстура и мек, зелен, подобен на спанак вкус.
Сезони / Наличност
Скуошовите листа се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Листата от тиква най-често растат на растението за пъпеши през зимата, ботанически класифицирано като Benincasa hispida от семейство Cucurbitaceae, заедно с тиквички, тикви и кратуни. Здравото растение е известно с много имена, включително пепел, восъчна краставица и бяла кратуна. Всички части на растението за пъпеш през зимата са годни за консумация, а листата на тиквата, заедно със стъблата и нишките на растението, се използват като зеленчук в различни части на света. Зимното пъпешно растение се отглежда широко в Азия и е важна хранителна култура в Индия и Китай. Култивира се предимно заради плодовете си, които технически са кратуна, а не пъпеш, но листата на тиквата често могат да бъдат намерени на пазарите веднага след като фермерите режат зимните си пъпеши.
Хранителна стойност
Листата от тиква са богати източници на минерали като желязо, калий, цинк, калций и магнезий. Те също така са добър източник на основни витамини А, В и С, които имат имуностимулиращи ползи и са полезни за цялостното здраве.
Приложения
Листата от тиква са най-подходящи за варени приложения като варене, пържене и варене на пара. Не се препоръчва да ядете скуош листа сурови, тъй като надрасканият външен слой може да причини дразнене. Те могат да се използват в яхнии и супи или просто да се задушат в масло или зехтин с чесън. Те също могат да бъдат пържени с кокосово мляко, чесън, шалот, лук или сушени аншоа. Изберете млади тиквички за готвене, тъй като по-старите листа са по-жилави и дъвчащи. Някои рецепти изискват използването на белачка за зеленчуци за премахване на окосмената кожа на стъблата или финишите преди готвене. Листата от тиква се сдвояват добре с месо като пиле, риба и говеждо месо, ориз, лимони, лайм, домати, фъстъци, смлени семена от пъпеш, къри на прах, кокосово мляко, куркума, чесън и лук. Листата от тиква се използват най-добре веднага, тъй като при съхранение са склонни към увяхване. Някои домашни готвачи препоръчват да се потопят листата на тиква в съд с вода, след което да се постави контейнерът в найлонов плик преди охлаждане. Този метод помага да се избегне изсъхването на листата от тиква за няколко дни.
Етническа / културна информация
Скуошовите листа се срещат в рецепти по целия свят. В Индия те се варят, след това се запържват с паста, направена от лук, чесън, куркума и семена от кориандър, и се ядат с варен ориз или шапати. Във Филипините листата се приготвят заедно с плодовете на зимния пъпеш във разбъркване. В Нигерия листата от скуош се използват в яхнии или могат да се запържват заедно с чесън, лук, чушки от шотландски боне, бульон и сушени раци или скариди. Листата от тиква също се използват с медицинска цел, тъй като растението за зимни пъпеши често се използва в традиционната китайска медицина. Използва се и в индийската аюрведична медицина, а в някои части на Индия листата от тиква се смачкват и се нанасят върху натъртвания.
География / История
Ботаниците са разделени относно точния произход на растението за зимни пъпеши, но са посочили Индонезия, Китай, Япония и Индия като възможни места. Зимният пъпеш се отглежда в Китай повече от 2000 години и се споменава в китайски лечебни текстове от 695 г. пр. Н. Е. Днес листата от скуош се предлагат на свежи пазари в Азия, Югоизточна Азия, Европа и САЩ.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват скуош листа. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Кухнята на Дженифър | Скуош Зелените | |
| Тайландската кухня на Pranee | Зимни скуош листа в осолено кокосово мляко |
