Информация за Саншо, Рецепти и факти

Описание / Вкус

Саншо са плодовете на японското бодливо дърво. Плодовете саншо са с наранена, неравна кожа и са с жив зелен цвят. Те приличат на каперс по размер, всеки с диаметър около 5 мм. Плодовете Саншо имат силен, пиперлив цитрусов аромат, сравнен с лимон, юзу и грейпфрут. Когато се яде, Саншо има изтръпващ, изтръпващ ефект върху езика, подобен на съчуанския пипер. Те трябва да се консумират пресни в края на пролетта, преди семената им да станат твърде твърди. Плодовете Саншо растат на бодливото дърво Саншо, което носи назъбени листа с дължина около 15 см. Дърветата Саншо са сравнително ниски, обикновено растат до само 3 метра височина, с широко разпространен покрив.

Сезони / Наличност

Пресни плодове Саншо се предлагат от края на пролетта до началото на есента.

Текущи факти

Саншо е роднина на пичура от Съчуан и е ботанически класифициран като Zanthoxylum piperitum, принадлежащ към семейство Rutaceae или цитрусови. Ароматните листа, корен и кора на дървото Саншо са годни за консумация, но името Саншо се отнася конкретно до плодовете. Саншо е повсеместна част от японската култура, където употребата му е широко разпространена, дотолкова, че посетителите в Япония често носят вкъщи праха Саншо за спомен. Саншото на прах се използва за добавяне на произволен брой японски ястия и се използва в популярния японски микс от седем подправки, наречен шичими тогараши. Саншо се използва и в церемониалното вино, известно като тосо, пиено в Япония за празнуване на Нова година. Саншо се хваща като съставка в други части на света, където може да се сервира със сирене или дори гъши дроб. KFC дори е използвал Саншо в сезонно ограничено издание на пилето Shoyu Sansho Chicken.

Хранителна стойност

Плодовете Саншо съдържат масла, включително геринол, който е полезен като естествен репелент срещу насекоми, дипентен и цитрал. Саншо съдържа санскул, молекула, която прави плодовете остри и е отговорна за обезболяващия ефект върху езика, когато се яде. Саншо също съдържа флавоноиди, като кверцетин и хесперидин. Саншо е богат източник на витамин А, калций, фосфор и калий.

Приложения

Плодовете Саншо най-често се сушат, след това се смилат, за да се получи Саншо подправка. Висококачествените производители на подправки Sansho ще премахнат семената на зрънцето, което може да разреди цитрусовия вкус на зрънцето. След това изсушените горски плодове се смилат, като се получава ярко зелена подправка. Прахът от подправки Саншо е основна съставка в седемте подправки в Япония, шичими и се сервира като ароматизатор за змиорки, риба, месо на скара, пържени ястия и дори суши и рамен. Саншо може да се използва като ароматизатор за бульони и сосове, или като съпътстваща подправка за сирене и гъши дроб. Незрелите плодове Саншо могат да се мариноват и да се ядат със соев сос, а пресните плодове Саншо могат да се използват за вливане на масла и соев сос или дори за ароматизиране на ликьор. Съвременните готвачи в Токио експериментират със Саншо и го използват в десерти, като захаросани портокалови кори, покрити с шоколад. Пресният Саншо трябва да се съхранява в хладилник в херметичен съд. Саншото на прах може да се съхранява във фризера.

Етническа / културна информация

В Китай Саншо в миналото се е използвал като антисептик и като храносмилателна помощ, за която се смята, че е от полза за далака и стомаха. Пикантната, затопляща билка се използва и при чревни паразити, настинки, треска и като противогъбично средство. В Корея плодовете се използват в храмовите ястия, отнасящи се до вегетариански ястия, които се сервират в будистки храмове, които подпомагат медитативните практики. В Япония Саншо намери благоволение като готварска съставка, която може да помогне за премахване на силните миризми от храната, като рибни ястия. Всъщност Саншо се използва като подправка за змиорка на скара в Япония още от ерата Heian (794 до 1184). Саншо се използва прясно най-вече в района на Киото, където може да намерите ястия като варени чаени листа и Саншо, или дори препечен хляб със зехтин, гарниран със плодове Саншо. Саншо е толкова известен в цялата страна, че японците имат поговорка, свързана със Саншо: „Дори семената да са малки, те са много пикантни.“ Това се отнася за човек, който може да е малък на ръст, но който притежава остър, интелигентен ум.

География / История

Саншо е роден в Китай, Япония и Корея. Растенията от семейство Zanthoxylum имат оскъдна история и точният произход на Sansho остава неизвестен. Саншо обаче расте диво в много райони на Япония и документацията за Саншо там датира от периода Джомон (14 000 до 300 пр.н.е.). Мащабното земеделие Саншо започва в Япония през ерата на Мейджи (1868 до 1912). Днес по-голямата част от японския саншо се произвежда в района на Уакаяма. Саншо е записан и в китайски исторически документи, в които се казва, че е открит в дивата природа от около 3-ти век. Широколистното растение Саншо предпочита глинеста почва и пълно слънце или полусенка.