Италиански черни летни трюфели

Italian Black Summer Truffles





Описание / Вкус


Плодовото тяло на италианския черен летен трюфел има груба повърхност, подобна на кожа на алигатор, покрита с малки издатини във формата на диамант, формовани от камъни, заобикалящи го в почвата. Когато узрее, италианският черен летен трюфел е почти черен на повърхността с бледосива плът и бял мрамор, който не променя цвета си, когато е изложен на въздух. Има богат дървесен аромат с аромати на чесън, диви гъби и земни лешникови нюанси.

Сезони / Наличност


Както подсказва името, черните летни трюфели се събират през летните месеци.

Текущи факти


Италианският черен летен трюфел, Tuber Aestivum, е известен още като „Scorzone“. Трюфелите са вид подземни гъби. Те са част от таксономична група, класифицирана като аскомицети и всъщност не са гъби. Членовете на тази група произвеждат спори, които се образуват в клетъчните тела, наречени asci. Трюфелите не произвеждат спори, родени във въздуха, поради което за поддържане на размножаването те разчитат на животните да разпространяват спорите си. Италианските черни летни трюфели се продават за прясно ядене и за преработка в консервирани трюфелни продукти като масла, соли и мед.

Приложения


Черните летни трюфели са по-фини от зимния сорт. Те могат да се бръснат прясно като завършващ елемент или да се вливат в сосове, за да добавят дълбочина. Летливите съединения, които отделят характерния аромат на трюфелите, се компрометират при преваряване, но мазнините могат да улавят и капсулират тези аромати. По този начин често се съчетават с богати храни като месо, сирене и яйца. Черните летни трюфели се съчетават добре с омари, хайвер, фоас гра, макаронени изделия, сметанови сосове, чесън, шалот, леки оцети, маскарпоне, отлежали твърди сирена, цитруси и билки като естрагон, босилек и рукола. Трюфелите ще останат, сухи и плътно увити или съхранявани в ориз, в продължение на една до две седмици.

Етническа / културна информация


В началото на века в Европа са събрани около 1000-2000 тона трюфел Périgord Black. По това време трюфелът беше в изобилие. Войната в началото на 20-ти век принуди упадъка и изоставянето на трюфелните плантации. В света след войната реколтата от трюфели е незначителна и местата, които се пазят в строга тайна.

География / История


Италианският черен летен трюфел расте естествено и неуловимо под повърхността на почвата в открити гори, характеризиращи се с липсата на растителен живот под дърветата. Тези голи зони, означаващи наличието на трюфели, се наричат ​​terre brule (изгорена земя). Италианският черен летен трюфел, макар и най-разпространен в Италия, не е изключителен за Италия, а се среща в изобилие в цяла Европа.


Идеи за рецепти


Рецепти, които включват италиански черни летни трюфели. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Sippity Sup Печени картофи с летни черни трюфели, трюфели и още трюфели
Абстрактният гурме Бъркани яйца от черен трюфел
Велики британски готвачи Пармезан и трюфел Суфле с двойно печене
Никога не сме пълни Трюфелен омлет
Джен Кухня Ризото от черен трюфел

Популярни Публикации