Описание / Вкус
Картофите Roseval са малки, еднородни грудки с удължена, овална и леко сплескана форма. Кожата е тънка, гладка и тъмночервена с няколко, плитки очи и светлокафяви петна, разпръснати по повърхността. Под кожата плътта е с високо съдържание на влага, ниско съдържание на нишесте и обикновено твърдо жълто, понякога с бледи, розово-червени вени в зависимост от условията на отглеждане. Когато се готвят, картофите Roseval имат мека, кремообразна и плътна консистенция със сладък, орехов и земен вкус.
Сезони / Наличност
Картофите Roseval се предлагат целогодишно, с пиков сезон в края на пролетта до началото на лятото.
Текущи факти
Картофите Roseval, ботанически класифицирани като Solanum tuberosum, са ранен сорт основна култура, който принадлежи към семейство Solanaceae или пасленови. Малките клубени са разработени във Франция заради уникалния си размер, вкус и външен вид, а в рамките на местните пазари клубените се продават и под името French Fingerling. Картофите Roseval са много предпочитани от готвачите като кулинарни картофи и се срещат както на пазарите, така и в домашните градини във Франция. Сортът се използва в широк спектър от приложения и също се оценява заради високите си добиви, богат вкус и яркочервена кожа. Извън Франция картофите Roseval са предизвикателни за намиране и се считат за специален сорт, особено в Обединеното кралство и САЩ.
Хранителна стойност
Картофите Roseval са добър източник на витамин С, който е антиоксидант, който може да помогне за засилване на имунната система и увеличаване на производството на колаген в тялото. Клубените също съдържат рибофлавин, тиамин, витамин В6 и желязо и осигуряват следи от калций, фосфор и цинк.
Приложения
Картофите Roseval са най-подходящи за варени приложения като печене, печене, варене и приготвяне на пара. Малкият клубен има неутрален вкус, което го прави широко гъвкав в пикантни приложения, а червената кожа не губи оцветяването си при готвене. Кожицата също е тънка и годна за консумация, а месото добре поддържа формата си, съкращавайки времето за приготвяне по време на готвене. Картофите Roseval могат да бъдат печени цели или наполовина с пресни билки и подправки, нарязани и наслоени на гювечета, нарязани на кубчета и варени за салати, хвърлени в супи и яхнии, или запечени в тиган и след това бавно задушени в бульон, за да завършат. Клубените също могат да бъдат приготвени на пара и покрити с ароматизиран оцет или масла, печени с чушки като пикантна гарнитура или увити във фолио и приготвени на скара с различни меса. Картофите Roseval се съчетават добре с жълти чушки, билки като розмарин, мащерка, градински чай, риган, магданоз и кориандър, чесън, шалот, лук, домати, моркови, тикви, зеле, патладжан, копър, праз, тиквени семки и тофу. Клубените ще държат 3-5 седмици, когато се съхраняват цели и немити на хладно и тъмно място.
Етническа / културна информация
Във Франция пържените картофи първоначално бяха срещнати с голяма съпротива. Много френски граждани вярват, че клубените са отровни и причиняват болести, което кара френския парламент дори да забрани отглеждането на картофи през 1748 г. Докато картофите стават източник на клюки на френските пазари, Антоан-Августин Парментие, френски фармацевт, открива, че клубените са не е вредно и започна да изучава растенията, за да промени репутацията на картофите. Със своите изследвания Парментие убеждава парламента да отмени забраната през 1772 г. и започва да се фокусира върху възприятието на обществеността за грудката. Легендата разказва, че Парментие е съсредоточил много вечери около употребата на картофи с високопоставени участници, за да насърчи богатите семейства да консумират клубените. Парментие също накарал крал Луи XVI да построи картофена градина, която била заобиколена от въоръжени пазачи, за да създаде усещане за търсене. Използвайки стратегията за изключителност, Парментие инструктира пазачите да се преструват, че защитават градината, но също така позволяват на крадците да откраднат клубените за препродажба на публични пазари. Откраднатите картофи скоро се превърнаха в силно желана съставка за готвене, което доведе до това, че картофите се превърнаха в основен елемент във френската кухня.
География / История
Картофите Roseval са разработени в търговската мрежа във Франция в средата на 20-ти век. Клубените са създадени от кръстоска между родителски сортове роза и картофи вале и са освободени от SICA Bretagne Plants, която е организация, която свързва производители на картофи, животновъди и дистрибутори за търговска търговия. След пускането си, картофите Roseval станаха популярен кулинарен сорт във Франция заради уникалните си размери и лекота на приготвяне. След това картофите Roseval се разпространяват в цяла Европа до Обединеното кралство през 50-те години на миналия век и също са представени в Съединените щати, където бавно се адаптират към пазара. В крайна сметка картофите с пръсти се превърнаха в ценна стока на американската сцена на хранене, а днес картофите Roseval се считат за специален сорт, който се намира чрез избрани хранителни магазини и фермерски пазари в цяла Европа и САЩ.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват картофи Roseval. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Здраве и хармонизиране | Пиле розмарин с картофи Roseval | |
| Знайте храната си | Картофи от пипер и розвал | |
| О, ястието ми | Елен с картофи и тиква Roseval |
