Описание / Вкус
Картофите Perricholi са малки до средни по размер с кръгла до продълговата форма. Твърдата кожа варира в цвят от тен, светлокафяв, бял, до кремав цвят и е полугруба, покрита с дълбоко поставени очи, нокти и белези. Тънката кожа може също да показва петна от лилави или червени нюанси, разпръснати по кожата. Под повърхността плътта е плътна, хрупкава и водна с оттенък на слонова кост до жълт. Картофите Perricholi имат нишестена текстура със сладък, земен вкус.
Сезони / Наличност
Картофите Perricholi се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Картофите Perricholi, ботанически класифицирани като Solanum tuberosum, са годни за консумация, подземни клубени на малко листно растение, което принадлежи към семейство Solanaceae или паслина. Сравнително нов сорт, разработен през 70-те и 80-те години на миналия век, картофите Perricholi са хибрид, създаден да има подобрена устойчивост на болести и плътта не се обезцветява, след като е обелена. С това високо ценено качество картофите Perricholi се превръщат в един от основните сортове, използвани в Перу за търговска преработка. Те са и един от най-популярните сортове, продавани на местни, пресни пазари и се използват като основна съставка в ежедневното готвене, традиционните ястия и церемониалните процедури.
Хранителна стойност
Картофите Perricholi съдържат калий, манган, витамини В6 и С, мед, фосфор и фибри.
Приложения
Картофите Perricholi се използват най-често в пържени препарати, тъй като месото не се обезцветява след като се обели. Използвани в ресторанти, търговска обработка и домашни кухни, картофите Perricholi могат да бъдат нарязани на тънко и печени или пържени на чипс, приготвени на пържени картофи или използвани като трапезни картофи и печени, приготвени на пара или печени. В Перу картофите Perricholi се използват в традиционните ястия лома салтадо и папа релена. В лома салтадо картофите се правят на пържени картофи и се сервират с говеждо месо, което включва домати, билки, лук и ориз. В papa rellena пълнеж от яйца, говеждо месо, домати, лук, чесън, маслини, червен пипер и билки се пълнят в печена картофена каша и след това се пържат, за да се получи хрупкава коричка. Картофите Perricholi са широко гъвкави и се съчетават добре с вкусове от домати, лук, чесън, царевица, магданоз, кантарион, сирене и меса като птици, говеждо и свинско месо и риба. Клубените ще запазят до един месец или повече, в зависимост от това кога грудката е събрана, когато се съхранява на хладно, сухо и тъмно място.
Етническа / културна информация
Легендата разказва, че картофите Perricholi са кръстени на Мария Микаела Вилегас Хуртадо, професионален артист в Перу, за когото е известно, че е една от най-известните жени през 18 век. Признато за предполагаемата й любовна връзка с Мануал де Амат, вицекрал на Перу, псевдонимът „La Perricholi“ се говореше, че е даден по време на разговор между Хуртадо и Амат. Значението на псевдонима е най-вече неизвестно, като много експерти смятат, че това може да е унизителна клевета или погрешно произношение на мил термин на роден език на Амат, каталунски. Въпреки двусмислието на значението, то стана най-известното сценично име на Хуртадо, а историята на Хуртадо е тема на много опери, пиеси и филми днес.
География / История
Картофите Perricholi са разработени от генетик Нелсън Естрада Рамос в Международния център за картофи в Лима, Перу, някъде между 1973-1980. Разработени, за да подобрят устойчивостта на болести, картофите Perricholi станаха широко популярни в Перу и бяха разпространени в Южна Америка за използване в търговското производство на картофи. Днес картофите Perricholi се отглеждат в търговската мрежа и се отглеждат в малки градини в домашните градини и от малки ферми за продажба на пресни пазари в Перу. Клубените се отглеждат и в търговската мрежа в Етиопия, Уганда, Боливия, Гватемала и Виетнам.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват картофи Perricholi. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
