Описание / Вкус
Японският тиквен сладък кестен е ярък оранжево-червен скуош с форма на лук или капка. Отличава се с късо, светлокафяво твърдо стъбло. Всяка тиква нараства до около 10 сантиметра в диаметър и 10 сантиметра в дължина. Смята се, че е малък по размер скуош и ще достигне максимум 2 килограма тегло. Кожата обикновено е набраздена, но толкова тънка, че може да бъде приготвена и изядена заедно с вътрешната плът. Когато се отвори, тиквата от сладък кестен има плътна, суха плът, която е жълто-оранжева на цвят. Всяка тиква разполага с централна кухина, където има много плоски семена в кремав цвят. Месото е жилаво към кухината, но лесно се отстранява с лъжица. Когато се сготви, месото става кадифено-меко и нежно и има наситен вкус, който се харесва на комбинация от печен кестен, сладък картоф и тиква.
Сезони / Наличност
Японският сладък кестен се предлага в края на лятото и есенните месеци.
Текущи факти
Японският тиквен сладък кестен е ботанически класифициран като Cucurbita maxima. Може да се нарича и скуош Red Kuri или просто Kabocha скуош. Думата „Kuri“ на японски означава „кестен“ и се отнася до вкуса на тиквата. Японският сладък кестен се предлага в много разновидности като Хокайдо и Учики.
Хранителна стойност
Японският сладък кестен е богат на бета-каротин и съдържа витамин А, витамин С, калций, калий и желязо.
Приложения
Японският сладък кестен е най-добре да се използва варен. Може да се пече, вари, задушава и приготвя на пара. Може да се пюрира и използва в супи или в десерти като пайове. В Япония обикновено се задушава в сос Даши, заедно със соя и захар, преди да се сервира с тиган сусамов сос.
Етническа / културна информация
Японският тиквен сладък кестен е изключително популярен в Япония, където се ценят необичайни форми, цветове и сортове на всички зеленчуци. Японският сладък кестен се счита за основна храна в регионите Кага и Хокурику.
География / История
Всички тикви произхождат от Централна и Южна Америка и са пренесени в Япония през 1700-те. Японският сладък кестен е отгледан в Япония и е получен от скуош на Хъбард. Култивира се в Япония от 19-ти век и преминава в Европа около 80-те години. Той е приет там с известна ревност и е предпочитан сорт, когато е през сезона.
