| Бръмча с храна: История на доматите от наследство | Слушам |
Описание / Вкус
Доматите Coeur de Boeuf са големи, с тегло над 12 унции и имат неправилна, сърцевидна форма с тежко оребряване. Те узряват отвътре навън, така че кожата им все още може да има зеленикав вид дори след узряването на вътрешната плът, макар че в крайна сметка тя ще узрее, за да бъде яркочервена през цялото време. Месото е твърдо и месо с малко семена и малко сок и предлага мек, сладък, умерено кисел вкус. Поради големия размер на плодовете се изисква залагане, за да се поддържа растението домати Coeur de Boeuf, което е силен производител с големи лозя.
Сезони / Наличност
Домати Coeur de Boeuf се предлагат през лятото и началото на есента.
Текущи факти
Доматите Coeur de Boeuf са научно известни като Solanum lycopersicum или Lycopersicon esculentum и принадлежат към семейство Solanaceae, известно като семейство пасленови. Името им се превежда като Beef Heart, Bull’s Heart или Bovine Heart и е дадено за формата им. Тъй като този домат уникално узрява отвътре навън, кората му все още може да е зелена, дори когато плодовете са достатъчно узрели за ядене и следователно е обичайно да се намери зеленикава форма на домати Coeur de Boeuf на фермерските пазари, особено в Европа.
Хранителна стойност
Доматите Coeur de Boeuf са отличен източник на витамин А, витамин С и фолиева киселина. Те също така съдържат добри количества фибри, въглехидрати, калий и желязо. Доматите са най-широко известни с изключителното си съдържание на антиоксиданти, по-специално ликопен. Ликопенът е отговорен за придаването на наситено червен цвят на доматите и е проучен за способността му да намалява риска от някои видове рак.
Приложения
Доматите Coeur de Boeuf могат да се използват сурови или варени. Те могат да бъдат сотирани, на скара, печени или пържени и са популярен избор за приготвяне на френското ястие, рататуй. Големият размер на доматите Coeur de Boeuf дава възможност за нарязване на сандвичи и салати. В Италия те се сдвояват с моцарела, босилек, зехтин и морска сол за класическа салата от капрезе, а също така, благодарение на ниското си съдържание на сок, те са любим сорт за използване в тестени изделия и сосове. Сдвоете доматите с авокадо, зехтин или ядки, тъй като е доказано, че съдържанието на ликопен в доматите е особено ефективно, когато се яде с храни, богати на мазнини. Доматите не само се допълват от пикантни вкусове, но могат да бъдат съчетани и с други плодове, като кайсии, праскови или плодове. Доматите Coeur de Boeuf трябва да се съхраняват при стайна температура до узряване, след което охлаждането може да забави гниенето.
Етническа / културна информация
Името Coeur de Boeuf се превежда от френски като „Сърцето на бика“. Има няколко разновидности домати, които са кръстени Bull's Heart на различни езици, някои от които може да се отнасят до един и същ домат, но много от тях всъщност са различни сортове, въпреки че те споделят едно и също преведено име. В Италия например има подобен наследствен домат, наречен cuore di bue, който превежда същото като Coeur de Boeuf, въпреки че не е ясно дали е същият сорт. Coeur de Boeuf също понякога се превежда като „OX Heart“ или „Beef Heart“ и може да бъде дадено като име на други сортове, които имат форма на сърце, или са просто домати от бифтек.
География / История
Доматите Coeur de Boeuf са наследствен сорт от Франция, въпреки че не се знае много друго за тяхната история. Те се срещат най-често на пазари в цяла Франция, Италия, Испания и дори Англия и се препоръчват за отглеждане както на открито, така и в оранжерии.
