| Градината на .. |
Описание / Вкус
Рузията Grazia расте ниско до земята в компактна и изправена форма, състояща се от разклоняващи се стъбла с еднородни, дълбоко закрепени и плоски листа. Листата обикновено се събират с малки размери и са тънки, гладки и яркозелени с изпъкнали жилки и леко назъбени ръбове. Листата също са прикрепени към бледозелено влакнесто стъбло, допринасяйки за свежата, сочна и леко дъвчаща консистенция на листата. В края на лятото грация рукола дава жълти цветя на върха на дълго централно стъбло. Рузията Grazia има мек, сладък и пиперлив вкус с нежна текстура, когато е откъсната млада. Листата също могат да се събират зрели, като се развива пикантен, остър вкус с горчиви, тревисти и орехови нюанси.
Сезони / Наличност
Рузията Грация се предлага през пролетта през лятото.
Текущи факти
Рузията Grazia, ботанически класифицирана като Diplotaxis tenuifolia, е остра, пиперлива трайна насадка, принадлежаща към семейство Brassicaceae или горчица. Името Grazia в превод от италиански означава „благодат“, а сортът се счита за подобрен сорт дива рукола или дива ракета. Дивата рукола е известна със своя силен вкус, но е известна с кратък срок на годност. Рузията Grazia е селективно отглеждана, за да демонстрира специфични характеристики на дивата рукола, като същевременно се смесват нови черти като бавно закрепване и по-дълъг срок на годност. Малкото растение има компактна природа, расте с височина от 25 до 30 сантиметра и може да толерира горещи и студени температури, развивайки различни вкусове и текстури. Тревистото растение се оценява и заради способността му да привлича опрашители, ако бъде оставено да цъфти. За кулинарна употреба, рузията Grazia може да се събира на етапа на бебешките листа или в пълна зрялост и може да даде множество реколти през сезона като разфасовка и да дойде отново сорт.
Хранителна стойност
Руцията Grazia е отличен източник на витамин А за поддържане на здравословно функциониране на органите и витамин С за укрепване на имунната система, като същевременно намалява възпалението. Пиперливите зелени също осигуряват калций за защита на костите и зъбите и по-малки количества фолат, желязо, витамин К, мед, цинк и магнезий. В допълнение към витамините и минералите, гразията рукола съдържа глюкозинолати, които са съединения, за които се смята, че имат детоксикиращи свойства и също така придават на листата остър, горчив вкус.
Приложения
Рузията Grazia има билков, ядков и пикантен вкус, подходящ за пресни и леко сготвени приложения, като сотиране, пара, задушаване, бланширане и пържене. Важно е да се отбележи, че рузията Grazia е получена от дива рукола и ще съдържа много по-силен вкус от търговските сортове рукола. Зелените могат да се използват като зеленчук или билка и могат да се използват пресни, добавени в края на варени приложения или леко сварени, за да се създаде по-мек вкус. Използването на оцет, мазнини, зехтин или цитрусови плодове също ще помогне да се укроти пиперливият вкус на зеленото. Рузията Grazia може да се хвърля прясна в салати, да се използва като годно за печене месо, да се наслоява на сандвичи и бургери или да се смесва в сосове като песто. Листата също могат да бъдат леко приготвени на пара и сгънати в пикантни крепове, приготвени в омлети или киш, комбинирани с картофи като гарнитура или разбъркани в супи и яхнии. В Италия руцията Грация често се използва като гарнитура върху пица или е леко задушена и включена в ястия с тестени изделия и ориз. Рузията Grazia се сдвоява добре с домати, картофи, тиквички, репички, цвекло, ядки като орехи, бор или бадеми, плодове, включително ягоди, боровинки, круши, портокали и лимони, както и месо като говеждо, свинско, птиче и пуйка. Пресната рукола Grazia ще запази до десет дни, когато се увие в хартиена кърпа и се съхранява в найлонова торбичка в по-хрупкавото чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
Дивите сортове рукола са предпочитано зелено, събрано в прясно състояние и комбинирано в смеси от салати на местните пазари в целия регион Прованс в югоизточна Франция. В средата до края на 20-ти век френските фермери натрупват големи смеси от зелени листа, които са избрали да съберат тази сутрин, за да създадат ароматни смеси със сладки, пикантни, горчиви или земни вкусове. Тези смеси в крайна сметка са известни като mesclun през 1976 г., получени от френската дума „mesclar“, което означава „смес“. Зелените месклун традиционно включват местни сортове рукола, дъбови листа, кервил, горчица, фризе, ендивия, спанак или глухарче, а френските фермери създават уникални смеси, за да се разграничат от другите производители на пазара. Когато известният готвач Алис Уотърс посети Прованс и за първи път опита тези смеси, тя закупи много семена от Франция и ги засади в задния си двор в Северна Калифорния. Уотърс пресъздаде пресните, тревисти смеси, които вкуси във Франция, и започна да сервира смесите в ресторанта си Chez Panisse, популяризирайки пресни салати в калифорнийската кухня и ръководейки движението за салатни смеси в САЩ.
География / История
Смята се, че дивата рукола е роден в умерените райони на Западна Азия и Средиземноморието и расте в диво състояние от древни времена. Първите писмени сведения за растението датират от 1 век сл. Н. Е., А пикантните зелени са били широко използвани в древната египетска и римската цивилизация. По-късно през Средновековието зелените са натурализирани в региони на Северна и Западна Европа и се превръщат в обща зелена салата, включена както в горната класа, така и в гражданските кухни. Смята се, че руколата Грация е съвременен италиански сорт дива рукола. Има много разновидности на дива рукола, култивирани в Средиземно море. Докато точната история на рузията Grazia е неизвестна, сортът расте добре както в студен, така и в топъл климат и има разширени възможности за съхранение, две характеристики, които го отличават от другите диви сортове рукола. Също така е един от малкото диви сортове рукола, които могат да растат в полувлажна среда. Днес рузията Grazia се отглежда чрез търговски производители и се засява в домашните градини като устойчиво на вредители растение. Веднъж събрани, пикантните зеленчуци се продават чрез фермерски пазари и специализирани бакалски стоки.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Grazia Arugula. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
