| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Описание / Вкус
Пържените пилешки гъби са малки до средни по размер, средно с диаметър 3-12 сантиметра и са с изпъкнала форма, растящи в гъсти гроздове. Капачките с форма на купол варират в цвят от светло бежово, тъмно кафяво до сиво и са гладки и влажни с фестонни ръбове. Когато узреят, капачките започват да се въртят нагоре в края, разкривайки плътно опакованите бели хриле под капачката. Сиво-кафявите стъбла могат да растат с дължина 5-10 сантиметра и са дебели, влакнести и твърди. Когато се готвят, пържените пилешки гъби имат сладък аромат, дъвчаща, месоподобна текстура и богат, ядков и мек вкус.
Сезони / Наличност
Пържени пилешки гъби се предлагат през пролетта до есента.
Текущи факти
Пържените пилешки гъби, ботанически класифицирани като Lylophyllum decastes, са гъсто групирани гъби, които са част от семейство Lyophyllaceae. Братовчед на японския сорт хон-шимеджи и известен още като клъстерната гъба Domecap, пържените пилешки гъби растат в нарушени почви по горски площи, пътеки и пътни настилки. Въпреки името си, пържените пилешки гъби не са кръстени на вкуса му и се смята, че са кръстени на месестата, дъвчаща текстура, подобна на пърженото пиле. Тези гъби се консумират най-често в варени приложения и са предпочитани за супи и пържени картофи.
Хранителна стойност
Пържените пилешки гъби имат противовъзпалителни свойства и съдържат витамини В, D и К, мед и фибри.
Приложения
Пържените пилешки гъби са най-подходящи за варени приложения като сотиране, варене или пържене. Най-често се използват в супи, яхнии и сосове, тъй като гъбата има подобен на бамя сгъстяващ ефект, който може да помогне за подобряване на консистенцията на тези ястия. Те също могат да бъдат сотирани и използвани в ястия с юфка, пържени картофи, омлети, месни ястия и къри. Пържените пилешки гъби се съчетават добре с репички, зелен лук, чесън, джинджифил, пресни билки, панко, соев сос, морски дарове, месо като птиче месо, говеждо или свинско месо, ориз и тестени изделия. Те ще се съхраняват няколко дни, когато се съхраняват в хартиена торбичка в хладилника.
Етническа / културна информация
В Япония пържената пилешка гъба се нарича „хатаке-шимеджи“ и се използва в популярно ястие, наречено takikomi gohan, което е подправен ориз с месо и зеленчуци, като се използват съставки, отразяващи сезона. Тези гъби могат да се използват и в о-суимоно, което е японска супа, която включва гъби, билки и тофу в бистър бульон от даши.
География / История
Пържените пилешки гъби растат диво от древни времена в Северна Америка и се отглеждат в търговската мрежа в Япония. Днес гъбите от пържено пиле се предлагат на местните пазари и специализирани бакалци в Северна Америка, Европа и Азия.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват пържени пилешки гъби. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Kitchn | Пържената пилешка гъба |
