Описание / Вкус
Пресните зърна от рожков са дълги, сплескани шушулки, които узряват от ярко зелено до наситено кафяво. Шушулките са продълговати и са с дължина от 6 до 10 инча, някои са усукани, а други са извити. Дебелата шушулка обгръща мека кафява сърцевина и множество малки, много твърди, кафяви семена. Семената са толкова твърди, че могат да напукат зъб. Зърната от рожков са естествено сладки и имат меден вкус, подобен на подсладеното какао.
Сезони / Наличност
Пресни зърна рожков се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Пресният боб от рожков е част от семейство Бобови и е единственият представител на рода Ceratonia. Зърната се използват за различни неща, като заместител на шоколада, както и стабилизатор в хранителни продукти, той дори се използва за лечение на тютюн. Универсалният боб, често наричан плод, се нарича още рожков или хляб от Свети Йоан.
Хранителна стойност
Зърната от рожков са богати на фибри и протеини, както и на витамини А и В. Те съдържат четири пъти повече калий, отколкото бананите. Пресният рожков боб има по-ниско съдържание на мазнини и по-високо съдържание на захари от шоколада, няма кофеин и е нетоксичен за животните.
Приложения
Цялото количество боб от рожков може да се консумира, външната шушулка може да се изяде директно от дървото, въпреки че семената трябва да бъдат изхвърлени. Шушулката обикновено се изсушава, смила се на прах и се използва като заместител на какаото. Твърдите семена могат да бъдат изпечени и използвани като заместител на кафето. Нишестено, подобно на дъвка вещество се извлича от семето и се използва като емулгатор за смутита и сладолед. Рожковът се използва от хранителната индустрия в различни форми, особено в здравословните храни като алтернатива на шоколада.
Етническа / културна информация
Смята се, че рожковите зърна са били първоначалното тегло от карата, използвано за измерване на фини бижута и метали. Древните египтяни извличали подобно на мед вещество от шушулките и го използвали за приготвяне на сиропи и консервиране на плодове. Името „Св. Йоански хляб “идва от пасаж в Библията, който препраща Йоан Кръстител в пустинята да яде„ скакалци “, за които се смята, че са рожкови. Днес в средиземноморския регион бобът от рожков се използва за чай, той се преработва във форма на меласа и като храна за животни.
География / История
Ceratonia Siliqua или Carob е роден в средиземноморския регион и вероятно е нараснал в Близкия изток повече от 4000 години. Въведен е в САЩ през 1854 г. от испански мисионери. Първите разсад от рожков са засадени в Калифорния през 1870-те години, а след това 8000 разсад са засадени в южната част на САЩ като декоративни дървета. Рожковът расте навсякъде, където се отглеждат цитрусови плодове, като и двете дървета се радват на по-топъл, мек климат.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват прясно рожково зърно. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
