Описание / Вкус
Листата на броколите са големи, плоски и широки, средно 15-18 сантиметра дълги и 10-13 сантиметра широки. Те имат тънко, влакнесто централно стъбло, минаващо през всеки лист, разрошени ръбове и имат външен вид, подобен на зелените зелени. Листата на броколите ще се различават леко по цвят и форма в зависимост от сорта си, но зелените листа обикновено имат тъмно синьо-зелени петна с лилави и сиви отблясъци, покриващи повърхността. Листата на броколите имат сочна, хрупкава текстура и мек, сладък, зелен вкус с лека горчивина. Те са най-добри, когато се събират в млада възраст, тъй като с времето ще станат по-влакнести и горчиви.
Сезони / Наличност
Листата на броколите се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Листата от броколи, ботанически класифицирани като Brassica oleracea, са членове на семейство brassica, заедно със зеле, горчица, брюкселско зеле, кальраби и карфиол. През 2014 г. Foxy Produce запазена марка Brocoli оставя като BroccoLeaf. Първоначално компанията тества листата на броколи като сок за зелено, но след като открива нейната гъвкавост и положителни хранителни качества, компанията решава да популяризира листата като най-новата супер зелена на пазара. Листата на броколите често се продават под името BroccoLeaf в хранителните магазини и могат да се използват по подобен начин на зеле, швейцарска манголд или зелени зеленчуци.
Хранителна стойност
Листата на броколите са с високо съдържание на витамин А, С и К, а също така съдържат калций, фолиева киселина и калий.
Приложения
Листата на броколите са най-подходящи за варени приложения като печене, приготвяне на пара, сотиране и пържене. Те могат да се използват взаимозаменяемо в рецепти, които призовават за зеле или кълнове и могат да бъдат сотирани с люспи от червен пипер и зехтин за лесно гарнитура. Листата от броколи също могат да бъдат печени и направени на чипс, нарязани за салати или добавени към пържени картофи, сандвичи и супи и смесени в зелени смутита или сокове. Листата от броколи се сдвояват добре с пиле, бекон, чесън, чушки, червен пипер, лук, моркови, сушени домати, бобови растения, картофи, маслини, плодове като цитрусови плодове и плодове. Листата броколи ще издържат до две седмици, когато се съхраняват немити, в найлонова торбичка и в по-хрупкавото чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
Листата на броколи са се увеличили в популярността в Съединените щати, тъй като фермерите и потребителите търсят новото „кейл“. Традиционно земеделските производители и градинарите използват листа от броколи като компост, за да подобрят почвата за други култури. Въпреки това, с нарастващата тенденция на супер зеленчуци и загрижеността за нарастващите хранителни отпадъци в САЩ, листата на броколи нарастват популярността си поради тяхната хранителна стойност и способността да се използва цялото растение.
География / История
Броколи е роден в Средиземно море и за първи път е документиран в Съединените щати от Томас Джеферсън през 1767 г., когато го засажда в градината си Монтичело. Едва през 20-те години на миналия век той се отглежда в търговската мрежа в САЩ. Днес листата на броколи могат да бъдат намерени на местните пазари в Италия, Северна Европа и САЩ в Калифорния, Орегон, Тексас и Аризона.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват листа от броколи. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
