Описание / Вкус
Черната мака е с малки размери, средно 3-5 сантиметра в диаметър и 10-14 сантиметра в дължина и може да варира значително по форма от кълбовидна, яйцевидна, правоъгълна до триъгълна. Над земята много къси, сплескани зелени стъбла растат с дължина до двадесет сантиметра с дантелени зелени листа, образуващи малки розетки, положени върху почвата. Под земята, черният до тъмно лилав корен е възли, бучки и покрити в гънки и фини, коренови косми. Вътре в корена цветът варира от свеж бял до смес от лилави и бели нюанси, а месото е плътно, стегнато и свежо. Когато се готви или смила на прах, черната мака има орехов, сладък и леко горчив вкус.
Сезони / Наличност
Черната мака се предлага целогодишно.
Текущи факти
Черната мака, ботанически класифицирана като Lepidium meyenii, е тревисто растение, отглеждано заради хранителния си корен и е член на семейство Brassicaceae заедно със зеле, зеле и броколи. Известен още като перуански женшен, коренът от черна мака е роден в планините Анди в Перу и е една от малкото култури, която се отглежда на високи височини, достигащи над 4300 метра надморска височина. Черната мака се счита за най-рядката от всички корени на мака, съставлявайки само около петнадесет процента от общата реколта от мака, и се оценява заради високото си количество хранителни вещества и фитохимикали. Считан за адаптоген или растение, което може да помогне за балансиране на стреса и подобряване на устойчивостта на организма към болести, коренът от черна мака най-често се среща извън Перу под формата на прах.
Хранителна стойност
Коренът от черна мака е отличен източник на фосфор, калций, магнезий, витамин С, мед, калий и желязо. Също така съдържа цинк и витамини А, В и D.
Приложения
Когато е цял, коренът от черна мака обикновено се събира и суши на слънце. В Перу някои местни жители избират да ядат сухия корен суров, но повечето предпочитат да варят корена, за да омекотят структурата му и да премахнат евентуалните неблагоприятни ефекти. Извън Перу коренът се продава на прах и се използва като хранителна добавка в чай, смутита, овесени ядки, шейкове и сокове. Може да се използва и като брашно в печени изделия като хляб, сладкиши, кифли и протеинови хапки. В допълнение към храната, черната мака се използва в ликьор, известен като Zamaca, който съчетава черна мака с бъз, подправка и тайна съставка. Корените ще запазят до две години, когато се съхраняват цели и изсушени. Под формата на прах той ще поддържа до една година при стайна температура и до две години, когато се съхранява във фризера.
Етническа / културна информация
В Перу черната мака беше високо ценена в империята на инките, използвана като хранителна добавка и артикул за търговия. Инканците вярвали, че черната мака осигурява повишена плодовитост, енергия и издръжливост, а воините на империята често консумират корена преди битка като начин да увеличат своята производителност и времето за възстановяване. Черната мака също е била използвана в търговията, а високопланинските търговци биха разменили корена с ниските търговци за ценни култури като киноа и царевица. Днес черната мака все още се използва често в Перу като хранителна добавка и вместо местна търговия, индустрията на мака се е разширила, изнасяйки корена в други страни на прах като хранителна помощ.
География / История
Черната мака произхожда от високите височини на централните Анди в Перу, по-специално платото Хунин, и се отглежда от древни времена. Растяща на четири хиляди метра и повече при сурови ветрове и времето, черната мака е описана за първи път през 1553 г. от испански хроникьор и остава локализирана предимно в Южна Америка доскоро, когато започва да се изнася в страни като САЩ и Китай за увеличаване на популярността. Днес черната мака може да се намери цяла и изсушена на местните пазари в Перу, а под формата на прах може да се намери онлайн и в специализирани бакалии в Северна, Централна и Южна Америка, Азия, Европа и Австралия.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват черна мака. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Екипът на Мака | Мака Кокосов камшик Ягода Слънчо | |
| Трайно здраве | Мака Мака Гранола | |
| Екипът на Мака | Прочетете лакомства без печене Gingersnap | |
| Трайно здраве | Мака Златно мляко | |
| Трайно здраве | Чудо Мака Латте |
