Описание / Вкус
Aguaje е плод с овална форма с извити ръбове, подобен по форма на яйце и средно дълъг шест сантиметра и четири сантиметра в диаметър. Кожата е твърда, гланцирана и текстурирана, покрита с малки кестеняво-кафяви сегменти, придаващи й змийски, мащабен вид. Под повърхността плътта обикновено е ярко жълта, тънка, кремообразна и полумаслена, обграждаща голямо, дебело и овално, кафяво семе. Aguaje има сложен сладък, солен и остър вкус, съчетан с лека киселинност. В Амазонка има множество разновидности на Aguaje, които често се категоризират по оцветяването на кожата и плътта и всеки сорт може да носи малко по-различна текстура и вкус.
Сезони / Наличност
Aguaje се предлага целогодишно в Южна Америка, с пикова реколта по време на дъждовния сезон.
Текущи факти
Aguaje, ботанически класифицирани като Mauritia flexuosa, са малки, люспести плодове, които растат върху палмата moriche, принадлежаща към семейство Arecaceae. Палмата Moriche расте в наводнени тропически гори, използвайки въздушни корени, за да оцелее и да се разшири над четиридесет метра във всяка посока и се среща в дебели групировки в цяла Амазонка. Палмите също дават малки плодове, висящи на каскадни гроздове и всяко дърво може да побере над пет хиляди плода наведнъж. Плодовете на Aguaje се считат за важен източник на храна сред амазонските общности и се събират от хиляди години. Древният плод е известен с много местни имена, включително Moriche, Canangucho и Buriti, и е един от най-популярните плодове, продавани на пазарите в джунглата, като някои градове събират и продават над двадесет тона плодове на ден. Въпреки местната си популярност, Aguaje не е добре известен извън Южна Америка и обезлесяването е намалило значително дивите дървета. Палмите на Moriche традиционно се изсичат за събиране на плодовете, което създава неустойчиво предлагане за бъдещо търсене. Съвременните подобрения са направени чрез усилията на природозащитни групи за осигуряване на катерачни сбруи за комбайни, които да мащабират дланите и да имат достъп до плодовете. Установено е, че изкачването на дланта отнема приблизително същото време, колкото и за изсичането на дървото, създавайки устойчива алтернатива.
Хранителна стойност
Aguaje е важен източник на витамин А, който е антиоксидант, който има противовъзпалителни свойства и спомага за поддържането на здрава кожа, като същевременно предпазва от загуба на зрение. Плодовете също са отличен източник на витамин С, друг антиоксидант, който може да укрепи имунната система и да осигури по-ниски количества витамин Е за защита срещу свободните радикали. В допълнение към антиоксидантите, Aguaje съдържа фитоестрогени, които са естествени съединения, които могат да помогнат за балансиране на хормоните и да намалят симптомите, свързани с менопаузата.
Приложения
Aguaje е широко гъвкав и може да се консумира прясно, без ръка или да се преработи в напитки, добавки, закуски и десерти. Когато са сурови, кожата и семената се изхвърлят, а месото се изяжда. Плодовете понякога се накисват, за да омекотят лющещата се кожа за лесно отстраняване. В допълнение към прясното хранене, месото може да се смеси в смутита, плодови сокове и коктейли, а също така се смесва популярно в местна перуанска напитка, известна като aguajina, направена от Aguaje, захар, лед и вода. Освен напитките, Aguaje може да се готви на конфитюри и желета, да се използва за ароматизиране на сосове за сладки и солени ястия, да се пече в сладкиши, бисквити и хляб или да се смесва, за да се приготвят попсилета, кисело мляко и сладолед. Плодовете могат също да бъдат изсушени, смлени на прах и използвани като добавка в протеинови шейкове. Aguaje се сдвоява добре с ядки като шам-фъстъци, орехи, кашу и бадеми, ванилия, кленов сироп, плодове като смокини, camu camu, ягоди, банан и кокос, както и месо като чоризо, риба, свинско и птиче месо. Цялото Aguaje трябва да се консумира незабавно за най-добро качество и вкус.
Етническа / културна информация
Моричевите палми са първият сорт палми, документиран за изследователски цели в Южна Америка през 1781 г. и се считат за жизнената сила на амазонските общности. Всички части на дървото се използват и до днес, включително листата, плодовете, корените и дървото, а плодовете са най-търгуваната част от дървото, често срещано в големи кошници на местните пазари, продавани от aguajeras или търговци на дребно за жени. В района на Лорето в Перу, Aguaje е толкова изобилен, че през 2019 г. два тона плодове са използвани за направата на най-голямата плодова мазамора, което е световен рекорд за масивния десерт на основата на царевица. Плодовете на Aguaje също могат да бъдат пресовани, за да се получи масло, което се продава като локален мехлем, а твърдите семена са ръчно издълбани, за да се направят сложни дизайни и фигурки. В допълнение към консумацията от човека, Aguaje е основен източник на храна за животните в тропическите гори, включително риби, маймуни, птици и тапири.
География / История
Aguaje е роден в тропическите региони в цяла Южна Америка и расте в блата и наводнени гори, известни като aguajales. Сортът палма расте в диво състояние от древни времена и може да се намери в обширни групи, обхващащи милиони акра в Амазонка. Плодовете на Aguaje съдържат твърди семена, които са плаващи и могат да плуват във водата, което е водещата хипотеза за това как дърветата се размножават по естествен начин. В днешно време малки засадени гори на палмите се обработват чрез изследователски институти, за да се проучи потенциалът за мащабна комерсиализация, но основният източник на Aguaje все още се събира от диви палми. Aguaje може да се намери прясно на местните пазари в Перу, Боливия, Колумбия, Еквадор, Бразилия, Гвиана и Венецуела.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Aguaje. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Global Gastros | Aguaje Popsicles | |
| HerbaZest | Vegan Aguaje Cream Tarts с шам фъстък | |
| Уелнес кръстовището | Малиново смути Aguaje | |
| Пилотни водачи | Paiche с Aguaje & Chorizo Salsa |
