| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Описание / Вкус
Жълтите стриди са малки до средни по размер с капачки средно 2-6 сантиметра в диаметър и са прикрепени към късо или несъществуващо стъбло. Тънките, сухи, гладки капачки са нарцисово жълти, полукръгли и приличат на малки листенца, групирани и наслоени в малък букет. Когато са млади, капачките са плоски и с възрастта те започват да се навиват и стават изпъкнали с вълнообразни ръбове. Под капачките има много меки, къси, бели хриле, които се свързват с бяло, слонова кост, малко стъбло. Жълтите стриди имат плодов аромат, напомнящ на отлежало червено вино и са кадифени, свежи и дъвчащи. Когато са сурови, жълтите стриди могат да бъдат малко горчиви, но когато се приготвят, те развиват балансиран, орехов вкус, подобен на вкуса на кашу.
Сезони / Наличност
Дивите жълти стриди се предлагат през есента през зимата, докато култивираните версии се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Жълтите стриди, ботанически класифицирани като Pleurotus citrinopileatus, са крехък, годен за консумация сорт, който едновременно се култивира и се среща в дивата природа и е член на семейство Pleurotaceae. Известни също като Златни стриди, на руски Il’mak и на японски Tamgitake, жълтите стриди растат в плътно наслоени неравномерни буци на дървета от твърда дървесина като бук, дъб и бряст в топъл климат. Родени в Азия, тези гъби не могат да бъдат култивирани в голям мащаб поради краткия им срок на годност и крехък характер, но те са любими сред домашните култиватори заради необичайния си цвят и орехов вкус. Жълтите стриди са плодовити производители и могат да виреят на дървени стърготини, утайка от кафе, хартия, компост, царевична земя или слама. Те могат да се използват в голямо разнообразие от кулинарни приложения и обикновено се използват във пържени картофи, за да добавят дъвчаща, нежна текстура.
Хранителна стойност
Жълтите стриди съдържат мед, цинк и незаменими аминокиселини в различни количества, включително фолиева киселина, ловастатин и каротеноиди, което също придава на гъбата живия жълт цвят.
Приложения
Жълтите стриди са най-подходящи за варени приложения като пържене, задушаване, варене или сотиране. Преди готвене гъбите трябва да бъдат почистени внимателно с четка или влажна кърпа, а стъблата може да са доста горчиви за някои индивиди, като в този случай те трябва да бъдат отстранени и изхвърлени. Също така е важно да запомните, че гъбите трябва да се готвят за по-дълъг период от време, тъй като задържат вода и водата се нуждае от време, за да се свари. Жълтите стриди могат да се нарязват и варят в супи, да се смесват в сосове, да се сотират и сервират върху пържола, да се готвят в омлети, да се поръсват върху пица или да се готвят и сервират на препечен хляб. Те могат също да се запържат с други зеленчуци, да се изпекат на тарт или да се задушат до хрупкавост и след това да се раздробят, за да се получат фалшиви маслени парченца бекон. Тези гъби са изключително гъвкави и могат да действат като заместител на бутони или други стриди в много различни рецепти. Жълтите стриди се сдвояват добре с домашни птици, морски дарове, пържола, кориандър, мащерка, магданоз, розмарин, естрагон, чесън, чесън, лук, праз, копър, рукола, бяла ряпа, аспержи, бок чой, картофи, лимон, бри, бор ядки, кокосово мляко, ориз, юфка, киноа или ечемик. Те имат много кратък срок на годност и трябва да се използват незабавно. Ако не е възможно гъбите да се използват веднага, те трябва да се съхраняват в хартиен плик или между хартиени кърпи.
Етническа / културна информация
Гъбите от стриди се изследват и са били използвани в няколко успешни микомедиации, което е процесът на отглеждане на гъби за почистване на региони на земята, които могат да бъдат затрупани с токсини. Доказано е, че стридите гъби почистват почвата от суров нефт след разливи на петрол, PCP (консервант за дърво), отпадъчни води и замърсени с пестициди отпадъци. Гъбите не само разграждат замърсителите в почвата или водата, но и минерализират замърсителя, така че той да се върне във въздуха като амоняк, въглероден диоксид, хлор и вода. Докато трябва да се направят допълнителни изследвания, преди да се направят заключения, учените се надяват, че гъбите могат да се превърнат в естествен начин за подпомагане на почистването на околната среда.
География / История
Жълтите стриди са родом от Източна Русия, Северен Китай и Япония и са се превърнали в широко разпространен сорт, който се е натурализирал в много различни западно и северно полукълбо, включително Северна Америка. Днес гъбите от стриди могат да се отглеждат у дома или да се намерят на местните пазари в Азия, Югоизточна Азия, Европа и Северна Америка.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват гъби от жълти стриди. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили гъби с жълти стриди, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Bristol Farms Yorba Linda Бристолски ферми - бул. Йорба Линда 18421 бул. Йорба Линда Йорба Линда, Калифорния 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com Близо доЙорба Линда, Калифорния, САЩ Преди около 410 дни, 25.1.20  Borough Market Ряпа в близостЛондон, Англия, Великобритания Преди около 483 дни, 13.11.19 Коментари на споделителя: Жълти стриди!  Пазар на фермерите Issaquah Плодове на гората Shoreline, WA БлизоNW Sammamish Rd & 11th Ave NW, Вашингтон, САЩ Преди около 578 дни, 8/10/19 Коментари на споделящия: Дъвкав, балансиран и орехов подобен на кашу!  H-Mart Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 593 дни, 26.07.19  Пазарът на Гелсън Gelson’s Market - S. Coast Hwy 30922 S. Coast Hwy. Laguna Beach CA 92651 949-499-8130 БлизоПлаж Лагуна, Калифорния, САЩ Преди около 626 дни, 23.06.19  Bristol Farms Западен Холивуд Бристол Фармс - Западен Холивуд 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 БлизоБевърли Хилс, Калифорния, САЩ Преди около 626 дни, 23.06.19  Централен пазар Близо доОстин, Тексас, САЩ Преди около 702 дни, 4/08/19 Коментари на споделителя: Пресни жълти стриди! |
