| Бръмча с храна: История на крушите | Слушам |
| Хранителна басня: Круши | Слушам |
Описание / Вкус
Крушите от Шандонг са с малки размери и са овални и донякъде еднолицеви с форма на луковично дъно, стесняващо се към тясна и заоблена шийка. Зелената кожа е неравна, стегната, покрита с ръждивост и има видни лещички, покриващи повърхността, която се свързва с тънко, тъмно кафяво-черно стъбло. Бледобялата до слонова кост плът има леко зелен пръстен точно под повърхността на кожата и е влажна, плътна, хрупкава, полузърнеста и ароматна. Има и централна сърцевина, обграждаща няколко малки, тъмнокафяви семена. За разлика от европейския си братовчед, крушите от Шандонг узряват на дървото и се продават за незабавна консумация. Те са сочни и хрупкави с мек, сладък вкус.
Сезони / Наличност
Крушите от Шандонг се предлагат в края на лятото до началото на есента.
Текущи факти
Крушите от Шандонг, ботанически класифицирани като Pyrus pyrifolia, са китайски сорт, които са членове на семейство Розови, заедно с праскови и кайсии. Въпреки че външният му вид може да изглежда подобно на европейски сорт, крушата Shandong е истински азиатски сорт и получава името си от мястото на произход, провинция Shandong в Китай. Крушата от Шандонг понякога се бърка с я круша, Pyrus bretschneideri, но е съвсем различен вид, понякога често наричан ябълкова круша или пясъчна круша. Крушите от Шандонг са предпочитани със своята хрупкава текстура, дребни размери и сладък вкус и се използват както в солени, така и в сладки препарати.
Хранителна стойност
Крушите в Шандонг съдържат хранителни вещества като диетични фибри, необходими за здравето на храносмилането и сърдечно-съдовата система, а също така съдържат витамини С и К, мед и калий.
Приложения
Крушите от Шандонг са най-подходящи за сурови приложения, тъй като тяхната хрупкава текстура и сладък вкус се демонстрират, когато се консумират пресни, извън ръцете. Те обикновено се нарязват и се добавят към зелени салати, на кубчета за плодови салати, настъргани на зелева салата или нарязани на пържени картофи. Те могат също да бъдат накълцани и добавени в зеленчукови купи, сотирани с канела, за да се сервират върху свински пържоли, бавно приготвени, за да се получи сладък сос за къси ребра, поднесени в греяно бяло вино или топла круша, или издълбани и пълнени със сушени плодове и ядки. Крушите от Шандонг могат да се използват като заместител на захарта за подслаждане на ястията и могат да се комбинират с оцет и соев сос като марината за месо като свинско или патица. Техният сладък вкус и сочност също ще добавят към сладкиши, пайове, чипс, кифли и бърз хляб. Круши Шандонг комплимент кашу, синьо сирене, сирене манчо, червен лук, лук, чесън, листни зеленчуци, целина, копър, сладък картоф, сьомга, скариди, свинско месо, птици, патица, лайм, къпини, мед, сусамово масло, шизо, мисо и daikon. Те ще поддържат до една седмица, когато се съхраняват при стайна температура и няколко седмици, когато се съхраняват в хладилник.
Етническа / културна информация
Крушите са част от източноазиатската култура в продължение на хиляди години и са дошли да символизират много различни неща, които са специфични за различните култури. В Китай крушите означават справедливост, мъдрост и дълголетие и се считат за охлаждащ плод в традиционната медицина, използвана за целите на детоксикация за намаляване на симптомите на кашлица, ларингит, язви и запек. В Япония крушите са били използвани за защита на имуществото от лош късмет и са били засаждани близо до портите и в ъглите на имота, за да се предпазят от злото и нещастието. В Корея крушовите дървета символизират чистота, грация и комфорт.
География / История
Крушите от Шандонг са местни в долината на река Яндзъ в Китай, където все още се срещат в диво състояние и растат от хиляди години. Търговското производство на крушата се е увеличило значително през последните десет години и днес крушите от Шандонг могат да бъдат намерени на местните пазари и специализирани бакалии в цяла Азия. Тези круши също се изнасят за Австралия и избрани региони в Европа.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват круши от Шандонг. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Брен Дид | Лесен сос от круши и кожа от круши | |
| Моника Хибс | Мъфини от круши и канела | |
| Рецепта Runner | Смути от круша с джинджифил |
