Западноафрикански сладки картофи

West African Sweet Potatoes





Описание / Вкус


Западноафриканските сладки картофи са средни до големи по размер и имат продълговата форма с един луковичен край, който се стеснява до тънък, заострен връх. Кожата с кремав цвят е полугруба, покрита с кафяви петна и петна и носи няколко средно поставени очи, които са разпръснати по повърхността. Под тънката кожа бледобялото до кремаво месо е сухо, леко лепкаво, твърдо и нишесте. Когато се приготвят, западноафриканските сладки картофи имат пухкава текстура с леко сладък, земен вкус.

Сезони / Наличност


Западноафриканските сладки картофи се предлагат целогодишно в Африка.

Текущи факти


Западноафриканските сладки картофи, ботанически класифицирани като Ipomoea batatas, са грудките от листни, пълзящи лози и са членове на семейство Convolvulaceae. Сладките картофи са основна култура в Африка и се произвеждат главно в Танзания, Уганда и Нигерия. Култивирани за преработка в брашно, нарязване на чипс или за ежедневно готвене, западноафриканските сладки картофи са предпочитани от местните фермери като източник на почвено покритие за градини и за разширените им възможности за съхранение. Клубените също са лесно достъпни на свежи пазари и крайпътни щандове, като осигуряват на местните жители пълнеща съставка, която може да се свари и сервира самостоятелно или да се използва в супи и яхнии като подхранващо ястие.

Хранителна стойност


Западноафриканските сладки картофи съдържат витамини А, В6 и С, манган, калий, мед, желязо и фосфор.

Приложения


Западноафриканските сладки картофи са най-подходящи за варени приложения като варене, пюриране, пасиране, печене, пържене, пълнене и приготвяне на пара. В Африка сладките картофи могат да се сервират на всяко хранене през деня и обикновено се варят и консумират обикновени или се сервират с фъстъчено-доматен сос. Западноафриканските сладки картофи също могат да се нарязват на кубчета и да се смесват в супи и яхнии като мафе, което е традиционна яхния, приготвена с морски дарове, месо или зеленчуци, или може да се пържи, намачква, сплесква в палачинки и пържени късове или се нарязва и пече във пържени картофи. В допълнение към готвенето, западноафриканските сладки картофи могат да бъдат обелени, изсушени и смлени на брашно за продължителна употреба. В Нигерия листата също се консумират и се варят в чай, за да се намалят симптомите, свързани с астма и стомашно-чревни проблеми. Западноафриканските сладки картофи се съчетават добре с фъстъци, меса като пилешко, агнешко, пушена риба и коза, броколини, къдраво зеле, бамия, зелен фасул, патладжан, кокос, домати, лук, чесън и джинджифил. Грудките ще държат 3-6 седмици, когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място.

Етническа / културна информация


В Африка сладките картофи имат поляризираща репутация, като някои споменават клубена като „храна на бедняка“, докато други си спомнят и свързват клубена с положителни семейни спомени. Сладките картофи са често срещана съставка, варена на закуска за децата, за да се поддържат пълни през учебния ден и много семейства биха изяли клубените за многократно хранене. В Зимбабве сладкият картоф е обичан като подхранващ кулинарен артикул, но също така се превърна в любим термин за любимите хора. Жителите на Зимбабве си спомнят, че са използвали този термин в ежедневното говорене като нежен дескриптор на член на семейството, съпруг или приятел и дори е използван в любовни писма.

География / История


Сладките картофи са местни в Южна Америка и са били въведени в Африка през 1600 г. по португалски търговски пътища. Докато точният произход на западноафриканските сладки картофи е неизвестен, клубените днес са широко разпространени в тропическа Африка, срещат се в домашните градини и се отглеждат в малък мащаб за продажба на пресни пазари.



Популярни Публикации