Описание / Вкус
Перуанската бяла царевица се състои от продълговати, заострени класове с големи ядки, средно с диаметър до един сантиметър, обвити в жилави, нежни влакна, известни като коприна с тънки слоеве зелена обвивка. Плътно опакованите кремави ядки имат извита, полукръгла форма с леки вдлъбнатини и са свежи, нишестени и дъвчащи, когато са пресни. Перуанската бяла царевица често се сравнява с мамината с нейната по-суха текстура и големи размери на ядката, но ядките имат и мек, фин землист и брашнен аромат със сладки, ядки нотки.
Сезони / Наличност
Перуанската бяла царевица се предлага прясна през пролетта до лятото в Перу. Изсушени, ядките са на разположение целогодишно.
Текущи факти
Перуанската бяла царевица, ботанически класифицирана като Zea mays, е полски сорт, роден в Перу, принадлежащ към семейство Poaceae. Сортът е известен със своите големи, бели и скорбялни зърна и е един от най-популярните сортове царевица от региона Куско, район, считан за сърцето на отглеждането в Перу. Кръговите зърна са известни с много имена, включително царевица от Куско, царевица от Перуански гигант, Гигантска бяла царевица от Куско, Бланко Урубамба, Моте, перуанска царевица и Чокло, термин, използван също като цяло, описващ много различни сортове бяла царевица, намерени в местните пазари. Перуанската бяла царевица се използва прясна или сушена и е ценна, древна култура, която се култивира в днешно време заради необичайния си външен вид, мек вкус и гъвкав характер.
Хранителна стойност
Перуанската бяла царевица е добър източник на витамин А, който помага да се предпази от загуба на зрение, да възстанови тъканите в тялото и да подобри тена на кожата. Ядките също така осигуряват фибри за регулиране на храносмилателния тракт, магнезий за поддържане на здравословно функциониране на нервите, фосфор за насърчаване на здрави кости и зъби и други минерали, включително цинк, мед и желязо. В традиционните лекарства на Перу перуанската бяла царевица се използва като естествен диуретик, възпиращ мирис и локално противовъзпалително средство.
Приложения
Перуанската бяла царевица е най-подходяща както за сурови, така и за варени приложения, включително печене, варене, печене, пържене и скара. Когато се използват сурови, младите ядки са предпочитани и се смесват в популярност в севиче или варени и се сервират подобно на сладката царевица. Целите уши на перуанска бяла царевица се продават и като закуска, известна като choclo con queso, и се сервират с парче сирене. С узряването на царевицата зърната развиват нишестена, дъвчаща текстура, като стават по-подходящи за варени приложения. Перуанската бяла царевица често се разбърква в супи, супи и яхнии за допълнителна текстура. В Северно Перу пепиан де Чокло е яхния, включваща царевица, чушки чили, кориандър, чесън и лук, традиционно сервирани с ориз, салата и месо. Перуанската бяла царевица също може да бъде приготвена и смесена в ястия на основата на ориз, препечена и поднесена като хрупкава закуска, смляна и изпечена в хляб или включена в тамале, тортили и емпанади. В Перу големите зърна се комбинират със солени сирена, маслини, червен лук, боб, чушки и домати, за да се получи прясна салата, известна като солтерито. Перуанската бяла царевица се съчетава добре с аромати, като чесън, лук и чили чушки, ориз, боб, фъстъци и меса като птици, говеждо, риба и морско свинче, източник на деликатен протеин в Перу. Прясна перуанска бяла царевица ще запази 1 до 3 дни, когато се съхранява в хладилник. Изсушените ядки ще се съхраняват в продължение на няколко години на съхранение на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина.
Етническа / културна информация
Перуанската бяла царевица е отличена на фестивала Choclo в квартал Huallabamba в района на Куско. Фестивалът се провежда повече от 28 години и е възпоменание за икономическото, социалното и религиозното въздействие на културата върху перуанските общества. По време на тържеството производителите поставят кабини, показващи много различни сортове местна перуанска царевица, а посетителите могат да научат за процеса на отглеждане, да вземат проби от редки сортове и да открият нови кулинарни рецепти за всеки сорт. Доставчиците на храни също участват във фестивала, създавайки автентични и модерни ястия, използващи перуанска царевица като представена съставка. Перуанската бяла царевица често се включва в пастел де чокло, царевичен гювеч, майчилос, царевични бисквитки и lawa de maiz, царевичен суп, които са едни от най-популярните артикули, продавани на събитието. В допълнение към кабините, базирани на храна, фестивалът Choclo включва музикални изпълнения, поезия на живо и традиционни танци, изобразяващи древни методи за събиране на царевица.
География / История
Царевицата е родом от Мезоамерика и се отглежда от хиляди години. Древната култура е представена в региони в Централна и Южна Америка в ранните времена, където цивилизациите започват да развиват нови сортове, подходящи за техния регионален климат. Царевицата се отглежда широко в Перу, по-специално в Свещената долина на инките в планините Анди, и е намерена в региона от 1200 г. пр. Н. Е. Перуанската бяла царевица е разработена в този регион и се смята, че е бил основен източник на храна за инките. Днес перуанската бяла царевица все още се отглежда в Свещената долина и също се изнася в цяла Южна и Централна Америка и в Япония, САЩ и Испания.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват перуанска царевица. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили перуанска царевица, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
къде да купя розови перлени ябълки
Виванда Виванда БлизоСантяго де Сурко, Куско, Перу Преди около 647 дни, 6/02/19 Коментари на споделителя: Перуанската царевица се яде със сирене и пикантен сос, яде се и в севиче Вонг Wong’s Supermarket Милфлорес Лима Перу www.wong.pe Близо доСантяго де Сурко, Куско, Перу Преди около 650 дни, 30.05.19 Коментари на споделителя: Всички местни заведения за хранене в Лима сервират тази перуанска царевица като опция в менюто си |