Описание / Вкус
Перуанската бамия е тревисто растение със сърцевидни листа, дебели стъбла и тънки, заострени шушулки. Зелените шушулки са със средна дължина 10-25 сантиметра с твърди, гладки ръбове и в зависимост от сорта могат да бъдат покрити с бледо размиване. Под повърхността плътта е бледозелена до бяла, влакнеста и съдържа малка кухина, пълна със заоблени семена. Когато са млади, семената са бели до кремави и когато зреенето на шушулката семената се трансформират в сив, тъмно зелен оттенък. Месото съдържа също слузеста течност, която се засилва при продължителни периоди на готвене. Перуанската бамия има копринена, нежна и хрупкава консистенция, когато е приготвена, с мек, зелен вкус, подобен на патладжан или зелен фасул.
Сезони / Наличност
Перуанската бамия се предлага целогодишно.
Текущи факти
Перуанската бамия, ботанически класифицирана като Abelmoschus esculentus, са годни за консумация семенни шушулки, които растат върху изправени растения, които могат да достигнат до два метра височина и е член на семейство Малцеви. Също известен като Ochro, бамята е едно от най-толерантните към топлината растения, които могат да растат в тропическите и субтропичните региони по целия свят. Макар и да не е роден в Перу, бамята е въведена в страната, когато африканските роби пристигат чрез търговията с роби в Атлантическия океан и е широко приета в родната кухня, ценена заради хранителните си свойства и мек вкус.
Хранителна стойност
Перуанската бамия е отличен източник на витамини А, С и К, фибри, а също така съдържа малко магнезий, калий, калций и фолиева киселина.
Приложения
Когато се събира на незрял етап, перуанската бамия може да се консумира сурова и да се хвърля в салати. Въпреки че шушулките могат да се консумират пресни, те са най-популярно приготвени и могат да бъдат варени, бланширани, приготвени на пара, на скара, печени и пържени. Перуанската бамия има мек вкус, а в Перу шушулките се сотират и сервират с ориз, задушени с домати, хвърлени в супи и яхнии, пълнени или мариновани за продължителна употреба. В допълнение към готвенето, семената могат да бъдат печени, смлени и използвани като гореща напитка, а шушулките могат да бъдат изсушени и смлени на брашно за използване като сгъстител. Листата на растението бамя също са годни за консумация и могат да бъдат леко задушени или задушени. Перуанската бамия се съчетава добре с меса като птиче месо, хоризо, бекон и говеждо месо, кориандър, кориандър, мента, авокадо, чушки, домати, лук, чесън, живовляк, картофи и ориз. Шушулките трябва да се събират и да се използват незабавно за най-добър вкус, но те ще се съхраняват и 2-3 дни, когато се съхраняват в хартиена торбичка в хладилника.
Етническа / културна информация
Бамята е въведена в Перу, когато африканската търговия с роби е пренесена в Южна Америка през 16-17 век. Тъй като много африканци се заеха да работят върху плантации по крайбрежните райони на страната, те донесоха храни от родината си и ги засадиха за дребно отглеждане. С течение на времето зеленчуците като бамя започват да се превръщат в често срещан елемент в кулинарията и са широко възприети в местната перуанска кухня. Бамята е предпочитана заради хранителните си свойства и често се приготвя в ястия с едно гърне, което е утвърден стил на готвене в Африка, който се превръща в обичайно за Перу. Използва се и в севиче, което е известно ястие от крайбрежните перуански градове и се счита за едно от националните ястия на Перу.
География / История
Произходът на бамята се оспорва и много експерти смятат, че тя е родена в Африка или Азия, като расте от древни времена. Перуанската бамия първоначално идва от Африка и е въведена в страната някъде през 16 или 17 век чрез търговията с роби в Атлантическия океан. Днес перуанската бамия все още се отглежда в малък мащаб в Перу и може да се намери на свежи местни пазари.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват перуанска бамия. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
