| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Описание / Вкус
Меки и подобни на велур гъби шийтаке, изразени shee-TAH-kay, понякога са светло кехлибарени на цвят или може да са почти черни. Тази изключително малка гъбена хапка има привлекателна форма на чадър с характерна извита джанта. Интериорът в кремав цвят е описан като еластичен и издава чудесен аромат на чесън и бор. Вкусът е вкусно богат, земен и опушен.
Сезони / Наличност
Отглежданите на местно ниво култивирани гъби шийтаке се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Много търсена гъба, шийтакета се разраства в производството през последните десет години. Гъбите, предлагани на пазара в реномирани супермаркети и специализирани магазини, са напълно безопасни за консумация. Изпитвайки огромно кулинарно търсене, пресните гъби се превърнаха в индустрия за един милиард долара.
Хранителна стойност
Гъбите шиитаке осигуряват високи нива на протеини, калий, ниацин и витамини от група В, калций, магнезий и фосфор. Хранително проучванията разкриват, че тази гъба се бори с вирусите, понижава холестерола и регулира кръвното налягане. Бедни на натрий и нискокалорични, гъбите са източник на фибри. Проучванията също така показват, че гъбите шийтаке имат положително въздействие върху имунната система.
Приложения
Гъбите шиитаке се вписват вкусно в повечето места. Хвърлете във пържени картофи. Добавете към супи. Сосове, гювечи, дуксели, сосове, яхнии и оризови ястия особено обичат приятелската си ароматна компания. След това сотирайте, задушете, поръсете с любими подправки и пресни билки. Подобрете сотираните зеленчуци и яхниите. За почистване внимателно избършете с влажна хартиена кърпа или използвайте гъбена четка. За съхранение поставете немити гъби на един или два слоя в плитък съд, покрит с леко влажна хартиена кърпа или тензух. Не запечатвайте гъбите в пластмаса. Гъбите шиитаке ще запазят една седмица, но може да загубят специалния си аромат и текстура. За най-добро качество използвайте незабавно.
Етническа / културна информация
Най-често срещаната сушена гъба на азиатските пазари, шийтакес, е втората най-често произвеждана ядлива гъба в света. Ценени от гастрономи, гъбите шийтаке се предлагат както в прясна, така и в суха форма. Популярни в ориенталската кухня, шийтакетата са предпочитани заради техния вкус и са доста лесни за отглеждане. Поради интензивното и огромно количество изследвания, направени само върху този сорт, шийтакето има много медицински цели, както и се използва в различни азиатски ястия. В Азия гъбите са на почит като най-добрата здравословна храна. Японско вино, наречено Healthy Wine, се прави от гъбата шийтаке. Лентинанът е екстракт от гъби шийтаке и е известен в цяла Азия като мощно противораково лекарство. Екстрактът от шиитаке се използва за лечение на рак, СПИН, диабет, рак на гърдата и други състояния с отлични резултати. Когато се яде редовно, е доказано, че шийтаке намалява холестерола в кръвта. Много китайци и японци смятат лечебните сили на гъбите за безспорни. Заедно с всичките им много добродетели, американската кухня постепенно е уловила безкрайното удоволствие, годни за консумация гъби се поддават на удоволствието от вечерята.
География / История
Гъбите шиитаке са тясно свързани с черната гъба в Китай и са едни от най-популярните от всички японски гъби. Отглеждана в Китай, тя е известна като зимната гъба. Гъбите шиитаке всъщност са били култивирани за първи път в Китай преди хиляди години. По-късно процъфтяват в Япония, където се отглеждат повече от две хиляди години. Отглеждани в търговска среда в контролирана атмосфера на площад Кенет, Пенсилвания, тези гъби обичат да растат върху дървени стърготини, държани в пластмасова мрежа. Що се отнася до отглеждането на дървета, шийтакетата предпочитат дъбови, японски елша, клен, тик и махагон. Тази гъба получава името си от дървото шии, на което растат диво в Япония. Открита е също така, че расте на умиращи или мъртви букови дървета и азиатски дъбове, тази гъба никога не е била намерена да расте диво в Северна Америка. Други имена включват гъба златен дъб, китайска черна гъба и японска черна гъба. Медицинските изследвания внимателно изучават потенциалните ползи за здравето от шиитаке.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Pendry SD (лъвска риба) | Сан Диего, Калифорния | 619-738-7000 |
| Хотел „Перла“ | Сан Диего, Калифорния | 877-732-7573 |
| Miho Gastrotruck | Сан Диего, Калифорния | 619-365-5655 |
| Winebar и кафене с мокър камък | Сан Диего, Калифорния | 619-255-2856 |
| Тревна пола | Сан Диего, Калифорния | 858-412-5237 |
| Епископско училище | Сан Диего, Калифорния | 858-459-4021 x212 |
| Кетнер обмен | Сан Диего, Калифорния | |
| Риболов | Сан Диего, Калифорния | 858-272-9985 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват ултра малки гъби шийтаке. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Парна кухня | Faux Gras с Шитаке и коняк | |
| Парна кухня | Медена соева пола пържола с гъба Шитаке | |
| Сезони и вечери | Ризото, приготвено в Орзо с гъби шийтаке и чесън |
