| Конг Тао | Начална страница |
Описание / Вкус
Листата на тайландския пипер са малки до средни по размер и дълги, ланцетни или овални, със средна дължина 5-10 сантиметра. Тъмнозелените листа растат в алтернативен модел и са гладки на горната повърхност и леко матови и по-светлозелени от долната страна. Листата на тайландския пипер имат гладки ръбове и растат на растение, подобно на храст, което дава червени или зелени плодове. Листата се събират най-добре, когато са млади и нежни, подобно на спанака. За разлика от плодовете, листата на тайландския пипер имат малко или никаква топлина и вместо това предлагат пиперлив, леко сладникав и тревист вкус с лека горчивина и топли нюанси.
Сезони / Наличност
Листата на тайландски пипер се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Листата на тайландския пипер, ботанически класифицирани като Capsicum annuum, растат върху тревистото многогодишно растение, принадлежащо към семейство Solanaceae или пасленови пасища. Няма чиста или стандартна форма на тайландски чушки и много от чушките се предлагат в различни форми, цвят и размери. Плодовете тайландски пипер като цяло са известни със своята изключителна пикантност и се използват в готвенето в Тайланд, Малайзия, Сингапур, Индонезия, Лаос и Кхмер. Листата от тайландски пипер също се използват в кулинарията като естествен оцветител за храна и като допълнителен вкус.
Хранителна стойност
Листата на тайландския пипер са добър източник на витамин А, витамин В и антиоксиданти. Те също така съдържат малко количество капсаицин, компонентът в плодовете чили пипер, който причинява усещането за горещо.
Приложения
Листата от тайландски пипер трябва да се готвят преди консумация и са най-подходящи за приложения като пържене, варене и сотиране. Когато се приготвят, листата на тайландския пипер имат нежна консистенция, подобна на водния спанак. Те могат да се използват във фритюрници с чесън, пилешко или свинско месо и да се използват като гарнитура за супи, къри и яхнии. Листата на тайландския пипер са известни и като оцветител за тайландската зелена къри паста. Листата се пюрират с вода, прецеждат се, след това се добавят към пастата, придавайки й привлекателен, ярко зелен оттенък, без да се добавя горещата топлина на плодовете чили. Листата на тайландския пипер ще запазят до една седмица, когато се съхраняват в херметически затворен контейнер в хладилника. Те също могат да бъдат замразени за продължителна употреба.
Етническа / културна информация
В Китай листата на пипер са били използвани за изплакване на уста и се използват локално, за да помогнат за намаляване на симптомите на мускулна болезненост. Сокът от листата се използва и в традиционната яванска медицина като противовъзпалително средство за намаляване на дразненето на кожата след раждането.
География / История
Чушките от Чили са местни в Мексико, Южна Америка и Централна Америка, където се отглеждат от 6000 г. пр. Н. Е. Тайландските чушки вероятно са били донесени в Азия от португалски търговци около 16 или 17 век. Днес листата от тайландски пипер могат да бъдат намерени на свежи пазари в Азия, Югоизточна Азия, Южна и Централна Америка и Африка.
