Описание / Вкус
Пъпешите от ориенталско ецване са тънки плодове, средно с дължина от 20 до 30 сантиметра и диаметър от 8 до 10 сантиметра, и имат цилиндрична, удължена форма със заоблени краища. Кожата е лъскава, гладка, тънка и бледо зелена, като някои сортове носят бледозелени зелено-жълти ивици. Под повърхността месото е бледо зелено до бяло и е хрупкаво, водно и твърдо, съдържащо много малки семена, които са плоски, бледожълти и горчиви. Пъпешите от ориенталско ецване са хрупкави с мек, сладък и фино кисел вкус. Когато се готви, пъпешът запазва своята твърда и свежа консистенция и има неутрален вкус, често попивайки други вкусове.
Сезони / Наличност
Ориенталските пъпеши се предлагат през есента до началото на пролетта.
Текущи факти
Пъпеши за ориенталско ецване, ботанически класифицирани като Cucumis melo var. conomon, са продълговати плодове, които принадлежат към семейство Cucurbitaceae. Има много различни сортове пъпеши от ориенталско ецване, които обикновено се етикетират и отглеждат в цяла Азия, а плодовете традиционно са ферментирали в кисели краставички като метод за консервиране. Някога оризовите пъпеши за мариноване са се произвеждали широко, но в днешно време изкуството на мариноването на храни значително е намаляло поради хладилниците и способността за бързо съхранение на пресни храни. Плодовете се намират предимно в домашните градини и местните пазари в цяла Азия.
Хранителна стойност
Пъпешите от ориенталско ецване са добър източник на калий, който може да помогне за регулиране на нивата на течности в организма и да съдържа витамини А, С и В. Плодовете също така осигуряват малко желязо, магнезий и фосфор.
Приложения
Пъпешите за ориенталско ецване са най-подходящи за мариновани и варени приложения като пържене, задушаване и сотиране. Плодовете се избират предимно, когато са млади и стегнати и се използват подобно на зеленчуците във пържени картофи, къри и яхнии. Препоръчително е да извадите семената преди готвене, тъй като семената могат да придадат горчив вкус на ястието, ако се загреят. Пъпешите от ориенталско ецване също могат да се смесват прясно в напитка, нарязани и хвърляни в салати или приготвени в самбар и чатни. В допълнение към готвените апликации, пъпешите от ориенталско ецване се ферментират в кисели краставички и се консумират като придружител на ястия с ориз, яхнии, супи, ястия с юфка и зеленчуци. В Япония туршиите са известни като narazuke и са потопени в марината, направена от утайка от саке. Пъпешите от ориенталско ецване се съчетават добре с гъби, патладжан, кедрови ядки, чушки чили, тамаринд, меса като птиче месо, говеждо или свинско месо, тофу, мисо супа, бира и саке. Пресните пъпеши ще запазят до един месец, когато се съхраняват в по-хрупкавото чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
В Япония Katsura-uri е ориенталски сорт от пъпеш, който е дълбоко свързан с културата и историята на Киото. Пъпешите се разглеждат като охлаждаща храна в традиционните лекарства и се използват и за подобряване на храносмилането. Практиката на ецване на пъпеши в Япония датира от древни времена и пъпешите са били толкова високо ценени, че са отглеждани в императорската вила Кацура през 17 век. Построена от принц Тошихито, императорската вила Кацура се счита за един от най-великите примери за японска архитектура и дизайн, а вилата разполага с обширна градина, където императорското семейство често посещава полето на Кацура-ури, за да наблюдава етапите на узряване . Пъпеши с ориенталско ецване също се представят на Gion-Matsuri, който е традиционен летен фестивал, провеждан през юли в Киото. Маринованата Кацура-ури е любима закуска и гарнитура към ястията по време на празника и се смята, че е храна, която почита празнуваното светилище на фестивала.
География / История
Пъпешите от ориенталско ецване са родом от Азия и растат диво от древни времена. Има много различни сортове оризови пъпеши, които традиционно се култивират в Индия, Китай, Корея, Япония и Югоизточна Азия, а пъпешите дори са споменати в китайски текст, датиращ от 560 г. пр. Н. Е. Днес оризовите пъпеши за мариноване се отглеждат широко в цяла Азия, особено в Япония, Тайван и Китай и могат да бъдат намерени чрез местните пазари и в домашните градини.
