| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Описание / Вкус
Японските гъби варират по размер от много малки до големи, растат поотделно или в компактни клъстери и могат да бъдат с еднаква до неправилна форма. Гладките капачки са изпъкнали, заоблени или сплескани по форма и в зависимост от сорта са бели, кафяви, слонова кост до оранжеви. Под капачката има много различни стилове на хриле, зъби или пори, които са уникални за всеки сорт, а стъблата могат да бъдат силни и дебели до много тънки, тънки и деликатни. Когато се готвят, японските гъби са дъвчащи, свежи, крехки или маслени и имат земни, дървесни, сладки и меки вкусове.
Сезони / Наличност
Японските гъби се предлагат в дивата природа през есента, докато култивираните гъби се предлагат целогодишно.
Текущи факти
В Япония има над пет хиляди различни сорта гъби, като приблизително сто от сортовете се смятат за годни за консумация. Известен също като Kinoko на японски, най-често срещаните японски сортове, намерени на местните пазари, включват еноки, майтаке, шимеджи, мацутаке, намеко и шийтаке. Гъбите са основна съставка в японската кухня и когато е сезон, ресторантите ще сменят менютата си, за да включат различни сортове, за да добавят пикантни, умами вкусове. Японските гъби се отглеждат и в други части на света и се ценят заради месестите и хрупкави текстури, земните вкусове и се използват в различни кулинарни приложения.
Хранителна стойност
Японските гъби са отличен източник на витамин D и също така съдържат калий, цинк, желязо, фосфор, манган и аминокиселини.
Приложения
Японските гъби са най-подходящи за варени приложения, като задушаване, сотиране, пържене, печене на скара или варене. В зависимост от сорта, те могат да се използват в горещи тенджери, бистри супи, пържени картофи, ястия с юфка, ястия с ориз, темпура, омлети и киш. Те могат да се използват и в сосове, запаси, крем и мусове. Японските гъби се сдвояват добре с мисо, чесън, лук, джинджифил, настъргана репичка дайкон, зелеви листа, спанак, шисо, мицуба, босилек, кориандър, бок чой, патладжан, чушки, водорасли конбу, свински корем, бекон, птици, морски дарове, миди , ориз, юзу, оризов оцет, мирин, саке, соев сос, рибен сос, сусамово масло и мед. Те ще пазят до една седмица, когато се съхраняват в хартиена торбичка в хладилника.
Етническа / културна информация
Японските гъби се използват както за кулинарни приложения, така и в традиционната медицина от древни времена. В Япония гъбите са храмовата храна, известна като shojin ryori, в будистки храмове и практиката да не се яде месо е повишила статута на гъбата в страната. Повлиян от будизма, японският император Сага през 9 век дори прие закон, забраняващ яденето на месо. Благодарение на високото си съдържание на хранителни вещества и месестата, зъбообразна текстура, гъбата се превърна в голяма част от японската диета и остава основен продукт днес. Японските гъби също се използват в традиционната медицина за засилване на имунната система, повишаване на издръжливостта и намаляване на възпалението.
География / История
Японските гъби растат от древни времена и се срещат в дивата природа и се отглеждат. Днес много сортове могат да бъдат намерени по целия свят и се предлагат на фермерските пазари и специализирани бакалци в Северна Америка, Европа, Азия и Австралия.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват японски гъби. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Смърчът яде | Киноко Гохан |
Наскоро споделени
Хората споделят японски гъби, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Зала за хранене Изетан и пазар Isetan Food Hall Shinjuku Япония 033-352-1111 БлизоШинджуку, Токио, Япония Преди около 609 дни, 7.09.19 Коментари на споделителя: Пазарът на сутерена в Изетан е страната на чудесата на най-добрите плодове, които Япония може да предложи ..  Универсален магазин Takashimaya Зала за хранене и пазар Зала за хранене в сутерена на Такашимая 035-361-1111 БлизоШинджуку, Токио, Япония Преди около 610 дни, 7/08/19 Коментари на споделящия: Този пазар се намира в сутерена на сградата Takashimaya в Shinjuku Япония |
