Описание / Вкус
Руколата на Dragon’s Tongue е еднообразно, изправено растение, състоящо се от тесни листа с форма на дъбови листа, прикрепени към разклонени влакнести стъбла. Зелените листа обикновено се събират с дължина от 5 до 15 сантиметра и са дълбоко закрепени с назъбени ръбове, носещи отчетливо кафяви жилки. Руколата на Dragon’s Tongue има свежа, леко дъвчаща консистенция и сложна комбинация от пиперливи, тревисти и растителни вкусове, смесени с орехови, пикантни нотки. Важно е да се отбележи, че руколата на Dragon’s Tongue ще има по-силен вкус от обикновените сортове рукола, но не съдържа горчиви аромати, често свързани с пиперливите зелени.
Сезони / Наличност
Руколата Dragon’s Tongue се предлага целогодишно.
Текущи факти
Руколата Dragon’s Tongue, ботанически класифицирана като Diplotaxis tenuifolia, е разновидност на дивата рукола, разработена през 21 век в Англия, принадлежаща към семейство Brassicaceae. Сортът е създаден от развъдна програма, стартирана от Tozer Seeds през 90-те години, за да се получат сортове рукола с удължен срок на съхранение, подобрени характеристики на растеж и аромат. Руколата Dragon’s Tongue е известна още като ракета Dragon’s Tongue, рукола Red Vein и рукола Red Dragon, а многогодишното растение може да нарасне на 30 до 45 сантиметра височина. Сортът е предпочитан от производители и домашни градинари поради неговата устойчивост на замръзване и топлина, бавно закрепване и пъстро оцветяване. Въпреки уникалния си външен вид, руколата Dragon’s Tongue не се отглежда в голям мащаб и се среща предимно в домашните градини и фермерските пазари, където зелените са избрани за използване в пресни приложения.
Хранителна стойност
Руколата Dragon’s Tongue е отличен източник на витамини А и С, антиоксиданти, които укрепват имунната система, намаляват възпалението и стимулират производството на колаген в кожата. Зелените също съдържат калций за защита на костите и зъбите и по-ниски количества желязо, витамин К и фолиева киселина.
Приложения
Руколата Dragon’s Tongue има пиперлив, тревист вкус, най-подходящ за пресни или леко сготвени приложения, включително сотиране или пържене. Тъмните зелени могат да се приготвят като зеленчук или да се използват като билки, да се хвърлят в салати, да се използват като гарнитура върху пица и паста, да се наслоят на сандвичи или да се смесят във фритюрници. Руколата на Dragon’s Tongue може също да се смеси в сосове като песто, леко сотирано като подложка от зеленчуци или да се използва като гарнитура над супи, яхнии и основни ястия. Руколата Dragon’s Tongue се сдвоява добре със сирена като козе, пармезан и фета, ядки като кедрови ядки, пекани, бадеми и орехи, репички, цвекло, домати, зехтин и балсамов оцет. Целият зеленчук трябва да се увие в хартиена кърпа, да се съхранява в найлонова торбичка и да се съхранява в хладилника от 2 до 5 дни.
Етническа / културна информация
Руколата Dragon’s Tongue е представена за първи път на лидерите в бранша през 2013 г. на изпитанията Tozer Seed в Кобъм, Англия. Tozer Seeds провежда ежегодни изпитания на семена по целия свят в различни климатични условия, за да проучи как техните сортове растения ще реагират на променящото се време. След като всеки нов сорт се изпробва за дълъг период от време, сортовете се представят на експертите от индустрията в пробните дни, за да получат обратна връзка в отговор на най-добрия начин за пускане на пазара на новия сорт. През 2013 г. над 300 посетители присъстваха на изпитанията в Кобъм, Англия, в очакване на нови листни зеленчуци, а присъстващите се състояха от производители, дистрибутори на семена и учени от цял свят, включително Канада и САЩ. Много американски компании присъстваха на изпитанията, за да научат за новите си сортове кейл и рукола, включително Dragon’s Tongue, тъй като и двата продукта изпитват скок в потребителското търсене на американските пазари. По време на презентациите на терен, руколата на Dragon’s Tongue беше широко предпочитана заради впечатляващия си визуален вид, пиперлив вкус и повишена толерантност към колебанията на времето. Сортът съдържа и остри масла, които действат като естествен контрол на вредителите в домашните градини.
География / История
Dragon’s Tongue рукола е разработена от Tozer Seeds, семейна, независима компания за разплод на семена, създадена през 1939 г. Сортът рукола е създаден в началото на 21-ви век като част от инициатива на Tozer Seeds за създаване на нови руколи с подобрени характеристики на растеж и аромати. Руколата на Dragon’s Tongue е отгледана от дива рукола и е представена за първи път през 2013 г. по време на пробните дни в Англия. Днес руколата Dragon’s Tongue се намира чрез онлайн търговци на дребно под формата на семена за домашно градинарство, а също така се отглежда чрез избрани ферми и се продава на фермерските пазари в Европа, САЩ и Австралия.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Руколата на Драконов език. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
