| 3 ядки |
Описание / Вкус
Портокалите Chinotto са с малки размери, средно в диаметър 4-5 сантиметра, и са с кръгла до сплескана форма, растящи в гъсти гроздове, като понякога оставят малки вдлъбнатини по раменете на всеки портокал. Средно дебелата кора е грапава с много маслени жлези, относително лесно се бели и узрява от зелено до оранжево, когато узрее. Под кората месото е влакнесто, бледожълто до оранжево и е значително семе с умерено съдържание на сок. Портокалите от чиното са донякъде кисели, в зависимост от нарастващия климат, и са изключително горчиви поради маслата от кората и кожата.
Сезони / Наличност
Портокалите от чиното се предлагат в средата на зимата до пролетта.
Текущи факти
Портокалите Chinotto, ботанически класифицирани като Citrus myrtifolia, са кисел портокалов сорт, който принадлежи към семейство Rutaceae или цитрусови. Известен също като портокал от миртлисти листа поради приликата му с миртовото дърво, има четири разновидности портокали от Чиното, включително листата на чемшир, кринли, големи и джуджета. Портокалите от чиното са невероятно кисели, а етеричните масла се използват предимно за ароматизиране на бонбони, ликьори и безалкохолни напитки. Дърветата са ценени и заради бавно растящата си, компактна природа, достигаща до три метра височина и са едни от цитрусовите дървета без бодли. Дърветата от чиното са силно декоративни и плодовете остават на дървото през по-голямата част от годината, осигурявайки ярки цветове на домашните градини целогодишно.
Хранителна стойност
Портокалите от чиното са отличен източник на витамин С, а също така съдържат фибри и фолиева киселина.
Приложения
Портокалите от чиното са най-подходящи за ароматизиране и обикновено не се консумират сурови поради киселото си, горчиво естество. Плодовете се използват в мармалад, конфитюри и сиропи поради високото си съдържание на пектин, а етеричните масла се използват за ароматизиране на коктейли. Плодовете също се захаросват цели и се консумират като десерт, използват се в маринати, лютеници, горчица и чайове или се заместват с други кисели портокали, като Севиля. Портокалите от чиното се сдвояват добре с фокача, отлежали сирена, сладкиши, риба, птици, паеля и къри. Плодовете ще държат до една седмица на стайна температура и до един месец в хладилника.
Етническа / културна информация
Ароматизаторът с кисел портокал, включително Chinotto, е особено популярен в средиземноморския регион и Близкия изток, където понякога се използва за ароматизиране на ястия, подобно на лимоновата кора, използвана в САЩ. Портокалите от Chinotto също са добре известни като ароматизиращо средство за Amari, италиански билков ликьор, и тъмнокафява газирана напитка, означена като „Chinotto“, която се смесва с над двадесет различни билки, включително канела и ревен, за да създаде горчиво-сладък вкус. В допълнение към напитките, портокалите Chinotto се захаросват популярно в Италия и се съхраняват в мараскино, за да се създаде сладко лакомство. Тези захаросани плодове традиционно се сервират като подправка в италианските кафенета и барове в края на 19-ти век и също често се използват в напитки по време на празничния сезон.
География / История
Киселите портокали са родом от Югоизточна Азия и се смята, че са били въведени в Италия през 16 век. Докато точният произход на портокала Chinotto е неизвестен, плодовете са естествена мутация на кисел портокал и се отглеждат предимно в Лигурия, Италия. Портокалите от чиното могат да бъдат намерени и на фермерските пазари и специализирани бакалци в Савона, Калабрия, Сицилия и Тоскана в Италия и в САЩ, Франция и Малта.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
| Складово помещение на хотел Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Ранчо валенсия | Del Mar CA | 858-756-1123 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват портокали от чиното. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Chickadee Homestead | Домашно портокалово сладко | |
| Разбъркано не разклатено | Chinotto Rock 'n' Rye |
Наскоро споделени
Някой сподели портокали от Чиното с помощта на приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 47 дни, 22.01.21 |
