Описание / Вкус
Черните липи са с малки размери, средно 2-4 сантиметра в диаметър и са с кръгла до овална форма с куха, лека усещане. Цветът на кората варира от жълтокафяв до тъмнокафяв, понякога изглежда почти черен и е твърд, дебел и кожест с петна и слаби ивици. Месото е изсушено, тъмнокафяво-черно, крехко и люспесто с петна от лепкава кора. Черният лайм има остър аромат, когато се отвори, предлагайки сладко-тръпчив, остър цитрусов вкус с ферментирали, мускусни нюанси.
Сезони / Наличност
Черните липи се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Черните липи, ботанически класифицирани като Citrus aurantifolia, са изсушени версии на мексиканската или Key lime и са членове на семейство Rutaceae или цитрусови. Известен също като Loomi в Близкия изток и изсушена вар, черният лайм се прави чрез бланширане на плодовете в солена вода и след това сушене на слънце, сушене във фурна или сушене в дехидратор. Най-често използвани в кухните на Иран, Ирак и Северна Индия, черният лайм се използва цял и в смлян вид, за да добави мускусен, остър вкус към солените кулинарни ястия.
Хранителна стойност
Черният лайм може да съдържа следи от витамин С и калий, но дехидратираният цитрус е лишен от голяма част от хранителното съдържание на прясна вар. Следи от калций и желязо също могат да бъдат намерени в сушените плодове.
Приложения
Черният лайм се използва за придаване на цитрусов, опушен вкус с лек привкус на супи, месни ястия, ориз и яхнии. Лаймите могат да се използват цели, като се пробиват няколко пъти с нож или вилица и се приготвят в течности за ориз, в супи, яхнии или тагани. Те могат също да се използват в смлян вид и да се втриват върху меса, да се поръсват върху боб, да се смесват в купички за зърно или да се използват като заместител на смрадликата. Черният лайм се сдвоява добре с меса като птиче месо, агнешко, риба, пържола и свинско месо, бамя, моркови, грах, фава, царевица, домати, див ориз, киноа, ориз басмати, леща, копър, магданоз, джинджифил, копър, куркума, чесън, шафран и шам фъстък. Лаймите трябва да се съхраняват в херметически затворен контейнер без влага до три месеца.
Етническа / културна информация
Черните липи са основата на персийската кухня от древни времена. Жените бедуини използвали Loomi или Black limes за боядисване на прежди. В Саудитска Арабия черният лайм е основна съставка в ястия като кабса, матазеез, джариш и курсан и също се използва за приготвяне на чай от Loomi. Днес черните лаймове виждат възраждане на популярността си чрез коктейлната индустрия, тъй като известни бармани създават напитки, използвайки смляната черна вар. Сушените плодове добавят изблик на тарт, смесен с богати, ферментирали нюанси, за да създадат необичайни вкусови комбинации, а вкусът се съчетава добре с по-тъмни, отлежали спиртни напитки като ракии и ромчета или плодови напитки като пуншове и дайкири.
География / История
Лаймите са родом от Азия в район, описан като индо-малайския регион, който се простира от Индия до Югоизточна Азия, включително Филипините, Малайзия и Индонезия, и расте от древни времена. Тогава се смята, че плодовете са донесени в Северна Африка и региона на Източното Средиземноморие от арабски търговци през 10 век. Процесът на създаване на черни липи първоначално е разработен в Оман, който е държава, разположена на юг от Иран по Арабско море, а днес лаймовете могат да бъдат намерени в персийските магазини за хранителни стоки и специализирани бакалци в Азия, Европа и Северна Америка.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Черен лайм. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Кухнята на лошото момиче | Loomi чай | |
| Нар и Заатар | Red Snapper с лайм (Tibsi Samak bi Loomi) |
Наскоро споделени
Някой сподели Black Limes, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Международен пазар West LA Международен пазар на Западен Ел Ей / Арабски пазар 10817 бул. Венеция Лис Анджелис, CA 90034 310-918-6273 БлизоКълвър Сити, Калифорния, САЩ Преди около 621 дни, 28.06.19 |
