Информация за бебешко зелено зеле, рецепти и факти

Описание / Вкус

Зелените бебета са малки, компактни глави, средно в диаметър десет сантиметра и имат кръгла до яйцевидна форма. Главите се състоят от много слоеве плътно опаковани листа, които са гладки, свежи, стегнати и бледозелени. Листата също имат леко восъчна консистенция и изпъкнали централни средни ребра, които се разширяват в по-малки жилки по повърхността. Зелените бебешки зеле, когато са сурови, са хрупкави, тревисти и сладки, а при нагряване листата омекват и развиват още по-мек вкус.

Сезони / Наличност

Зелето Baby Baby се предлага през есента до средата на пролетта.

Текущи факти

Бели зелеви зеле, ботанически класифицирани като Brassica oleraceae var. capitata, са малки глави, култивирани поради новия си размер и принадлежат към семейство Brassicaceae. Има много различни сортове зелено зеле, които могат да се берат млади за пазара на бебешко зеле, с най-популярните сортове, включително пума и зелен пандишон. Белите зелеви зеле се отглеждат, като се използват специфични методи за отглеждане, за да се създадат по-малки глави, а зелето обикновено е готово за реколта 55-65 дни след сеитбата. На търговските пазари компактните глави са изключително предпочитани като специален артикул заради малкия си размер, нежна и свежа консистенция и мек сладък вкус, използван както в сурови, така и в готвени кулинарни приложения.

Хранителна стойност

Зеленото бебе е отличен източник на витамин К, който може да помогне за регулирането на хранителните вещества в кръвта и витамин С, който е антиоксидант, който може да засили имунната система. Зелето също е добър източник на витамин А и фибри, които могат да регулират храносмилането и съдържат полезни количества калий, магнезий, калций, желязо и фосфор.

Приложения

Зелетата Baby Green са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения като варене, печене, задушаване, пара и скара. Зелените могат да се натрошат и да се хвърлят пресни в салати, или да се смесят в салати за хрупкаво добавяне. Докато зелето може да се използва прясно, те се приготвят по-популярно цели или нарязани наполовина, за да покажат уникалния си малък размер. Зеленото бебе Baby може да се пълни със сирена, зърнени храни и меса, да се нарязва и наслоява на гратени, леко да се запържва с други зеленчуци или да се разбърква в паста. Те също могат да се хвърлят в супи, яхнии и къри или да се разбъркат в гювечи. Зеленото бебе зеле се съчетава добре със сирена като пекорино, пармезан и грюер, меса като колбаси, пуешко птиче месо, риба и говеждо, морски дарове, целина, моркови, картофи, домати, гъби, копър и ядки като орехи, фъстъци , и шам фъстък. Зелето ще запази 1-2 седмици, когато се увие свободно в пластмаса и се прибере в по-хрупкавото чекмедже на хладилника.

Етническа / културна информация

Смята се, че зелето е един от най-старите регистрирани зеленчуци в историята и се отглежда в Европа от хиляди години. Хрупкавите, твърди глави са особено популярни във Франция, където се използват като основа за много супи, салати, гаси и гарнитури. Зелето се превърна в толкова често срещан елемент във френското готвене, че също започна да се преплита с културата на ежедневието. Във Франция има няколко поговорки, които използват зелето като символ и много от тези фрази все още се използват в днешно време. Една от най-известните поговорки е „mon petit chou“, което в превод означава „моето малко зеле“. Тази фраза е термин на привързаност, особено към близки и деца, и се съобщава, че дори принц Филип използва поговорката като прякор за кралица Елизабет. Зелето се използва и във фразата „dans les choux“, което в превод означава „в зелките“, поговорка, използвана, когато някой има проблеми.

География / История

Смята се, че зеленото зеле е родно в Югоизточна Европа и Централна Азия и за първи път е опитомено по времето на древен Рим и Египет. Докато точната дата, когато бебето зелено зеле се продава за първи път като специален продукт, е неизвестна, бебешките зеленчуци са широко разпространени на европейските пазари през 20 век. Днес зелето Baby Green се отглежда в цяла Европа, включително Франция и Испания, и се отглежда също в САЩ, Южна Африка и Азия. Зелето Baby Green, представено на снимката по-горе, е отгледано от Yukon Farms, която е компания със седалище в Южна Африка, която доставя бебешки зеленчуци от ферми в цяла Африка и ги изнася за пазарите в Европа.