Описание / Вкус
Плодовете на Ackee са малки до средни по размер с продълговата, овална, до пириформена форма. Плодовете обикновено се състоят от 2 до 4 затворени дяла, образуващи вертикални вдлъбнатини по повърхността, придаващи на плодовете извит, луковичен вид. Кората или шушулката на плода е текстурирана и узрява от зелено до ярко червено или оранжево-жълто, докато узрее. Когато плодът узрее, лобовете също ще се разделят, разкривайки червено-розови мембрани с множество лъскави, черни семена, прикрепени към бледи арли. Само узрелите са годни за консумация, когато узреят, а шушулките, мембраните и семената се считат за токсични и никога не трябва да се консумират. Цветовете на Arils варират от слонова кост до жълто и имат полугладка повърхност с твърда гъбеста консистенция. Когато са сурови, ароматите имат едва доловимо сладникаво-танинов вкус, напомнящ на авокадо и бадеми. Когато арилите се приготвят, те развиват мека и деликатна природа с богат, ядков и маслен вкус.
Сезони / Наличност
Ackee дървета дават плодове целогодишно в тропическите региони по целия свят.
Текущи факти
Плодовете на Ackee, ботанически класифицирани като Blighia sapida, са необичайни, тропически плодове, открити на големи вечнозелени дървета, принадлежащи към семейството Sapindaceae или sapunberry. Плодовете са родом от Западна Африка и са били разпространени в тропическите райони на Карибите и Югоизточна Азия през 18 век. Въпреки натурализацията им в световен мащаб, плодовете Ackee не се консумират често поради тяхната токсична и отровна природа, когато са неузрели. Зрелите арли са единствените части от плодовете, които могат да се консумират и шушулките трябва естествено да узреят и да се разцепят, преди да се считат за безопасни за ядене. В Ямайка плодовете са галено описани като „усмихнати“ или „прозяващи се“, когато се разцепят на дърветата. Съществуват 48 разновидности на Ackee, които могат да бъдат разделени на две подгрупи, едната е известна като „масло“, което е мек, жълт арил, който може да се намачка при варене, докато другият е известен като „сирене“, което е по-твърдо, слонова кост, използвана в препарати, призоваващи за по-плътна консистенция. В днешно време Ямайка е една от единствените страни, които консумират силно Ackee и дърветата често се засаждат в домашните градини за ежедневна употреба.
Хранителна стойност
Плодовете на Ackee са отличен източник на витамин С, антиоксидант, който укрепва имунната система, засилва производството на колаген в кожата и намалява възпалението. Плодовете също са добър източник на фибри за регулиране на храносмилането и съдържат желязо, калций и някои витамин А. Незрелите плодове Ackee съдържат хипоглицин А и В, които са токсини, които могат да причинят ямайско повръщане и могат да бъдат фатални, ако бъдат погълнати в големи количества количествени.
Приложения
Плодовете на Ackee са най-подходящи за варени приложения като варене и пържене. Важно е да се отбележи, че плодовите шушулки трябва да бъдат естествено разцепени, за да се считат за годни и безопасни за ядене. Ако плодовете не са се отворили, не ги яжте. Веднъж отворени, арилите трябва да бъдат отделени преди готвене, тъй като шушулките, мембраните и семената съдържат токсични съединения, които биха могли да бъдат смъртоносни, ако се погълнат в големи количества. Почистените мазнини могат да се консумират сурови, но повечето потребители избират да готвят арилите за по-добър вкус и текстура. Плодовете на Ackee традиционно се приготвят като зеленчук, варят се в подсолена вода и леко се запържват в кокосово масло или масло, за да се получи мека, кремообразна консистенция. Ореховият вкус на Aril допълва пикантните съставки и може да бъде включен в салати, супи, ориз, къри и яхнии. Arils също могат да бъдат приготвени и намачкани върху бургери, смесени в смутита или смесени в сладкиши, хляб и крем. Плодовете Ackee се сдвояват добре с мащерка, подправки като куркума и бахар, чили чушки, аромати като лук, чесън и зелен лук, домати, чушки, риба, боб, ориз, киноа и живовляк. Пресните плодове Ackee трябва незабавно да бъдат приготвени и консумирани за най-добър вкус, или те могат да бъдат бланширани и замразени, докато е необходимо. Веднъж приготвени, плодовете Ackee ще държат 3 до 4 дни в хладилника. Плодовете на Ackee също могат да се консервират в саламура за продължителна употреба.
Етническа / културна информация
Плодовете на Ackee са една от основните съставки в националното ястие на Ямайка, известно като Ackee и солена риба. Ястието се консумира предимно като закуска и се състои от осолена треска, лук, домати, шотландски чушки, бонбон и бахар. Акилите на Ackee първо се варят и след това се приготвят заедно с останалите съставки, за да се създаде солен, солен и пикантен вкус, който традиционно се сервира с нишестени акомпанименти като пържени плантани, варени зелени банани, ориз, грах, хляб от тесто или кнедли. Ackee и солена риба е любимо ястие в цяла Ямайка и се консумира често, продава се на крайпътни щандове, камиони за храна и се готви в домашните кухни. Ackee също е предпочитана съставка в готвенето по италиански език, което е ямайска вегетарианска кухня, консумирана предимно от растафарианци. Кухнята на Итал използва пресни, хранителни съставки, които са в изобилие в региона, а ястията се приготвят по необработени методи, за да се създаде естествено, здравословно ястие. При готвене в итал плодовете Ackee традиционно се варят и сервират с варени зеленчуци, зърнени храни, ориз или семена в кокосово масло.
География / История
Плодовете на Ackee са местни в тропическите региони на Западна Африка и растат диво от древни времена. Голямото дърво може да се намери в райони в Нигерия, Гана, Камерун, Бенин, Сенегал и Габон, но в Западна Африка плодовете се използват по-скоро медицински, отколкото като източник на храна. През 18-ти век плодовете на Ackee са внесени от Западна Африка в Западна Индия, за които се смята, че са били пренасяни на търговски кораби на роби и са били натурализирани из всички острови. Плодовете също са въведени в Англия през 1793 г. чрез капитан Уилям Блай и са засадени в Кралската ботаническа градина в Кю, Англия. В рамките на Карибите плодовете на Ackee са изключително популярни в Ямайка, където се среща в диви растения и се засаждат в домашните градини. Днес плодовете на Ackee могат да се хранят или купуват пресни на местни пазари в тропическите региони на Западна Африка, Карибите, Централна Америка и Югоизточна Азия. Плодовете също се готвят, консервират в саламура и се изнасят в малък мащаб от Ямайка за САЩ.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Ackee Fruit. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
