Картофи с червена кръв

Roja Sangre Potatoes





Описание / Вкус


Картофите Roja Sangre варират от малки до средни по размер и имат тънка, удължена форма с леко стеснение в единия край. Продълговатият клубен има полугруба, ръждивокафява кожа с няколко изпъкнали, средно поставени очи. Под кожата плътта е твърда, плътна и има кремава основа с мраморна фуксия и тъмно розови петна. Когато се готвят, картофите Roja Sangre имат гладка и нежна консистенция с леко сладък, земен вкус.

Сезони / Наличност


Картофите Roja Sangre се предлагат целогодишно.

Текущи факти


Картофите Roja Sangre, ботанически класифицирани като Solanum tuberosum, са годни за консумация, подземни грудки от листни растения, които са местни в Перу и принадлежат към семейство Solanaceae или пасленови листа заедно с домати и патладжан. Рядък сорт, който често е засенчен от хилядите други местни картофи, картофите Roja Sangre са предпочитани заради уникалното си оцветяване на плътта и гъвкавата природа, използвани в голямо разнообразие от ежедневни кулинарни приложения.

Хранителна стойност


Картофите Roja Sangre съдържат малко витамин С, цинк, калий, фосфор, желязо и антиоксиданти.

Приложения


Картофите Roja Sangre са най-подходящи за варени приложения като пържене, варене и печене. Клубените могат да бъдат сварени, на кубчета и хвърлени в картофени салати, нарязани на гювечи или приготвени в супи и яхнии. Те също могат да бъдат нарязани и печени на клинове, направени на пържени картофи или варени и пюре. Важно е да се отбележи, че розовото оцветяване в плътта ще избледнее с готвенето. В Перу картофите Roja Sangre понякога се използват за приготвяне на мазамори, което е десерт от картофено брашно, за да се получи пудинг от царевица и плодове. Те се използват и в ястието, известно като пахаманка, което е празнично ястие от месо и зеленчуци, приготвени в земята в горещи камъни и пръст. Картофите Roja Sangre се съчетават добре с месо като свинско, птиче месо и риба, домати, царевица, чили, червен лук, ориз и боб. Клубените ще държат 3-5 седмици, когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място.

Етническа / културна информация


Перу е дом на над 3800 различни сорта картофи, но извън Перу местните грудки остават предимно неизвестни. За да помогне за запазването на местните картофи, Международният център за картофи или CIP в Лима, Перу разполага с най-обширната колекция от сортове картофи в света и проучва, за да защити, подобри и насърчи отглеждането на картофи в световен мащаб. Работейки с перуански фермери, за да продължат да отглеждат местни сортове като Roja Sangre, CIP работи и с местни компании за създаване на образователни програми за увеличаване на гастрономическия туризъм. Тези ориентирани към картофи обиколки се фокусират върху историята на картофите в Перу, как се отглеждат и как се използват в традиционната кухня, за да се повиши осведомеността и да се помогне за запазването на богатата история и генетичното разнообразие.

География / История


Картофите Roja Sangre са родом от Перу и се отглеждат от древни времена. Точният произход и историята на клубена са предимно неизвестни, но те обикновено се отглеждат в планините и се продават на свежи пазари в избрани градове в Перу.


Идеи за рецепти


Рецепти, които включват картофи Roja Sangre. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Пътека Писко Пачаманка а ла Ола
Коста Рика Dot Com Мазамора Морада (лилав пудинг)
Южна уста Картофена запеканка за хамбургер
Момиче рецепта Кремообразно картофено пюре на фурна

Популярни Публикации