Описание / Вкус
Чушките Piquillo чили са еднородни, леко извити до прави шушулки, средно с дължина от 8 до 10 сантиметра и диаметър от 4 до 5 сантиметра и имат конична форма, която се стеснява до определена точка на нестебления край. Кожата е гладка, восъчна и опъната, узрявайки от зелено до тъмно червено, когато узрее. Под повърхността плътта е дебела, хрупкава и бледочервена, обхващаща централна кухина, пълна с много кръгли и плоски семена с кремав цвят. Чили чушките Piquillo, когато са сурови, имат сладък и остър вкус, примесен с малко или никаква топлина. Веднъж приготвен, вкусът на чушката развива опушени нюанси и се задълбочава в пикантно-сладък вкус.
Сезони / Наличност
Пилетата пикило чили се предлагат през лятото до есента.
Текущи факти
Пилетата пикило чили, ботанически класифицирани като Capsicum annuum, са зрял, сладък сорт, който принадлежи към семейство Solanaceae или пасленови. Известен също като Pimiento de Piquillo de Lodosa, Piquillo в превод от испански означава „малък клюн“, което произтича от сходството на пипера на външен вид с островърхия клюн на птица. Чили чушките Piquillo са много меки, варират от 500 до 1 000 SHU по скалата на Сковил и са популярно печени, обелени и консервирани в буркани, за да развият сладък, опушен и остър вкус. Този процес на консервиране донесе на чушките наименование за произход през 1987 г., което е индикация, която признава и защитава уникалния вкус на консервирани чушки, произведени в определени региони в Испания. С прякор „червеното злато“ на Лодоса, пилетата от чили Piquillo се използват широко както в сурови, така и в готвени испански кулинарни приложения и получават световно признание за сладкия си, остър вкус.
Хранителна стойност
Чили чушките Пикило са отличен източник на витамин С, който е антиоксидант, който може да помогне за изграждането на колаген в тялото и да засили имунната система. Чушките също съдържат малко калий, витамин А, фолиева киселина, манган и витамин К.
Приложения
Чушките пикило пикило са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения като печене, пържене и печене. Когато са сурови, чушките могат да бъдат използвани във всяка рецепта, призоваваща за чушки и могат да бъдат нарязани на салати, изложени на плочи с мезе, консумирани като закуска или смесени в сосове. Чили чушките Piquillo също са класически на скара и пълнени с пълнежи като сирене Manchego, прясно фермерско сирене, пикантен колбас или настъргана треска, която е регионален фаворит в Испания. В допълнение към пълнежа, чушките могат да се смесват в супа, да се нарязват на сегменти и да се сервират върху бургери, да се смесват в тестени изделия, да се наслояват върху фахитас, или те традиционно се пекат и след това се консервират в зехтин, лимонена киселина и сол. Пилетата пикило чили също могат да бъдат изсушени и смлени на прах, което е широко известно и се нарича червен пипер. Чушките пикило чили се сдвояват добре с домати, лук, чесън, гъби, сирена като коза, вила и моцарела, зърнени култури като ечемик и ориз, меса като колбас, смляно агнешко и говеждо месо, риба като треска, сьомга, монах , риба тон и камбала, варени яйца, кедрови ядки, шам фъстък, кориандър, кимион, риган, лимон, копър и цитрусови плодове. Пресните чушки ще запазят 1-2 седмици, когато се съхраняват свободно и немити в хладилник.
Етническа / културна информация
В Навара, Испания, чушките Piquillo чили се отглеждат и събират ръчно от поколения, а когато се берат, чушките се пекат на огън, за да се създаде сладък и опушен вкус. След като се изпече, кожата се отстранява, а чушките след това се консервират в собствените си течности. Тези консервирани чушки, заедно с други консервирани зеленчуци като бели аспержи и артишок, са се превърнали в основен подарък за региона и са били масово произвеждани в началото на 60-те години на миналия век поради туристите, които прекарват почивката си в Навара и купуват бурканите за вкъщи. Бърканите зеленчуци все още са популярни подаръци за туристите, които да си вземат у дома днес, особено по време на фестивала на пипера в Лодоса Пикило всеки октомври. Празникът почита сладкия пипер, а продавачите продават мезета, основни ястия и консервирани стоки, използвайки пипер чики Piquillo, често съчетавайки ястията с вино и хляб. Фестивалът също така провежда гастрономически конкурс, където състезателите могат да споделят най-креативната си рецепта, използвайки чушката. В миналите състезания състезателите са използвали шоколади, сладолед, риба, пълнени меса, захаросани сиропи и кремообразни сирена, за да създадат причудливи ястия, които да впечатлят съдийската колегия и да покажат всички начини, по които могат да се използват пиперките чили пикило.
География / История
Чушките пикило чики са родом от Северна Испания и традиционно се отглеждат в близост до град Лодоса. Производствената зона е разположена в района на Долна Рибера в Навара, район, известен със земеделието и бобовите култури. Чушките се подбират, номерират и подпечатват с наименование за произход (D.O.C.) и има осем общини, в които чушките могат да се отглеждат, включително Сан Адриан, Лодоса, Азафгра, Сартагуда, Мендавия, Лерин, Андосила и Каркар. Чушките пикило чили също се отглеждат в цялото Средиземно море, Перу, Китай и в Съединените щати в топъл сух климат.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват пипер Пикило Чили. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
