| Ранчо Mud Creek |
Описание / Вкус
Гроздето Пино Ноар е с малки до средни размери и с кръгла до овална форма, растящо в големи плътни клъстери, които по форма са подобни на борови шишарки. Кожата е много тънка и има гладък, тъмно синьо-лилав оттенък. Месото е полупрозрачно, сочно и може да съдържа някои семена. Гроздето Пино Ноар има сладникав аромат с вкус, който предлага лека подправка с черешови и ягодоподобни тонове. Вкусът на гроздето Пино Ноар също ще варира в зависимост от териора, което е естествената среда, в която се отглежда гроздето, включително състава на почвата, климата и топографията.
Сезони / Наличност
Гроздето Пино Ноар се предлага в средата на лятото и има изключително кратък сезон.
Текущи факти
Гроздето Пино Ноар, ботанически класифицирано като Vitis vinifera, е един от най-старите култивирани сортове грозде, намерен в рода Vitis и е характерното грозде от винения регион Бургундия във Франция. Името му произлиза от френски и приблизително се превежда на черен бор и това наименование може да се отнася до формата на борови шишарки на гроздовите гроздове. Гроздето Пино Ноар е прословуто с това, че е трудно да се отглежда поради плътно опакованите си гроздове и тънка кожа, но все още е десетото най-широко култивирано грозде в света и е високо ценено във винарската индустрия. Гроздето от Пино Ноар произвежда вино, което според мнозина е едно от най-приятните за храна от всички вина. Това е и основното грозде, което се използва в шампанско и пенливо вино. Виното от Пино Ноар е толкова популярно днес, че има свой празник, наречен Международен ден на Пино Ноар на 18 август.
Хранителна стойност
Гроздето Пино Ноар съдържа антоцианини, ресвератрол, каротеноиди, танини и терпени.
Приложения
Гроздето Пино Ноар се използва почти изключително при производството на вино. Гроздето се бере, когато е младо, между 18-20 Brix, за да се направи шампанско или пенливо бяло вино. За червеното вино гроздето Пино Ноар се оставя да отлежава и да се подслажда по-дълго на лозата, докато достигне поне 23,5 Brix. Гроздето Пино Ноар предлага сложен вкус, търсен от винопроизводителите, но е трудно да се отглежда, характеристика, която ги прави по-малко идеални за търговско производство на грозде. От време на време те могат да бъдат намерени на фермерските пазари в лозарските региони, когато са в сезон, и се продават като трапезно грозде. За разлика от много грозде от вино, кората на гроздето Пино Ноар е достатъчно тънка, за да се яде като грозде за закуска. Гроздето може да се използва и за приготвяне на безалкохолен гроздов сок или от консерви за приготвяне на конфитюри и желета. Гроздето Пино Ноар се съчетава добре с азиатски кухни като суши или сашими, гъби и меса като задушена шунка, патица, пилешко, свинско, телешко и риба като сьомга. Те ще издържат до една седмица, когато се съхраняват в хладилник.
Етническа / културна информация
Гроздето Пино Ноар издигна района на Бургундия, Франция като статут на лозарски регион. Вината, често наричани червено бургундско, бяха рекламирани от могъщите херцози на Бургундия, по-специално Роджър Дион, като най-добрите в света и търсенето както на гроздето, така и на виното, разпространено в цяла Европа. Статусът на гроздето Пино Ноар издържа изпитанието на времето и продължи да бъде първото грозде и плод, чийто геном е картографиран. Картографирането разкрива, че гроздето Пино Ноар има около 30 000 гена (повече дори от човешкия геном) с над сто от тези гени, посветени на създаването на вкус. Изследователите се надяват, че в бъдеще това знание ще им помогне да създадат ново, сложно ароматизирано винено грозде.
География / История
Смята се, че гроздето Пино Ноар е родно в Европа и споменаването на тънкослойно грозде, смятано от някои историци за ранна версия на Пино Ноар, може да се намери в писмени произведения на ранните римски автори, датиращи от първото хилядолетие пр.н.е. Днес Франция е водеща в производството на грозде Пино Ноар, като Германия и Съединените щати идват в близката секунда. Може да се установи, че нараства в известна степен в Италия, Молдова, Австралия, Нова Зеландия, Швейцария, Южна Африка, Чили и Аржентина.
