| Fuji Natural Foods |
Описание / Вкус
Зелените грахови издънки са малки, със средна дължина от 5 до 15 сантиметра и се състоят от тънко стъбло, носещо от 2 до 4 листа с развиващи се влакна. Зелените листа са плоски, овални и гъвкави с равномерни, извити ръбове. Първите две листа, които се появяват, са известни като котиледони и тези листа обикновено имат по-сладък и деликатен вкус в сравнение с истинските листа, които се появяват по-късно. Много издънки на зелен грах ще съдържат и двата вида листа, а листата се свързват в удължено, бледо зелено, хрупкаво и тънко стъбло. Зелените грахови издънки имат фин, земен аромат и са свежи и нежни със сладък, леко орехов и свеж, тревист аромат.
Сезони / Наличност
Зелените грахови издънки се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Зелените грахови издънки, ботанически класифицирани като Pisum sativum, са младите ядливи листа и стъбла на грахови растения, принадлежащи към семейство Fabaceae. Тревистите издънки се събират приблизително 2 до 4 седмици след сеитбата и са едни от най-ранните зеленчуци, отглеждани в градините. Зелените грахови издънки също могат да се отглеждат на закрито целогодишно и се отглеждат от много различни сортове градински грах, като двете най-често срещани са захарният грах и снежният грах. Важно е да се отбележи, че кълновете от зелен грах и издънките от зелен грах представляват два различни етапа на зелените грахови зърна. Зелените грахови кълнове обикновено се отглеждат във вода, събират се след няколко дни растеж и се консумират със семената и корена. Издънките на зеления грах са по-зрели от кълновете и се култивират в почвата, събират се след появата на истинските листа и се ядат заедно със стъблото, листата и понякога развиващата се вдлъбнатина. Зелените грахови издънки традиционно се консумират в Азия и не са широко приети в американската кухня до края на 20 век. В днешно време издънките на зеления грах са изключително предпочитани заради своята свежа, нежна текстура и ярък, сладък и тревист аромат.
Хранителна стойност
Издънките от зелен грах са отличен източник на фибри за стимулиране на храносмилателния тракт и витамин С за укрепване на имунната система, като същевременно намаляват възпалението. Издънките също са добър източник на желязо за създаване на протеина хемоглобин, за да подпомогнат транспортирането на кислород в кръвта, фолиевата киселина за разработване на генетичен материал и по-малки количества калций, фолиева киселина и витамини А и К.
Приложения
Зелените грахови издънки имат деликатна, хрупкава консистенция, която е най-подходяща за пресни или леко сготвени приложения, като пържене, сотиране или приготвяне на пара. Издънките могат да се хвърлят в зелени салати, да се облекат с оцет или да се използват като гарнитура върху пица, да се наслоят на сандвичи, да се смесят в тестени изделия или да се смесят в смутита. Издънките от зелен грах също могат да се използват като свежа, годна за консумация гарнитура върху основни ястия, супи и яхнии, приготвени в омлети, комбинирани с картофено пюре и пържени на пържене, или леко запържени и поднесени с други ярки зеленчуци. Зеленият грах се сдвоява добре с аромати, включително джинджифил и чесън, мед, бадеми, репички, водни кестени, бамбукови издънки, авокадо, рукола, спанак, сусам, цитруси, ягоди, балсамов оцет, месо като свинско и птиче месо, риба и скариди. Издънките от грахово зърно трябва да се използват в рамките на 1 до 2 дни след закупуването за най-добро качество и вкус, но издънките ще продължат и до една седмица, когато се съхраняват немити, увити в хартиена кърпа и държани в отворена найлонова торбичка в хладилника.
Етническа / културна информация
Хмонгите са до голяма степен кредитирани с представянето на издънки на зелен грах на американската кулинарна сцена в края на 20-ти век. Азиатската етническа група е родом от Югозападен Китай, но през 17-ти век, с нарастващи ограничения на свободата си, групата е била принудена да мигрира от Китай в райони от Югоизточна Азия, по-специално Лаос, Тайланд и Виетнам. Тъй като хмонгът се установява в други региони на Азия, те започват да включват налични кулинарни съставки в готвенето си, като приемат прости, чисти и домашно приготвени ястия. Грахът е често срещано растение, което се среща в градините на Хмонг и всички части на растението се използват за кулинарни цели. Издънките се консумират в салати като нежна съставка, завършена с изстискване на пресни цитрусови плодове, а когато лозята узрее, те се подрязват стратегически и се използват като запържени зеленчуци. Граховите шушулки също се използват като зеленчук, а семената се използват за засяване на растенията през следващия сезон. В края на 20-ти век много членове на племето хмонг пътуват до Съединените щати като бежанци поради преследване след войната във Виетнам и се установяват в Тихоокеанския северозапад, където продължават да засаждат грах за годни за консумация издънки, лозя, шушулки и семена.
География / История
Смята се, че дивият грах е местен в региони от Западна Азия, Северна Африка и Източното Средиземноморие и расте диво от хиляди години. Грахът се счита за една от най-старите култивирани култури и бързо се разпространява в Азия и Европа по търговски пътища, пристигайки в Китай някъде през 1 век пр.н.е. С течение на времето от дивите сортове са създадени нови сортове грах, които развиват много от граха, който обикновено се отглежда в градините в днешно време. През 15 век зеленият грах е въведен в Новия свят чрез изследователи и е засаден широко в Северна Америка. Въпреки че зеленият грах се отглежда в цял свят от векове, използването на растенията за младите им издънки не се практикува често. Зелените грахови издънки традиционно се включват в азиатската кухня и в крайна сметка използването на нежните зеленчуци прониква в други кухни в цяла Европа и САЩ в края на 20-ти век. Днес издънките от зелен грах се използват в кулинарни приложения по целия свят, а пресните се намират сезонно чрез фермерски пазари, азиатски пазари, специализирани бакалци или в домашните градини.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
| Бреговете | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Кухня и бар Harley Grey | Сан Диего, Калифорния | 619-840-7000 |
| Eclipse Chocolate | Сан Диего, Калифорния | 619-831-5170 |
| Сюжетът | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Кафене с боси крака | Солана Бийч, Калифорния | 310-428-4085 |
| Ресторант Terra | Сан Диего, Калифорния | 619-293-7088 |
| Селски клуб Del Mar | Ранчо Санта Фе Калифорния | 858-759-5500 x207 |
| Доверие Ресторант | Сан Диего, Калифорния | 609-780-7572 |
| Медисън | Сан Диего, Калифорния | 619-822-3465 |
| La Jolla Country Club | Сан Диего, Калифорния | 858-454-9601 |
| Сайко Суши-Коронадо | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Брегово кетъринг | Ескондидо Калифорния | 619-295-3173 |
| Мостове в Ранчо Санта Фе | Ранчо Санта Фе Калифорния | 858-759-6063 |
| BFD-Голяма предна врата | Сан Диего, Калифорния | 619-723-8183 |
| Фитнес лагер на PFC | Карлсбад, Калифорния | 888-488-8936 |
| Wine Vault & Bistro | Сан Диего, Калифорния | 619-295-3939 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват органични издънки от зелен грах. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили органични издънки от зелен грах, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на фермерите от Западен Сиатъл Зелените на Грейси Остров Вашон, Вашингтон БлизоСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 52 дни, 17.01.21 Коментари на споделящия: Това са перфектно богато на хранителни вещества допълнение към моя сандвич днес или всеки ден :)  Пазар на земеделските производители Балард Пролетна ферма за дъжд 187 Covington Way PO Box 1015 Chimicum WA 98325 425-218-7756 https://www.springrainfarm.org Вашингтон, САЩ Преди около 458 дни, 12/08/19 Коментари на споделящия: Отличен в салата, сандвичи, яйца и отличен източник на бета каротин, витамин А, С, Е !! |
