Описание / Вкус
Мортиновите плодове обикновено са малки, с диаметър средно от 6 до 8 милиметра и са с кръгла до овална форма, растат на групи на ниско разположени храсти. Кожата на зрънцето е опъната, гладка и лъскава, преминавайки от зелено към много различни червени нюанси по време на процеса на узряване, в крайна сметка узрявайки до тъмно лилав, почти черен оттенък. Кожата може също да бъде покрита с лек бяло-сив, восъчен цвят в зависимост от сорта. Под повърхността плътта е полупрозрачна, водна, мека и бледозелена, съдържаща много малки и годни за консумация, хрупкави семена. Мортиновите плодове имат сладък и солен, билков вкус, който ще варира в зависимост от сорта и зрелостта на всяко зрънце. Обичайно е да се събират плодове с балансиран, сладък и пикантен вкус, докато други плодове могат да имат кисел, кисел и стягащ вкус.
Сезони / Наличност
Мортиновите плодове се събират в продължение на няколко сезона в Южна Америка. Плодовете се събират през пролетта през началото на лятото и отново през есента през зимата.
Текущи факти
Мортиновите плодове са многоцветни, диви плодове, ботанически част от семейство Ericaceae. Името Мортино е общ дескриптор, използван в цяла Южна Америка за описване на тясно свързани видове плодове, открити в рода Vaccinium. Двата най-известни вида, събрани за консумация от човека, са Vaccinium meridionale и Vaccinium floribundum. Мортиновите плодове се срещат диво в горите на Андите и не се отглеждат в търговската мрежа. Малките плодове се събират на ръка и се продават на местните пазари, където са известни още като Андийски боровинки, колумбийски боровинки, Аграз, Вичача и Камуеза. Мортиновите плодове са предпочитани заради остър, сладък вкус и докато плодовете са основно локализирани в Южна Америка, плодовете с гъста антиоксидантна активност нарастват като потенциално ценен износ на суперхрана.
Хранителна стойност
Мортиновите плодове са отличен източник на антоцианини, които са цветните пигменти, открити в кожата, които имат антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Плодовете също са отличен източник на витамини А и С, които помагат за засилване на имунната система, като предпазват тялото от външни агресори от околната среда. В допълнение към антиоксидантите, плодовете са с високо съдържание на калий, калций, фосфор и магнезий и съдържат по-малки количества мед, манган и желязо.
Приложения
Мортиновите плодове са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения, като печене и варене. Плодовете могат да се измиват и консумират направо, извън ръцете като закуска, да се хвърлят в зелени и плодови салати, да се използват като прясна заливка върху сладолед, зърнени храни и кисело мляко, да се смесват в напитки и смутита или да се смесват в мед. Важно е да се отбележи, че докато плодовете могат да се консумират сурови и да се използват в горните приложения, плодовете значително ще се различават по вкус в зависимост от сорта и степента на зрялост. Невъзможно е да се контролира вкусът на диворастящите плодове. Освен прясното хранене, плодовете на Мортино се подслаждат и приготвят, за да се получат вкусни вкусове. Плодовете могат да се варят в сосове, конфитюри и желета, да се ферментират във вино, да се използват като добавка към пица или да се пекат в пайове, сладкиши и тартари. Мортиновите плодове също могат да бъдат дехидратирани и смесени в бонбони, кифли, шоколадови бонбони и сладоледи. Мортиновите плодове се съчетават добре с ванилия, мед, канела, карамфил, месо като говеждо, птиче месо и риба, босилек, джинджифил и цитрусови плодове. Плодовете ще пазят 10 до 14 дни, когато се съхраняват на хладно и тъмно място, като хладилник.
Етническа / културна информация
В Южна Америка плодовете от Мортино се използват в традиционна напитка, известна като colada morada по време на празника Dia de Los Difuntos или Деня на мъртвите. Всеки ноември семейства в цяла Южна Америка си спомнят и почитат миналите си близки, като посещават техните гробове. По време на това посещение надгробните камъни се почистват, мястото на погребението е украсено с цветя, а семействата консумират колада морада в памет на своите предци. Colada morada е гъста напитка, направена от подправки като канела и карамфил, захар, плодове от Мортино, цитрусови плодове, ванилия и билки. Рецептите за напитката с лилав оттенък варират в зависимост от региона, а колада морада обикновено се сервира както топла, така и студена. Гуагуас де пан се яде и с колада морада, която е сладък хляб, оформен във формата на малки кукли. След посещението на гробището, colada morada се консумира през останалата част от месеца в памет на сезона и предците.
География / История
Мортиновите плодове са местни в високите гори в планинския регион Анди, обхващащи Колумбия, Венецуела, Еквадор, Боливия и Перу. Плодовете растат в диво състояние от древни времена, а в днешно време плодовете от Мортино остават предимно необработени, събрани на ръка от диви храсти. Днес плодовете на Мортино могат да бъдат намерени на местните пазари, особено в Колумбия, и в избрани магазини за здравословни храни в цяла Южна Америка.
Наскоро споделени
Някой сподели Mortino Berries, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Енвигадо, Антиокия Carulla viva palmas Envigado, Alto de las Palmas Km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com Близо доМеделин, Антиокия, Колумбия Преди около 266 дни, 17.06.20 Коментари на споделителя: Диви плодове от Лос Андес, с антиоксидантни свойства |
