Описание / Вкус
Лаймите от Лимау Кастури са изключително дребни, средно в диаметър 25-35 милиметра и са полузакръглени до яйцевидна форма. При прибиране на реколтата те имат кели зелено тънка и пореста кора, която отделя флорални аромати и предлага изненадващо сладък вкус. Тънко сегментираната им плът е лимоненозелена, ароматна, сочна и тръпчива, но по-малко строга от обикновените липи. Когато напълно узрелите липи стават жълти, подобно на цвета на лимоните. Целият плод се използва за кулинарни приложения, подобно на неговия родител, кумквата.
Сезони / Наличност
Лаймите Limau Kasturi се предлагат целогодишно в тропически азиатски климат. В Северна Америка те са на разположение от зимата до пролетта.
Текущи факти
Варовикът Limau Katsuri, както е известен в Малайзия, е хибридно цитрусово дърво, известно с тръпчивите си сочни плодове. Това е нещо средно между кисела, разхлабена мандарина и кумкуат, поради което технически го прави портокалов кват. Ботаническото му наименование е донякъде объркващо, тъй като се приемат три класификации: Citrus madurensis, C. mitis и C. microcarpa. Общите имена са не по-малко объркващи, тъй като има множество псевдоними на езици по целия свят: Calamondin (английски), Jeruk Kesturi (Индонезия) и Kalamondin, Kalamunding, Kalamansi, Calamansi, Limonsito или Agridulce (Филипини). Тези лимони от Лимау Кастури бяха открити и заснети на пазар в сградата Такашимая в Сингапур. Смята се, че дърветата, произвеждащи тези липи, растат в Малайзия.
Хранителна стойност
Limau Katsuri има изключително високо ниво на витамин С, като осигурява ежедневно препоръчителното количество само за няколко липа. В сравнение с портокаловия сок, той съдържа по-големи количества основни хранителни вещества, като калций (28,07 mg на 100 g), магнезий (15 mg на 100 g), желязо (2,23 mg на 100 g), цинк (1,1 mg на 100 g), натрий (1,5 ml) на 100g), а също така съдържа по-ниски нива на захар.
Приложения
Сокът от Limau Katsuri обикновено се използва за ароматизиране на храни в югоизточната азиатска кухня, тъй като лимоните или лаймът се използват в останалата част на света. Чистият сок често се пастьоризира и бутилира като напитка или концентрат. Целите плодове могат да се консервират в желета, конфитюри или мармалади и да се използват в сосове и крем като екзотична алтернатива на лимоновата извара.
Етническа / културна информация
Варовикът Limau Katsuri е роден в Китай и е представен за първи път в Съединените щати през 1900 г. като „кисел портокал“, намеквайки за сладката му кора и прекалено тръпчив сок. Днес тя процъфтява из цяла Източна Азия в Индонезия, Малайзия, Тайланд и Филипините. Той е силно толерантен към студ и често се отглежда в градини извън родния му тропически климат, включително Индия, Хавай, Западна Индия и Централна и Северна Америка.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Limau Kasturi Limes. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
