Описание / Вкус
Италианските кисели портокали са малки, донякъде еднородни плодове, средно с диаметър от 7 до 8 сантиметра и с кръгла до овална форма. Кожата е груба, стегната и дебела, узрявайки от зелено до оранжево, когато узрее, и е покрита с множество малки маслени жлези, създаващи неравен вид. Под повърхността бледооранжевата плът е разделена на 10 до 12 сегмента от тънки бели мембрани и е водна с няколко до много малки, негодни за консумация семена. Италианските кисели портокали са силно ароматни и са известни със своя кисел, кисел и изключително горчив вкус.
Сезони / Наличност
Италианските кисели портокали се предлагат в края на есента до началото на пролетта.
Текущи факти
Италианските кисели портокали, ботанически класифицирани като Citrus aurantium, са горчиви плодове, които принадлежат към семейство Rutaceae или цитрусови. Киселите портокали бяха въведени в Италия през 12 век от португалски моряци и бързо се превърнаха в предпочитано дърво, засадено в градския пейзаж на Рим. Ароматните дървета продължават да нарастват популярността си, разширявайки се в провинцията, където се отглеждат като специален сорт в овощни градини и манастири и все още се срещат в днешно време. Има много различни сортове, обикновено класифицирани като италиански кисели портокали, продавани на местните пазари, а плодовете са известни и с други имена, включително Портогали, Аранс Амаре, Меланголи и Горчиви портокали. Италианските кисели портокали се използват предимно за техните сокове и ароматни кори като ароматизатор както в сладки, така и в солени кулинарни приложения.
Хранителна стойност
Италианските кисели портокали съдържат малко фибри, които могат да помогнат за регулиране на храносмилането и да осигурят фолиева киселина, магнезий и калий. Плодовете също са добър източник на витамин С, който е антиоксидант, който може да увеличи производството на колаген и да засили имунната система.
Приложения
Италианските кисели портокали се считат за неприятни като самостоятелен плод и са най-подходящи като ароматизатор, съчетан с други съставки за балансиране на горчивия вкус. Плодовете могат да се пресоват в сок за напитки и коктейли или да се използват за ароматизиране на супи, яхнии, дресинги, сосове и дипове. Сокът може да се използва и като марината за месо и морски дарове или като ароматизатор за печени изделия, десерти и бонбони. В допълнение към сока, корите са популярни за направата на мармалад. Корите съдържат високо съдържание на пектин, което помага за втвърдяване на разпространението и след като се приготви, мармаладът може да се намаже върху препечени филийки, бисквити и печени меса. Италианските кисели портокали също могат да бъдат мариновани като подправка или захаросани като сладко-тръпчиво лакомство. Във Vetralla, Италия, италианските кисели портокали се пекат на открит огън и се разпределят върху препечен хляб с домати и зехтин като сладко и солено предястие. В Сицилия маслото се извлича от кората и се използва за ароматизиране на сладоледи, бонбони, дъвки и желатини. Италианските кисели портокали се съчетават добре с меса като пилешко, патица, свинско, говеждо и риба, морски дарове, чесън, дафинови листа, кимион, чушки серано и билки като кантарион, риган и мащерка. Горчивите плодове ще запазят 2-4 седмици, когато се съхраняват свободно увити в по-хрупкавото чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
В Италия маслото от нероли е един от най-известните аромати на страната и се развива от нежния бял цвят на италианското кисело портокалово дърво. За да се получи маслото, са необходими над хиляда цъфтежа, за да се получи един килограм масло, а цветовете трябва да се събират ръчно, за да се предпазят нежните листенца от смачкване. След като цветята се съберат, те се поставят в процес на дестилация на пара, за да се извлече тяхната същност, създавайки меден, сладък и зелен аромат. Маслото от кисел портокалов цвят съществува от древни времена, но маслото става широко произвеждано, след като италианската принцеса Ан-Мари дьо ла Тремойл го прави нейния подписан аромат. Легендата разказва, че Тремой ще се къпе в ароматна вода от кисел портокалов цвят и ще поръсва маслото върху ръкавиците си, за да създаде траен аромат. С одобрението на принцесата маслото бързо нараства популярността си и в крайна сметка е преименувано на neroli в чест на родината на принцесата Нерола. В днешно време маслото от нероли е един от основните аромати, използвани в одеколона.
География / История
Киселите портокали са местни в Югоизточна Азия и се отглеждат от древни времена. Плодовете са представени за първи път в Италия чрез търговия през 12 век и бързо са засадени както в градски пейзажи, така и в селски овощни градини в цялата страна. Днес италианските кисели портокали се отглеждат широко в цяла Италия и се срещат на местните пазари, в домашните градини и в специализирани бакалин.
Наскоро споделени
Някой сподели италиански кисели портокали, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Централна кооперация Central Coop 1600 E. Madison St Seattle, WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 346 дни, 28.03.20 Коментари на споделителя: Киселите мармаладови портокали са верни на името му! Кисели като лимон и абсолютно идеални за приготвяне на мармалад :) |
