Описание / Вкус
Чушките Highlander Hot чили са удължени, сплескани шушулки, средно дълги от 17 до 20 сантиметра и 5 до 7 сантиметра в диаметър и имат конусовидна форма с леко стеснение до заоблена точка на нестебления край. Полудебелата кожа е гладка, лъскава и восъчна, като узрява от зелено до яркочервено, когато узрее. Под кожата дебелата, бледозелена плът е хрупкава, водна и слабо набраздена, ограждаща централна кухина, пълна с бели мембрани и много кръгли и плоски семена в кремав цвят. Горещите люти чушки Highlander имат хрупкава консистенция и земен, остър и леко кисел вкус с умерена подправка, която не се задържа върху небцето.
Сезони / Наличност
Горещи люти чушки Highlander се предлагат през лятото до есента.
Текущи факти
Люти чушки Highlander, ботанически класифицирани като Capsicum annuum, са хибриден сорт от пипер Anaheim, който принадлежи към семейство Solanaceae или пасленови. Разработени в Института Chili Pepper в Ню Мексико, за да имат подобрени навици за растеж при по-ниски температури, люти чушки Highlander също са ръчно подбрани заради меката си топлина, продълговата форма и ранното време на узряване. Люти чушки Highlander варират от 1000 до 1500 SHU по скалата на Сковил и се консумират популярно в незряло зелено състояние, често използвани във всяка рецепта, призоваваща за чили чушки Anaheim. Чушките не се отглеждат в търговската мрежа, но са се превърнали в преобладаващ сорт, отглеждан в домашните градини и чрез специализирани ферми.
Хранителна стойност
Люти чушки Highlander са отличен източник на витамини А и С, които са антиоксиданти, които могат да помогнат за защитата на тялото от външни агресори на околната среда и да засилят имунната система. Чушките също съдържат витамини В6 и К, калий и фибри.
Приложения
Люти чушки Highlander са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения като печене, печене на скара и печене. Чушките често се използват в незряло зелено състояние, когато пиперът има по-мек вкус, но могат да се използват и в зряло червено състояние. Най-популярният метод за приготвяне е да изгорите печената чушка, докато кожата се овъгли и след това отстранете кожата, за да се разкрие нежна, ароматна плът. След като пиперът се сготви, той може да се нарязва на салси и сосове, да се сервира с ястия от яйца или картофи, да се нарязва на супи и яхнии, да се хвърля в паста или да се наслоява върху такос и начос. Люти чушки Highlander също могат да бъдат пълнени с месо и сирене, потопени в яйце и след това пържени, за да се получи версия на чили релено. Чушките Highlander Hot чили се съчетават добре с меса като свинско, птиче месо и говеждо месо, яйца, картофи, царевица, домати, черен боб, ориз, подправки като кимион и кориандър, кантарион, ананас, манго и авокадо. Чушките ще запазят до една седмица, когато се съхраняват цели, немити и свободно поставени в найлонов плик в хладилника.
Етническа / културна информация
Люти чушки Highlander люти често са етикетирани като сорт NuMex, което е общ етикет за сортове, създадени от Чилийския институт за пипер в Ню Мексико. Институтът се намира в кампуса на Ню Мексико държавния университет и е една от единствените организации с нестопанска цел за изследване на пилешкия пипер, понастоящем ръководена от 'чилиман' д-р Пол У. Босланд, един от най-известните и уважавани експерти по пипер. Чрез изследвания и селективно развъждане институтът създава сортове, които са подобрили устойчивостта към болести, вкус и външен вид. На тези чушки е дадено името NuMex, което означава, че са дошли от института и имат репутация на качество и отлични навици за растеж.
География / История
Чушките Highlander Hot chile са хибриден сорт, разработен от Чилийския институт за пипер в Ню Мексико и след това са тествани на място в Johnny’s Seeds в Мейн. Отглеждани за по-хладния климат на Северна Америка, люти чушки Highlander не се отглеждат в търговската мрежа, но са достъпни чрез онлайн каталози за семена за домашна градина и могат да бъдат намерени на местните фермерски пазари.
