| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Производител
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Начална страница |
Описание / Вкус
Маслените гъби са средни до големи по размер и са къси и здрави с дебело стъбло или стрък и луковична, леко заоблена, изпъкнала капачка. Повърхността на капачката е гладка, със средно 7-14 сантиметра в диаметър и е твърда и покрита с кремав цвят, кафяв, жълт, червен, до жълтокафяви оттенъци, които потъмняват с възрастта. Под капачката има много пори, които са гъбести и действат като малки тръбички за освобождаване на спори във въздуха. Дебелото стъбло е средно 5-9 сантиметра на дължина и 3-6 сантиметра в диаметър, а също така е от кремав до жълт цвят, покрито с червен оттенък и светла мрежа близо до основата на капачката. Когато плътта първоначално се нарязва, тя е снежнобяла, в крайна сметка отстъпва място на окисляване и създава петна, подобни на цвета на външната й повърхност. Някои маслени гъби са също сини в синьо, когато се обработват. Когато се консумират, маслените гъби имат малко хлъзгава консистенция и мек, земен вкус.
Сезони / Наличност
Маслените гъби се предлагат в края на лятото до началото на есента.
Текущи факти
Маслените гъби, които са ботанически класифицирани като Butyriboletus persolidus, са общ дескриптор, използван за обозначаване на много различни сортове диви гъби, които се срещат в Северното полукълбо. Считани за рядък и донякъде нов вид сред видовете гъби, гъбите с маслени гъби са трудни за намиране в големи количества и са спечелили името си от дебелата си златистожълта плът. Маслените гъби са предпочитани заради плътната си, месеста текстура и могат да се използват в различни готвени кулинарни приложения.
Хранителна стойност
Гъбите с маслени боровинки съдържат антиоксиданти, магнезий, фибри, фолиева киселина и витамини като мед.
Приложения
Маслените гъби са най-подходящи за варени приложения като печене на скара, печене, сотиране, варене и пържене. Тези гъби имат здрава, месеста текстура, която допълва сосове на основата на сметана, сосове, супи и яхнии. Маслените гъби могат да бъдат сотирани или задушени в зехтин, масло или чесън, за да придружат печено птиче или говеждо като гарнитура, смесени в тестени изделия, нарязани на картофи, пълнени със зеленчуци и зърнени храни или печени в хляб от тиквички. Те също могат да бъдат нарязани и пържени дълбоко, за да се наслоят върху ориз или картофено пюре. Маслените гъби се сдвояват добре с кореноплодни зеленчуци, домати, шалот, зелен лук, чесън, карамелизиран лук, месо като пържола, риба, птици, печена пуйка, пушена шунка и прошуто, яйца, розмарин, магданоз, мащерка, босилек, индийско орехче , Пармезан, сирене Романо и бяло вино. Маслените гъби имат малък срок на годност и трябва да се използват веднага, когато са пресни. За продължителна употреба те могат да се сушат и замразяват до шест месеца или да се мариноват за остър вкус.
Етническа / културна информация
През 2014 г. беше създаден новият род, Butyriboletus, който включва четиринадесет различни вида гъби Butter boletes. Тези видове се срещат в Северното полукълбо, а един вид се отглежда масово в Юнан, Китай, тъй като производството на гъби с масло от маслини има симбиотична или взаимна връзка с дърводобивната индустрия, тъй като сортът благоприятства растежа на дърветата.
География / История
Маслените гъби са произхождащи от северното полукълбо и могат да бъдат намерени да растат в гори от твърда дървесина под дъбови дървета. Те бяха преименувани в нов род през 2014 г., а днес маслото е рядка стока, която може да се намери на местните пазари в Азия, Европа, Северна Африка и Северна Америка.
