Описание / Вкус
Коренът от репей може да нарасне до малък или голям размер, средно два сантиметра в диаметър и 30-91 сантиметра в дължина и е много тесен и тънък с права, подобна на морков форма. Грубата, тънка кожа варира в цвят от ръждясало бежово до светлокафяво и може да бъде покрита с по-малки коренни власинки и следи по повърхността. Под кожата плътта е плътна, хрупкава и бледобяла до слонова кост. Коренът от репей има дъвчаща и хрупкава консистенция с мек, сладък и земен вкус, подобен на артишок, но коренът може да има и леко стипчив или остър вкус. Надземното растение репей много прилича на обикновен плевел с дълги стъбла, големи листа и цветя от лилав трън. Дръжките и листата също са годни за консумация и имат вкус, подобен на аспержите.
Сезони / Наличност
Коренът от репей се предлага целогодишно, с пиков сезон през лятото до есента.
Текущи факти
Коренът от репей, ботанически класифициран като Arctium lappa, е ядливата, подземна част от многогодишно растение, което принадлежи към семейство Asteraceae. Известен също с японското си име Gobo или японски репей, коренът расте в умерени региони и се използва в цяла Европа и Азия като зеленчук и ароматизатор. Коренът от репей често се добива ръчно поради дългия и тънък характер, а също така се използва в Азия като пречистващо средство в традиционната медицина.
Хранителна стойност
Коренът от репей е добър източник на калий, фибри, аминокиселини, калций и антиоксиданти, които могат да помогнат за повишаване на имунитета в тялото. Коренът също е популярно изсушен и прахообразен или направен в маслен екстракт за употреба като хранителна добавка, тъй като има противовъзпалителни и антибактериални свойства. В китайската медицина коренът от репей се комбинира с други съставки, за да се направи средство за възпалено гърло и лечение на настинки. Също така се счита за помощник за храносмилането и диуретик.
Приложения
Коренът от репей е най-подходящ за варени приложения като пържене, сотиране, варене и печене. Нишестеният корен трябва да се изтърка и обели преди готвене, а също така може да се накисне в подкиселена вода, за да се предотврати окисляването и да се премахне всеки стягащ вкус. Коренът от репей е традиционна азиатска съставка, която често се среща в яхнии, пържени ястия и задушени ястия. Коренът може да бъде нарязан, нарязан или нарязан на хапки и добавен към варени меса като овкусител, добавен към зърнени купички за орехов, земен вкус или пюриран в супа. Коренът също се нарязва на парчета и се накисва във вряща вода, за да се получи чай. В допълнение към корена, листата и стъблата на растението могат да се готвят в зеленчукови ястия, пържени картофи, гарнитури и захаросани, или могат да се накълцат и добавят към пресни зелени салати. Коренът от репей се сдвоява добре с говеждо, птиче месо, чушки шишито, сусам, червени люти чушки, гъби шийтаке, репички, домати, чесън, лук, мирин, соев сос, мисо и саке. Коренът ще запази до две седмици, когато се съхранява цял и немит в хладилника.
Етническа / културна информация
Коренът от репей е особено разпространен в японската кухня и е известен като Гобо корен. В Япония коренът често се нарязва тънко на парчета с форма на монета, пържи се и се сервира като чип-подобна закуска. Също така е основна съставка в японското ястие кинпира, вид слама, приготвена с жулиен корен от репей, морков, сушени чушки чили и соев сос. Това ястие е кръстено на известния японски герой Кинтаро и местните жители на Япония вярват, че яденето на това ястие с нотка на подправка ще им даде сила като Кинтаро. Коренът от репей също се маринова често в оризов оцет и се сервира до или вътре в суши и се сервира в мисо супа със свинско месо.
География / История
Коренът от репей е роден в региони на Азия и Източна Европа и расте в диво състояние от древни времена. След това е пренесена в Америка в края на 1800 г., където се смята, че е цъфтящ, понякога инвазивен плевел, растящ плодоносно край пътищата и полетата. Днес коренът от репей се отглежда основно за търговска консумация и се среща на специализирани пазари в Хавай, Калифорния и Япония, но може да се намери и в Китай, Виетнам, Европа, Канада, Филипините, Индонезия, Австралия и Нова Зеландия.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват корен от репей (Gobo). Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили корен от репей (Gobo), използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Sasoun Produce Близо доЗападен Холивуд, Калифорния, САЩ Преди около 125 дни, 11/05/20  Специални продукти Специални продукти 1929 г. ул. Ханкок Сан Диего, Калифорния 92110 619-295-3172 БлизоСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 281 дни, 6/02/20 Коментари на споделителя: Отглеждани в Тайван!  Централна кооперация Central Coop 1600 E. Madison St Seattle, WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 346 дни, 28.03.20 Коментари на споделящия: Популярен в китайската медицина, този корен е мощно храносмилателно средство и диуретик!  Пазар Мицува Пазарът Мицува - Сан Хосе 675 Saratoga Ave Сан Хосе, Калифорния 95129 408-255-6699 https://www.mitsuwa.com Близо доКембъл, Калифорния, САЩ Преди около 380 дни, 24.2.20 Коментари на споделителя: Много хубаво.  Kukje Super Market Пазар Kukje 2350 бул. Junipero Serra Daly City CA 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com Близо доДали Сити, Калифорния, САЩ Преди около 383 дни, 21.02.20  Малкият пазар в Токио Малкият пазар в Токио 333 S Alameda Street # 100 Лос Анджелис, CA 90013 213-617-0030 http://www.littletokyomarket.com Близо доАнгелите, Калифорния, САЩ Преди около 402 дни, 2/02/20  Пазар Ниджия Пазар Ниджия - японско село Плаза 124 Японски Village Village Mall Лос Анджелис, CA 90012 213-680-3280 http://www.nijiya.com Близо доАнгелите, Калифорния, САЩ Преди около 402 дни, 2/02/20  Холивудски фермерски пазар Ферма за каменни лодки Хелвеция, ИЛИ БлизоПортланд, Орегон, САЩ Преди около 403 дни, 02.01.20 Коментари на споделящия: Добавя приятен вкус към супите, но любимата ми употреба е нарязана с малко гореща вода и мед, който успокоява общата болка в гърлото :)  Пазар Сион Пазар Сион - бул. Ървайн 4800 Irvine Blvd Irvine CA 92620 714-832-5600 https://www.zionmarket.com Близо доЪрвайн, Калифорния, САЩ Преди около 409 дни, 26.1.20  Пазар Мицува Пазарът Mitsuwa - Коста Меса 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 https://www.mitsuwa.com Близо доМетро на Южното крайбрежие, Калифорния, САЩ Преди около 411 дни, 24.1.20  Специални продукти Tutti Frutti органични продукти Lompoc, Калифорния 1-805-218-6122 Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 419 дни, 16.1.20 Коментари на споделителя: Корен от репей!  Пазар на фермерите в Санта Моника Tutti Frutti органични продукти Lompoc, Калифорния 1-805-218-6122 Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 420 дни, 15.1.20 Коментари на споделителя: Корен от репей на пазара!  Woori хранителен пазар Пазар Woori 1528 Filmore Street, Сан Франциско, CA 94115 415-673-9887 БлизоСан Франциско, Калифорния, САЩ Преди около 606 дни, 13.07.19  Пазар Ниджия Пазар Ниджия - Пощенски ул. # 333 1737 Post Street # 333 Сан Франциско, Калифорния 94115 415-563-1901 БлизоСан Франциско, Калифорния, САЩ Преди около 607 дни, 12.07.19  Пазар Ниджия Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 673 дни, 5.07.19  Пазар Мицува Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 691 дни, 19.4.19  Мързел Акри Естествен пазар Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 718 дни, 23.03.19 Коментари на споделителя: Свеж корен на Гобо! |
