Описание / Вкус
Коренът от репей може да нарасне до малък или голям размер, средно два сантиметра в диаметър и 30-91 сантиметра в дължина и е много тесен и тънък с права, подобна на морков форма. Грубата, тънка кожа варира в цвят от ръждясало бежово до светлокафяво и може да бъде покрита с по-малки коренни власинки и следи по повърхността. Под кожата плътта е плътна, хрупкава и бледобяла до слонова кост. Коренът от репей има дъвчаща и хрупкава консистенция с мек, сладък и земен вкус, подобен на артишок, но коренът може да има и леко стипчив или остър вкус. Надземното растение репей много прилича на обикновен плевел с дълги стъбла, големи листа и цветя от лилав трън. Дръжките и листата също са годни за консумация и имат вкус, подобен на аспержите.
Сезони / Наличност
Коренът от репей се предлага целогодишно, с пиков сезон през лятото до есента.
Текущи факти
Коренът от репей, ботанически класифициран като Arctium lappa, е ядливата, подземна част от многогодишно растение, което принадлежи към семейство Asteraceae. Известен също с японското си име Gobo или японски репей, коренът расте в умерени региони и се използва в цяла Европа и Азия като зеленчук и ароматизатор. Коренът от репей често се добива ръчно поради дългия и тънък характер, а също така се използва в Азия като пречистващо средство в традиционната медицина.
Хранителна стойност
Коренът от репей е добър източник на калий, фибри, аминокиселини, калций и антиоксиданти, които могат да помогнат за повишаване на имунитета в тялото. Коренът също е популярно изсушен и прахообразен или направен в маслен екстракт за употреба като хранителна добавка, тъй като има противовъзпалителни и антибактериални свойства. В китайската медицина коренът от репей се комбинира с други съставки, за да се направи средство за възпалено гърло и лечение на настинки. Също така се счита за помощник за храносмилането и диуретик.
Приложения
Коренът от репей е най-подходящ за варени приложения като пържене, сотиране, варене и печене. Нишестеният корен трябва да се изтърка и обели преди готвене, а също така може да се накисне в подкиселена вода, за да се предотврати окисляването и да се премахне всеки стягащ вкус. Коренът от репей е традиционна азиатска съставка, която често се среща в яхнии, пържени ястия и задушени ястия. Коренът може да бъде нарязан, нарязан или нарязан на хапки и добавен към варени меса като овкусител, добавен към зърнени купички за орехов, земен вкус или пюриран в супа. Коренът също се нарязва на парчета и се накисва във вряща вода, за да се получи чай. В допълнение към корена, листата и стъблата на растението могат да се готвят в зеленчукови ястия, пържени картофи, гарнитури и захаросани, или могат да се накълцат и добавят към пресни зелени салати. Коренът от репей се сдвоява добре с говеждо, птиче месо, чушки шишито, сусам, червени люти чушки, гъби шийтаке, репички, домати, чесън, лук, мирин, соев сос, мисо и саке. Коренът ще запази до две седмици, когато се съхранява цял и немит в хладилника.
Етническа / културна информация
Коренът от репей е особено разпространен в японската кухня и е известен като Гобо корен. В Япония коренът често се нарязва тънко на парчета с форма на монета, пържи се и се сервира като чип-подобна закуска. Също така е основна съставка в японското ястие кинпира, вид слама, приготвена с жулиен корен от репей, морков, сушени чушки чили и соев сос. Това ястие е кръстено на известния японски герой Кинтаро и местните жители на Япония вярват, че яденето на това ястие с нотка на подправка ще им даде сила като Кинтаро. Коренът от репей също се маринова често в оризов оцет и се сервира до или вътре в суши и се сервира в мисо супа със свинско месо.
География / История
Коренът от репей е роден в региони на Азия и Източна Европа и расте в диво състояние от древни времена. След това е пренесена в Америка в края на 1800 г., където се смята, че е цъфтящ, понякога инвазивен плевел, растящ плодоносно край пътищата и полетата. Днес коренът от репей се отглежда основно за търговска консумация и се среща на специализирани пазари в Хавай, Калифорния и Япония, но може да се намери и в Китай, Виетнам, Европа, Канада, Филипините, Индонезия, Австралия и Нова Зеландия.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват корен от репей (Gobo). Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили корен от репей (Gobo), използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
![]() Преди около 125 дни, 11/05/20 ![]() 1929 г. ул. Ханкок Сан Диего, Калифорния 92110 619-295-3172 БлизоСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 281 дни, 6/02/20 Коментари на споделителя: Отглеждани в Тайван! ![]() 1600 E. Madison St Seattle, WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 346 дни, 28.03.20 Коментари на споделящия: Популярен в китайската медицина, този корен е мощно храносмилателно средство и диуретик! ![]() 675 Saratoga Ave Сан Хосе, Калифорния 95129 408-255-6699 https://www.mitsuwa.com Близо доКембъл, Калифорния, САЩ Преди около 380 дни, 24.2.20 Коментари на споделителя: Много хубаво. ![]() 2350 бул. Junipero Serra Daly City CA 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com Близо доДали Сити, Калифорния, САЩ Преди около 383 дни, 21.02.20 ![]() 333 S Alameda Street # 100 Лос Анджелис, CA 90013 213-617-0030 http://www.littletokyomarket.com Близо доАнгелите, Калифорния, САЩ Преди около 402 дни, 2/02/20 ![]() 124 Японски Village Village Mall Лос Анджелис, CA 90012 213-680-3280 http://www.nijiya.com Близо доАнгелите, Калифорния, САЩ Преди около 402 дни, 2/02/20 ![]() Хелвеция, ИЛИ БлизоПортланд, Орегон, САЩ Преди около 403 дни, 02.01.20 Коментари на споделящия: Добавя приятен вкус към супите, но любимата ми употреба е нарязана с малко гореща вода и мед, който успокоява общата болка в гърлото :) ![]() 4800 Irvine Blvd Irvine CA 92620 714-832-5600 https://www.zionmarket.com Близо доЪрвайн, Калифорния, САЩ Преди около 409 дни, 26.1.20 ![]() 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 https://www.mitsuwa.com Близо доМетро на Южното крайбрежие, Калифорния, САЩ Преди около 411 дни, 24.1.20 ![]() Lompoc, Калифорния 1-805-218-6122 Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 419 дни, 16.1.20 Коментари на споделителя: Корен от репей! ![]() Lompoc, Калифорния 1-805-218-6122 Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 420 дни, 15.1.20 Коментари на споделителя: Корен от репей на пазара! ![]() 1528 Filmore Street, Сан Франциско, CA 94115 415-673-9887 БлизоСан Франциско, Калифорния, САЩ Преди около 606 дни, 13.07.19 ![]() 1737 Post Street # 333 Сан Франциско, Калифорния 94115 415-563-1901 БлизоСан Франциско, Калифорния, САЩ Преди около 607 дни, 12.07.19 ![]() Преди около 673 дни, 5.07.19 ![]() Преди около 691 дни, 19.4.19 ![]() Преди около 718 дни, 23.03.19 Коментари на споделителя: Свеж корен на Гобо! |