| Ферми Rutiz | Начална страница |
Описание / Вкус
Бебешкото покълващо броколи произвежда малка централна глава и последващи по-малки странични издънки. След отстраняването на централната глава растението произвежда десетки странични издънки за продължителен период. Дръжките са тънки и са с дължина между 5 и 9 сантиметра, а цветята са хлабави и по-големи от тези от тип броколи. Бебешките броколи Calabrese предлагат нежна текстура и предлагат мек, сладък вкус с фини пиперливи нотки.
Сезони / Наличност
Бебешко поникващо броколи се предлага за кратко време през късната есен и ранните зимни месеци.
Текущи факти
Бебешките покълващи броколи са малките, нежни дръжки на италианските броколи Calabrese, който е покълващ тип. Ботанически известен като Brassica oleracea var italica, сортът на наследството е един от многото сортове броколи от Калабрийския регион на Италия. Обикновено се нарича просто покълващи броколи от калабрезе и е любимо на градинарите, фермерите и готвачите. Покълващият сорт понякога се бърка с броколини, който е хибрид от два различни вида Brassica.
Хранителна стойност
Бебешко поникващо броколи е богато на витамини С, К и А и е добър източник на фолати, витамини от В-комплекса, манган и желязо. Той е източник на диетични фибри, калий и протеини, както и минералите калций, мед, магнезий и селен, със следи от цинк и натрий. Покълналите броколи също съдържат каротеноиди, фитонутриенти и флавоноиди като лутеин и зеаксантин, които осигуряват полезни антиоксиданти.
Приложения
Бебешкото поникване на броколи от Calabrese е по-нежно от често по-големите, броколи. Бебешки покълващи броколи могат да бъдат сотирани, задушени, печени, печени на скара и пържени. Добавя се към макаронени изделия, ризото, пържени картофи и салати. съставка и топинг за пица. Вкусът на бебешките броколи се жени добре с масло, зехтин, лимон, лайм, леки оцети, чесън, домати, чили, маслини, сушени меса като панчета и прошуто, люспеста бяла риба, билки като босилек и розмарин, твърди сирена като пармезан и пекорино и пресни сирена като шевър и фета. Бебешките покълващи броколи могат да се съхраняват в хладилник до една седмица. Те могат да бъдат бланширани и замразени до 3 месеца.
Етническа / културна информация
Думата броколи не се прилага към сорта Brassica, докато не се появи в Италия. Думата произлиза от латинското brachium, което означава клон или ръка. Терминът броколи първоначално се прилага само за покълнали форми на Brassica oleracea. Покълналите броколи са въведени в Северна Европа като калабрезки броколи и все още са известни с това име днес в Италия и Великобритания.
География / История
Бебешкото покълващо броколи е родом от Италия, но произхожда от региона на Западното Средиземноморие в днешна Югозападна Турция, крайбрежна Сирия, Ливан и Южна Гърция. Сортът е кръстен на италианската провинция Калабрия и е представен в Северна Европа и Великобритания в началото на 18 век като калабрезки броколи. Италианските имигранти донесоха броколи от Калабрезе в Съединените щати някъде в края на 19-ти и началото на 20-ти век, където бяха разработени разнообразни сортове калабрезе. Бебешкото покълващо броколи расте най-добре при по-ниски температури, но може да расте в райони с мека зима. Тя може да бъде забелязана на фермерските пазари и в хранителни стоки в САЩ, Нова Зеландия и в цяла Европа и Средиземноморския регион.
