| Семейни ферми на Колман | Начална страница |
Описание / Вкус
Изсушеният лют червен пипер е дълъг и тесен, дълъг приблизително 30 сантиметра. Има тухленочервен цвят и дълбоко набръчкана външна обвивка, която обхваща шушулка, пълна с огнени горещи семена. Вкусът на чушката се подобрява, тъй като той изсъхва, за да изведе по-сложна топлина и опушен вкус. Изсушеният лют червен пипер има силно нагряване по скалата на Сковил. (80 000-90 000 отоплителни тела Scoville)
Сезони / Наличност
Сушени люти чушки се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Кайенският чили е ботанически класифициран като вид Capsicum annuum, а също така често се нарича гвинейска подправка, кравешки пипер и пипер алева. Обикновено се продава в суха форма, за да се стопи екстремната топлина, Cayenne може да се яде прясна, но често се възприема като почти негодна за консумация поради интензивната подправка. Зрелите чили се събират и изсушават, а след това или се натрошават и продават като люспи от червен пипер, или се пулпират и пекат в сладкиши, които след това се смилат и пресяват в чистия прах от кайенски чили.
Хранителна стойност
Изсушените лют червен пипер съдържат витамин А, С, витамините от група В и значителни количества желязо, тиамин, ниацин, магнезий и рибофлавин. Чили са без холестерол, наситени мазнини, нискокалорични, ниско натриеви и богати на фибри.
Приложения
Поради силната топлина на сушени лютпи от Кайен, те най-често се продават в натрошен или на прах, предназначени за употреба в малки количества. Те често се използват за добавяне на остра подправка към сухите разтривки за свинско или говеждо месо, особено гърдите, преди пушенето. Кайенските чили обхващат кухни от всички етноси и се използват в мексикански енчилада, лют сос Cajun, чили Tex-Mex, китайски пържени картофи, тайландски къри, индийски лютеници и различни смеси от подправки. Безплатните аромати включват кимион, бахар, копър, кориандър, чесън, кафява захар, меласа, червен пипер, сол от целина, суха горчица и черен пипер.
Етническа / културна информация
Кайенските чили получават името си от град Кайен, столицата на Френска Гвиана, разположен на североизточния бряг на Южна Америка.
География / История
Кайенските чили са местни в Индия, но днес се отглеждат в градини и се използват в кухнята по целия свят. За първи път те са записани през 1653 г. в книгата „Пълна билка“ от Никълъс Кълпепър, английски ботаник, билкар, лекар и астролог. Като донякъде ренесансов човек на своето време, той отбелязва употребите на чилито от всичко кулинарно до лекарствено. Той дори обсъжда „морската чушка“ като управлявана от царството на римския бог Марс.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват сушени люти чушки от Кайен. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Кухнята е моята детска площадка | Cajun гевреци | |
| Десерт за двама | Огнени пуешки бургери с кремообразен сос от фета |
