Описание / Вкус
Tsukune imo са много големи, обикновено кръгли корени, които са неравни и възлести във форма и достигат тегло до 500 килограма. Обикновено те са покрити с мръсотия и изискват добро търкане. Повърхността на корена е тъмнокафява до черна и е грапава и люспеста. Под тънкия слой на кожата има плътен, ярко бял интериор. Месото е много лепкаво с хрупкава, но нишестена текстура и предлага богат, леко сладък вкус.
Сезони / Наличност
Tsukune imo се предлагат от късната есен до ранните пролетни месеци.
Текущи факти
Tsukune imo, произнасяно „soo-koo-nae ee-mo“, е разновидност на Dioscorea oppositifolia или D. batatas, позната също като японски ямс или Ямаймо, което в превод означава „планински картофи“. Друго често срещано име за корена е Yamato imo. Гигантските корени се използват много като картофите и често се настъргват и използват в традиционни японски ястия като тороро-джиру или окономияки. Името идва от закръгления и бучкаст вид на корена, който прилича на японско пилешко кюфте, наречено „цукуне“.
Хранителна стойност
Tsukune imo са богати на въглехидрати, фибри, калций и фосфор. Те са източник на витамини А, В1, В2 и С, както и на желязо и цинк. Корените съдържат няколко аминокиселини, включително лизин, левцин и триптофан. Те са богати на диастаза, храносмилателен ензим, който разгражда въглехидратите, което ги прави по-лесни за смилане. Корените са идеални за тези, които управляват диабета, високото кръвно налягане и високия холестерол. Плътта на Tsukune imo може да причини дразнене на кожата на ръцете, докато се подготвя поради наличието на калциев оксалат. Носенето на ръкавици ще предотврати дразненето.
Приложения
Цукуне имо може да се наслаждавате сурово или варено. Често се използва като свързващо вещество в супи на базата на мизо, настъргани за ястия от яйца, юфка от соба и японско нимоно. Хората в Япония го използват, за да приготвят сладкарски кифлички или подобно на фритата ястие окономияки. Може да се нарязва на тънки чипсове и да се пържи или да се прави на изобег или пържени на тиган и да се правят ояки. Потърсете грудки, които са тежки и имат по-еднаква форма с влажна повърхност и без драскотини. След като обелите кожата, ги поставете в купа със студена вода с пръскачка оцет за петнадесет минути, за да неутрализирате оксалатите и да запазите белия оттенък на плътта. За съхранение ги увийте във вестник и ги съхранявайте на хладно тъмно място. Нарязаните парчета могат да се опаковат в пластмаса и да се съхраняват в хладилника за няколко дни. За дългосрочно съхранение те също могат да бъдат сварени и замразени.
Етническа / културна информация
Цукуне имо и други японски сортове ямс се използват за кулинарни и лечебни цели от векове. По време на периода на Едо, през 17-ти до средата на 19-ти век, мъжете са били единствените, които са използвали корени като Цукуне и е било известно, че са настъргвали грудката във водата за къпане за жизненост. Те вярвали, че редовното ядене на корените ще увеличи физическата им сила. Също така се казва, че корените са полезни срещу „нацубата“, умората, изпитана през дългите и горещи лета на Япония.
География / История
Tsukune imo са местни в планинските райони на Китай. Ботанически тяхната класификация обърка изследователите, които няколко пъти са сменяли научното наименование на този сорт. В Япония се използват различни имена за Tsukune imo в различни региони, което ги прави доста трудни за идентифициране. В префектура Киото те се наричат Tabayama no imo, в Ishikawa те са Kaga Round Mom или Kagamaru imo, а в Mie те са посочени като Ise imo или I Momento. Разработен сорт, Kisa No. 1 е представен в края на 80-те години, последван от Такаширо и Аояма, а по-късно в края на 90-те години е пуснат подобрен сорт, наречен Хирокей. Цукуне ими се култивират в южните префектури Мие, Нара и Хирошима и в северната префектура Аомори. Най-често се забелязват в региона Канзай, който включва префектурите Киото, Осака и Вакаяма.
