Описание / Вкус
Картофите мукаго са много малки грудки, средно в диаметър от 1 до 2 сантиметра, и са кръгли, продълговати, до някаква неправилна форма. Кожата е тънка, грапава, тъмнокафява до сива и е покрита с червени и малки подутини. Под повърхността месото е слонова кост до бяло, стегнато, плътно и има лепкава консистенция, подобна на корен таро. Картофите мукаго имат неутрален, едва доловимо горчив вкус със земен аромат и при варене клубените развиват мека, подобна на боб текстура.
Сезони / Наличност
Картофите мукаго се предлагат през есента през зимата.
Текущи факти
Картофите мукаго, ботанически класифицирани като Dioscorea japonica, са малки въздушни грудки, които растат по лозята на растението ямаймо или японския сладкар. Ямаймо е известен като планински картоф и е широко признат в Япония с големия си подземен клубен, който също се използва в кулинарни приложения. Картофите мукаго се срещат по ръбовете на горите, парковете, в домашните градини и могат лесно да бъдат събрани, като се отърсят от лозята. Малките грудки се считат за деликатес в Япония и са символ на есента, използвани в голямо разнообразие от кулинарни приложения.
Хранителна стойност
Картофите мукаго са източник на витамин С, който е антиоксидант, който може да засили имунната система, а също така съдържа калций, магнезий и калий, които могат да помогнат за регулиране на нивата на течности в тялото.
Приложения
Картофите Mukago са най-подходящи за варени приложения като бланширане, печене на скара, пара и сотиране. Преди готвене, силно се препоръчва да измиете клубените, тъй като мръсотията и почвата могат да бъдат леко покрити по повърхността. Картофите мукаго могат да се приготвят на пара със зеленчуци и меса, или могат да бъдат пържени и поднесени като бар закуска. Малките грудки също се хвърлят в мисо супа, задушени с чесново масло или пържени във фритюр за свеж екстериор. В Япония картофите Мукаго се приготвят най-популярно на пара заедно с ориз, за да се получи ориз от Мукаго-гохан или картофи. Картофите мукаго се сдвояват добре с гинко ядки, корен от репей, корен от лотос, райска ябълка, ряпа, моркови, кестени, гъби, чесън, магданоз, комбу и саке. Клубените ще държат 1-2 седмици, когато се съхраняват в найлонов плик в по-хрупкавото чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
В Япония картофите Мукаго са известни и с древното си име Нукаго, което е термин, използван от местните ибараки в префектура Ибараки. В рамките на града малките клубени се използват и в шоджин-риори, или японска храмова храна, която използва фуражни съставки за балансиране на тялото. Подравняването е важна концепция в японската култура, а избягването е практиката да се яде според сезонна продукция. Смята се, че продукцията е с пиково хранително съдържание, когато е през сезона, а картофите Мукаго представляват един от елементите, традиционно консумирани през есента. Много японски готвачи с нетърпение очакват клубените да настъпят сезон и представят картофите като сезонна, балансирана съставка.
География / История
Картофите мукаго са местни в умерените райони на Япония, Китай и Корея и растат диво от древни времена. Експертите смятат, че растението ямаймо се култивира от 50 000 г. пр.н.е., главно заради големите си подземни грудки, но в днешно време растението е локализирано предимно в домашните градини. Растението се отглежда и в малък мащаб в префектурите Хокайдо и Аомори. Картофите мукаго, когато са в сезон, могат да бъдат намерени в ограничено предлагане на местните пазари и избрани хранителни магазини в Япония.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват миниатюрни картофи от мукаго. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Подкован Токио | Мукаго - Гохан |
Наскоро споделени
Някой сподели Tiny Mukago Potatoes, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 382 дни, 22.02.20 Коментари на споделителя: Най-малкият картоф в света |
