Описание / Вкус
Тайванските зелени патладжани са цилиндрични и продълговати, растат до 20 сантиметра на дължина и могат да бъдат прави или криви. Тънката външна обвивка е лъскава, гладка и вар до тъмно зелена с кафяво-зелена чашка или стъбло. Вътрешната плът на кремаво е гъбеста с много малко, годни за консумация семена. Когато се готвят, тайванските зелени патладжани са нежни, меки и леко сладки.
Сезони / Наличност
Тайванските зелени патладжани се предлагат в Азия целогодишно.
Текущи факти
Тайванският зелен патладжан, ботанически класифициран като Solanum melongena, е широка категория, съдържаща стотици патладжани с широка гама от плодови форми и цветове. Те могат да варират от овални и яйцевидни до дълги цилиндрични и бухалковидни с цветове от бяло до зелено до набраздени. Тайванските зелени патладжани са популярна кулинарна съставка, използвана като заместител на месото в основни ястия и гарнитури в Китай, Япония и Индия.
Хранителна стойност
Тайванските патладжани съдържат калий, витамин С и витамин В6
Приложения
Тайванските зелени патладжани са най-подходящи за варени приложения като сотиране, пара, печене, задушаване, пържене и печене на скара. Техните гъбовидни текстурни качества им позволяват лесно да приемат смели и сложни аромати като мисо, джинджифил, юзу, чесън, сусамово масло, стриден сос, боб сос и соев сос. Те могат също да бъдат нарязани на кръгчета и да се използват във пържени картофи, супи или пържени и сервирани като гарнитура. Тайванските зелени патладжани се съчетават добре с лют червен пипер, домати, скуош, риба на скара, миди, миди, скариди, патици, леща, ферментирал фасул, билки като босилек, мента, кантарион и магданоз. Тайванските зелени патладжани ще запазят до три дни, когато се съхраняват на хладно и сухо място.
Етническа / културна информация
В Тайван патладжаните се отглеждат целогодишно и традиционно се използват в ястие, известно като рибен ароматен патладжан, патладжан от Съчуан или на китайски като yuxiang qiezi. Тайванското готвене е силно повлияно от китайската кухня, особено от провинция Съчуан в Югозападен Китай. Патладжанът от Съчуан е ястие, състоящо се от горещи, кисели, сладки и солени вкусове и използва соев сос, паста от чили боб, пипер от Съчуан и черен оцет. Въпреки буквалния превод на „рибен ароматен патладжан“, в ястието няма риба и името идва от метода на приготвяне с използване на ароматизантите, както беше споменато по-рано.
География / История
Патладжаните са въведени в Тайван чрез стратегически търговски пътища с произход от Индия, Бангладеш, Пакистан и Шри Ланка. Считан за островно кръстовище между много азиатски страни, Тайван използва оригиналните патладжани, получени от други части на Азия и създава нови култивирани сортове. Днес тайванските зелени патладжани могат да бъдат намерени на фермерските пазари в Азия и да изберете специални бакалии в Европа и САЩ.
