Описание / Вкус
Китайският бодлив пепел е малък широколистен храст, който достига височина от около 2 метра. Цъфти през пролетта, а по-късно развива малки червени плодове през лятото с диаметър около 5 милиметра. Те се отварят, докато узряват допълнително, отделяйки острата външна обвивка от неутралното черно семе вътре. Зърната пипер се събират, олющват и препичат, за да се развият присъщите им вкусове, и обикновено се продават като суха подправка самостоятелно или смесени с други подправки и сол. Те предлагат както сложен пиперлив вкус, така и усещане за сковаване на небцето, започвайки с ярки цитрусови нотки и завършвайки с топла топлина, оставяйки езика и устните да бръмчат с почти анестезиращо усещане.
Сезони / Наличност
Сечуанските зърна пипер могат да се хранят в края на лятото и есента. Те се предлагат в изсушен вид целогодишно.
Текущи факти
Сечуанските зърна пипер, изписвани също Szechwan и Sichuan, всъщност са сухите люспи на плодовете от китайската бодлива пепел. Те са ботанически класифицирани като Zanthoxylum piperitum и нямат никаква връзка с черния пипер, Peper nigrum, въпреки че екзотичната им подправка често ги поддава на подобни кулинарни приложения. Кората, семената и листата на храста също са годни за консумация, но по-малко остри.
Хранителна стойност
Сечуанският пипер в зърната съдържа етерични масла, флавоноиди и алкалоиди, които им придават антибактериални и противогъбични свойства.
Приложения
Сечуанският пипер в зърна трябва да се използва като подправка, която се добавя най-добре в края на процеса на готвене, за да се запази максималната пикантност. Той разсича богати мазни меса като свинско и патица и вцепенява небцето, за да издържи още по-пикантни вкусове на пипер чили. Използвайте зърна чучур в ястия, които включват джинджифил, анасон, чесън, чушки чили, зърна черен, бял и зелен пипер, цитрусови плодове, сусам, соев сос, птици от дивеч и свинско месо.
Етническа / културна информация
Сечуанската пиперка играе важна роля в баланса на „ма“ и „ла“ (буквално „вцепенен и пикантен“) във философията на китайската кухня. Изтръпващата пикантност, която сечуанската пиперка осигурява, се нарича „ма“, където пикантната продължителна топлина, получена от капсаицина на чили пипер, се нарича „ла“. Тази обща формула се съдържа в китайския прах с пет подправки, както и в соса от мала, който е направен от комбинация на сечуански пипер, чили, масло, чесън и джинджифил.
География / История
Сечуанските зърна пипер са местни в Китай и части от Корея и Япония. Някога те са били забранени в САЩ, тъй като се е смятало, че носят цитрусови язви, но сега са на разположение от 2005 г. Растенията предпочитат влажна с пълно слънце пред полусенка и може да се намери да расте в умерен климат по целия свят.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват зърна чучур. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Разбъркване яхния | Хамбургери с пипер от Съчуан с чили-джинджифил Майо и кисели краставички | |
| Храна и вино | Скариди от пипер от Съчуан | |
| Използвайте истинско масло | Китайски чай Пушено пиле |
