Описание / Вкус
Петнистият грах от сняг е малък, плоски шушулки, средно дълги от 5 до 10 сантиметра и имат продълговата форма с конусовидни краища. Шушулките могат да бъдат леко усукани или извити и често разкриват очертанията на затворените семена, придавайки на повърхността неравен вид. Шушулките също така показват отчетливи, пъстри нюанси на кестеняво и златисто и всяка шушулка ще бъде уникална с оцветяването си и петнистия си вид. В рамките на компресираните шушулки има 4 до 7 малки, кръгли и бледозелени до жълти семена. Пъстър снежен грах се бере млад, допринасяйки за свежата, нежна и леко дъвчаща консистенция на сорта. И семената, и шушулката са годни за консумация, а шушулките съдържат свеж, растителен и земен вкус, докато семената носят меки, сладки и тревисти нюанси.
Сезони / Наличност
Пъстър снежен грах се предлага целогодишно, с пикови вегетационни сезони в началото на пролетта и края на лятото.
Текущи факти
Пъстър снежен грах, ботанически класифициран като Pisum sativum var. saccharatum, са рядък сорт градински грах, принадлежащ към семейство Fabaceae. Пъстрият грах е сорт на хладно време, отглеждан заради ясно оцветените си шушулки и годни за консумация жилки, млади листа и стъбла. Петнистият грах от сняг е създаден от известния селекционер на грах д-р Калвин Ламборн и селективно се пуска чрез неговата компания Calvin’s Seeds на производители по строги договори, за да се гарантира, че се произвеждат качествени култури. Поради ограничената си наличност, гранулираният снежен грах е изключително предпочитан сред готвачите заради оцветяването, сладкия вкус и нежната си природа като изключителна кулинарна съставка.
Хранителна стойност
Пъстреният снежен грах е отличен източник на фибри за стимулиране на храносмилателния тракт и е добър източник на витамин К, който помага за по-бързото зарастване на рани, витамин С за укрепване на имунната система и витамини от група В. Грахът също така съдържа фолиева киселина, за да развие червените кръвни клетки, витамин А, за да поддържа здравословното функциониране на органите и осигурява по-ниски количества желязо, мед, манган, калий, цинк и калций.
Приложения
Пъстреният снежен грах има свеж, сладък и растителен вкус, подходящ както за сурови, така и за варени приложения, като пържене, сотиране, задушаване и бланширане. Важно е да се отбележи, че снежният грах е известен с това, че има по-бързо време за готвене от другите сортове и не трябва да се преварява, за да запази своята свежа консистенция. Пъстър снежен грах може да се използва суров, хвърлен в зелени салати или може да бъде нарязан и смесен с други зеленчуци и билки, за да се създаде ярка гарнитура. Грахът може също да бъде нарязан и включен в пресни пролетни ролки, изложен на зеленчукови чинии с потапяния или смесен в сосове или потапяния. В допълнение към суровите препарати, гранулираният снежен грах може да бъде леко приготвен и смесен във пържени картофи, нарязан и хвърлен в къри и супи, сервиран с печени меса или сотиран като самостоятелна гарнитура. Сортът понякога се отглежда като микрозелен и като грахови издънки заради сладкия си вкус. Отвъд шушулките листата и финишите на петнистия грах често се използват в салати, сиропи, сладолед и запаси за супи. Пъстрата грах от сняг се съчетава добре с моркови, тиквички, чушки, броколи, билки като естрагон, магданоз, мента и кориандър, рикота, чесън, джинджифил и месо като птици, говеждо, пуешко и риба. Пресният, неизмит гранулиран снежен грах ще запази 3 до 4 дни, когато се съхранява в найлонов плик в хладилника. Веднъж приготвени, шушулките ще запазят до 5 дни, когато се съхраняват в запечатан съд в хладилника.
Етническа / културна информация
Д-р Калвин Ламборн, създателят на грах с петнист сняг, прекарва по-голямата част от живота си във фермата си с площ 4,5 акра в Туин Фолс, Айдахо, посветена на създаването на нови сортове грах. Ламборн получи докторска степен в растителната вирусология и най-забележителното му постижение е разработването на захарен грах. Често наричан от Ламборн като инцидент, Ламборн забелязва благоприятна мутация на шушулка на грахово растение и избира семената за продължаване на отглеждането. Чрез традиционните техники за кръстосване Ламборн създава оригиналния грахов грах и често е известен сред другите животновъди като „бащата на граховия грах”. Ламборн отдава успеха си в отглеждането на грах на любопитството и любовта си към граха. Сортове като Пъстър снежен грах са разработени, за да дадат на готвачите нов сорт с уникален външен вид и вкус. Ламборн гледаше на готвачите като на художници и се наслаждаваше на креативните начини, по които те ще включат сортовете му грах в своите ястия. В днешно време наследството на Ламборн е оставено в ръцете на сина му Род Ламборн, а тяхната семенна компания съдържа над 900 сорта грах, за да продължи стремежа си към биологичното разнообразие на граховото зърно в нарастващото движение от семена до маса.
География / История
Пъстър снежен грах е създаден чрез традиционни техники за кръстосване без ГМО, извършени от д-р Калвин Ламборн във фермата му в Туин Фолс, Айдахо. Ламборн, известен селекционер на растения, е известен със създаването на много различни сортове грах и е признат в цял свят за създаването си на захарен грах. Ламборн почина през 2017 г., но неговата компания Calvin’s Seeds, известна още като Magic Seed Company, се управлява от сина му Род Ламборн. Днес гранулираният снежен грах е рядък сорт, който се отглежда по договор чрез избрани ферми в партньорство с Calvin’s Seeds. Цветните шушулки се продават чрез специализирани дистрибутори в САЩ.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Пъстър снежен грах. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
