Описание / Вкус
Червените патладжани са дълги и цилиндрични с леко луковичен край, който се стеснява до върха. Тези плодове могат да бъдат слабо изкривени или прави, а тънката, гладка и лъскава външна обвивка варира от кестеняво до виолетово. Вътрешната плът е бледозелена до бяла, полутвърда, гъбеста и почти без семена. Когато се готвят, червените патладжани са нежни и имат мек вкус със сладки нотки и малко до никаква горчивина.
Сезони / Наличност
Червените патладжани се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Червените патладжани, ботанически класифицирани като Solanum melongena, са китайски сорт, принадлежащ към семейство Solanaceae, или семейство пасленови. Култивирани в цяла Азия, червените патладжани често се срещат на пазарите в Китай и Япония и са известни със своята тънка ципа, вкус и почти без семена.
Хранителна стойност
Червените патладжани съдържат малко витамин С, витамин В6, фибри и антоцианини, пигмент с високо съдържание на антиоксиданти, който придава на патладжана дълбокото оцветяване на кожата.
Приложения
Червените патладжани са най-подходящи за варени приложения, като пържене, сотиране, печене и скара. Тяхната тънка, нежна плът не трябва да се отстранява и се готви бързо, което я прави идеална за пържени картофи, най-популярният метод за приготвяне. Може също да се нарязва, грилира и сервира самостоятелно като гарнитура или да се използва като заместител на месото в основните ястия. Червеният патладжан се съчетава добре с аромати, като чесън, джинджифил и лук, олио за готвене като сусамово масло, тамари, соев сос и оцет, месо като пилешко, свинско и патица и ароматни съставки като ферментирал фасул, лют червен пипер, гъби, нахут, леща, устойчиви зеленчуци, домати и тикви. Червеният патладжан ще се запази до една седмица, когато се съхранява на хладно и сухо място.
Етническа / културна информация
Патладжаните са често срещани в традиционната китайска медицина и са споменати в китайския лечебен запис „Dian Nan Ben Cao“ или „The Southwest China Materia Medica“, който е написан от билкаря Лан Мао по време на династията Мин. Патладжаните се използват за намаляване на симптомите на чревни разстройства и хемороиди. Те също така често се използват през лятото, за да помогнат за намаляване на температурата и топлинния удар със своите „ин“ или охлаждащи свойства.
География / История
Патладжаните се отглеждат в Индия от древни времена и след това се разпространяват в Китай, където днес се създават и отглеждат много сортове като Червения патладжан. Червените патладжани могат да бъдат намерени на фермерските пазари и специализираните бакалии в цяла Азия.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Червено патладжан. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Тухлената кухня | Мисо сьомга, патладжан и сос юфка | |
| Растенията на Марта | Китайски червени патладжани хот-дог с горчица ... | |
| Маринована слива | Китайски патладжан със сос от чесън |
