Информация за червена царевица, рецепти и факти

Colorful Harvest Inc.

Описание / Вкус

Червената царевица е вид сладка царевица. Ушите му са увити в плътно обвързани люспи от люспи с коприна и пискюл, които се простират от върха. Зърната на червената царевица са оцветени с оттенъци на рубинено тухлени червени и кремаво розови тонове, в зависимост от конкретния сорт. Кочаните на червената царевица обикновено са по-слаби от жълтите или белите и зърната и са по-дебели, но това не е отражение на сладостта на червената царевица. Червената царевица е с изключително сладък и орехов вкус и този вкус се получава чрез готвене. Консистенцията му е полутвърда, а ядките сочни, когато са млади. Много е важно червената царевица да се събира на подходящия етап на зрялост. Критичният момент е етапът на млякото, когато сокът в ядрото изглежда млечен, когато пробиете ядрото с миниатюрата си. Както при всички сортове сладка царевица, тъй като царевицата отлежава, тя губи своята влага, съдържанието на нишесте се увеличава и зърната стават жилави.

Сезони / Наличност

Червената царевица се предлага от началото на лятото до есента.

Текущи факти

Червената царевица, известна още като червена посола, е член на семейство треви Gramineae. Царевицата, известна извън английския език като просто царевица, технически се класифицира като зърнена култура, макар че когато се събира незряла се счита за зеленчук. Стъблата му произвеждат кочан семена, които са по-известни като ядките, макар че по ботаническо определение те са отделните плодове на растението. Червената царевица е само един сорт сред хиляди сортове царевица, наследствена, хибридна или генетично модифицирана. Някои имена на сортовете червена царевица включват Bloody Butcher, Broom Corn, Strawberry Popcorn и Ruby Queen. Червеният цвят в червената царевица се създава от растителния пигмент, антоцианин. Червеният ген е рецесивен, поради което трябва да се засади висок процент червени ядки, за да се запази цветовата вариация.

Хранителна стойност

Червената царевица осигурява двадесет процента повече протеини от бялата или жълтата царевица. Антоцианинът, пигментът, който създава червения цвят в тази царевица, са антиоксидантни флавоноиди, които защитават много телесни системи. Освен хлорофила, антоцианините са може би най-важната група видими растителни пигменти. Антоцианините имат противовъзпалителни свойства, свързани са с обръщане на увреждането на нервната система и могат също да обърнат въздействието на диабета. Червената царевица съдържа 350% повече антиоксиданти от обикновената бяла или жълта царевица.

Приложения

Червената царевица може да се използва вместо бяла и жълта сладка царевица, въпреки че тя узрява по-бързо и може да има тенденция да съдържа повече нишесте от жълтите и белите сортове. Събрана незряла и използвана скоро след това, червената царевица може да бъде олющена прясна за салати и супи. Може да се пече на скара, печена, бланширана, пюрирана и на пара. Червената царевица се съчетава добре с домати, босилек кориандър, черупчести месо, свинско месо, фасул, сметана, ядки сирене, лют червен пипер, кимион, летни тикви и цитрусови плодове. Може да се смила на брашно за царевични хлябове, плоски хлябове, палачинки, тортили и традиционно се използва в яхнии и майки.

География / История

Царевицата е родом от Америка, по-специално Мексико. Дивата царевица е била опитомена от местните мезоамериканци в праисторическите времена. Дива трева, Teosinte (Zea Mexicana) се счита за прародител на всички известни видове царевица. Теосинте расте диво в отдалечени райони на Мексико и Гватемала. Най-старите известни останки от царевица са открити в мексиканската долина Теуакан и датирани от 2750 г. пр. Н. Е., На около 7000 години. През цялата история са били развити хиляди щамове царевица. Червената царевица дължи произхода си на коренното население на Андите в Южна Америка.