Описание / Вкус
Лилавите камоти варират по размер от малки до големи, средно с дължина 25-30 сантиметра и са удължени до цилиндрични с конусни краища. Текстурираната кожа има гладка, полугруба консистенция с няколко плитки очи и варира в цвят от розово, червено, лилаво, до светлокафяво с червен подтон. Под кожата месото е плътно, сухо и кремаво до светло оранжево. Когато се готвят, лилавите камоти развиват мека, нишестена консистенция и имат фино сладък, ядков и землист вкус.
Сезони / Наличност
Purple Camotes се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Лилавите камоти, ботанически класифицирани като Ipomoea batatas, са годни за консумация, подземни грудки, които растат разтегнати, листни зелени лози над земята и са членове на семейство Convolvulaceae. На испански камот означава „сладък картоф“, а по целия свят има стотици различни истинности на камотите. Камотите са широко разпространени в Централна и Южна Америка заради сладката си, кремообразна плът и често заместват обикновените картофи в кулинарни приложения. Лилавите камоти също се ценят заради хранителните си свойства и естеството на запълване.
Хранителна стойност
Лилавите камоти са отличен източник на калий, витамин С и магнезий. Те също така съдържат калций, фибри и някои антиоксиданти.
Приложения
Лилавите камоти са най-подходящи за варени приложения като печене, печене, варене и приготвяне на пара. Грудките могат да бъдат сварени и намачкани на пюре, за да се получи сладка гарнитура, печени и поднесени с варени меса, нарязани и печени с канела и мед, хвърляни в супи или яхнии или печени на тънки чипове. Лилавите камоти могат да се използват и в сладки препарати като сладоледи и десерти. В Мексико лилавите камоти се използват на Dia De Los Muertos като предложение, поставено на олтарите за душите на минали членове на семейството. Понякога се използват и за приготвяне на сладкия десерт, известен като camotes enmielados, който представлява сладки картофи, приготвени в канелен сироп и се сервират по време на честването на Dia De Los Muertos. Лилавите камоти се съчетават добре с царевица, моркови, чесън, кориандър, канела, черен боб, козе сирене, орехи, лайм, рукола и месо като птици, шунка, свинско и патица. Грудките ще пазят 1-2 седмици, когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място.
Етническа / културна информация
В Централна Америка камотите са любима закуска или пълнене, а уличните търговци, известни като камотерос, се разхождат по градските улици с малки колички, за да готвят и продават пресни, горещи грудки. Всяка количка обикновено съдържа дървена пещ и камотерото може да избере да приготви разнообразие от сладки картофи или да продаде един специален артикул като лилавия камот. Камотерос също често готви живовляк и ги покрива с лехера или подсладено кондензирано мляко. Уникална характеристика на количката е свирката в края на тръбата, където парата се отделя от фурната. Когато парата избяга, по улиците се разнася шум, подобен на свирка, подобен на звука на влак. Този звук се превърна в шум от подпис на camoteros и въпреки че днес остават само няколко доставчици, парната свирка все още може да се чуе слабо.
География / История
Лилавите камоти са местни в Централна и Южна Америка и се отглеждат в продължение на хиляди години, като се появяват в древни картини, записи и гравюри. Днес Purple Camotes се срещат по целия свят под много различни имена и се разпространяват чрез изследователи и търговски пътища. Грудките се отглеждат широко и могат да бъдат намерени на свежи пазари в Южна Америка, Централна Америка, Северна Америка, Азия, Югоизточна Азия и Австралия.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Purple Camotes. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Мащерка и любов | Мексикански захаросани камоти | |
| Rico Q | Лилав сладък картофен картоф | |
| Щипка Yum | Сладки картофени пържоли | |
| Rico Q | Смесен грил от перуански картофи |
