Описание / Вкус
Червената боливийска ока е малка, удължена грудка, със средна дължина от 3 до 10 сантиметра, и има цилиндрична, тясна и копринена форма. Кожата е тънка, лъскава, восъчна и гладка с тъмночервена до розова основа. Повърхността също е покрита с големи, бледожълти очи, придаващи грудката неравен вид. Под кожата месото е хрупкаво, водно, твърдо и слонова кост до бледожълто, обгръщащо петно от тъмночервена, пигментирана плът в центъра на клубена. Червената боливийска ока има хрупкава консистенция, когато е сурова, с мек, сладък и остър, аромат на лимон. След като грудката е сготвена, тя развива по-мека текстура с леко сладникав и орехов вкус.
Сезони / Наличност
Red Bolivian oca се предлага в края на есента до началото на пролетта.
Текущи факти
Червената боливийска отца, ботанически класифицирана като Oxalis tuberosa, е рядък клубен, принадлежащ към семейство Oxalidaceae. Oca е роден в планините на Андите и е една от най-старите андски култури, широко култивирана и консумирана като традиционна, питателна храна. Съществуват стотици разновидности на ока, които съществуват в Боливия и Перу, и много от тези сортове са непознати за останалия свят. Червената боливийска ока е известна още като Rebo oca и се счита за един от по-редките сортове, високо ценен заради червеното и жълтото си пъстро оцветяване. Сортът е локализиран предимно в Южна Америка, но също така е забелязал известно разрастване и е установен в домашните градини на ентусиастите на оките в тихоокеанския северозапад на САЩ.
Хранителна стойност
Red Bolivian oca е отличен източник на витамин С, който е антиоксидант, който поддържа здрава имунна система, засилва производството на колаген в кожата и действа като противовъзпалително средство. Клубените също са с високо съдържание на калций и цинк, хранително вещество, което подпомага метаболитните функции и осигурява малко калий, фибри, витамини от група В и желязо.
Приложения
Червената боливийска ока е подходяща както за сурови, така и за варени приложения, а цялата грудка може да се използва, тъй като кожата е годна за консумация. Когато са пресни, грудките могат да се нарязват на резенчета и да се хвърлят в зелени салати, да се използват като гарнитура върху пица или да се нарежат, покрити с билки и масла и да се сервират като гарнитура. Oca също може да бъде печена, варена, печена, приготвена на пара и пържена и развива мека консистенция, подобна на картофите, когато се готви. Важно е да се отбележи, че яркочервената плът губи някакъв цвят при нагряване, но въпреки това ще запази пигмента след приготвяне. Когато се сварят, грудките се пюрират предимно и се сервират с печени меса. Червената боливийска ока може също да се нарязва и пържи на чипс, да се задушава в супи и яхнии, да се приготвя на пара и да се смесва с мляко, за да се получи каша, да се пече и сервира с ориз и боб, да се мариноват в оцет или да се сушат за продължителна употреба. В допълнение към клубените, листата на растението ока са годни за консумация и могат да бъдат леко приготвени на пара или пържени като зелено. Червената боливийска ока се сдвоява добре с песто, мед, балсамов оцет, сирена като моцарела, пармезан и криоло, билки като кориандър, магданоз, мащерка, кориандър и естрагон и печени меса. Цялото червено боливийско око може да се съхранява от 4 до 6 седмици в хартиен плик на хладно, сухо и тъмно място.
Етническа / културна информация
В тихоокеанския северозапад на САЩ д-р Алън Капулер е прекарал повече от четиридесет години в събирането на семена от необичайни сортове растения, за да запази и защити разнообразието. Преди да стане известен животновъд, Капулер получи докторска степен. по молекулярна биология от университета Рокфелер в Ню Йорк и реши да се присъедини към комуна в началото на 70-те години в Южен Орегон. Капулер се научи как да градинари, докато живее в комуната и забелязва нарастващата нужда от публично събрани семена и организации за развъждане на растения. През 1975 г. Kapuler създава Peace Seeds, което е сайт, където Kapuler може да каталогизира и представя редки сортове, като същевременно споделя семената с обществеността. По време на четиридесетгодишното си спестяване на семена, Капулер и съпругата му Линда са събрали над 15 000 семена, включително много традиционни сортове от Андите като червената боливийска отца. Капулер органично отглежда и култивира семената, които събира в градината си, осигурявайки по-голям брой семена, които да сподели с други производители. Работата на Kapuler насърчи много производители в Тихоокеанския северозапад да опитат да отглеждат уникалните сортове, включително червено-боливийския оце, и също така популяризира отглеждането в публично достояние, което поддържа всички семена на разположение за всички.
География / История
Oca е роден в планинските планини на Андите, като основният център на произхода е между Централно Перу и Северна Боливия. Малките клубени растат диво от хиляди години и са били силно култивирани от древните цивилизации, използвани като източник на храна и като предмет за търговия. През 16-ти век пристигането на испанците разпространява oca през Южна Америка и в Централна Америка и Мексико. Има много различни сортове отчета, които са били отглеждани с течение на времето, включително червено-боливийски отца, което прави почти невъзможно да се разграничи точният произход на конкретни сортове. Червената боливийска ока е локализирана предимно в родния си район на планинските планини Анди в Боливия, докато сортът е бил събран от селекционера на растенията д-р Алън Капулер в края на 20-ти век. Капулер събра семена от наследство като метод за съхранение и изброи семената, включително боливийския червен ока, в Peace Seeds, който е неговият уебсайт за спестяване на семена. След въвеждането им на американските пазари, някои специализирани ферми са започнали да отглеждат червено-боливийски отца на местно ниво, особено в тихоокеанския северозапад. Днес червената боливийска ока може да се намери в региони на Южна Америка и в редки случаи на фермерските пазари в Съединените щати.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Oca Red Bolivian. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Пермакултура Великобритания | Пай с гъски | |
| Ривърфордски биологични фермери | Печена гъска | |
| Калай и мащерка | Печена чили Ока с песто от жив плет |
